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糧油加工質(zhì)量安全改進措施論文

時間:2021-03-16 14:29:36 畢業(yè)論文范文 我要投稿

糧油加工質(zhì)量安全改進措施論文

  糧油包括成品糧、原糧、油脂等,所謂民以食為天,糧油成為居民生活中不可缺少的必需品。在社會經(jīng)濟的快速發(fā)展下,糧油工業(yè)的發(fā)展逐步顯現(xiàn)出集約化的經(jīng)營模式,但在部分糧油生產(chǎn)中,企業(yè)對糧油的監(jiān)管力度不夠,安全意識薄弱,讓生產(chǎn)出的糧油產(chǎn)品達不到國家安全標準,甚者假冒偽劣的糧油商品更是在市場上層出不窮,隨著居民生活的水平提高,人們對糧油產(chǎn)品的需求已經(jīng)不單滿足基本生活,也對糧油工業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全提出更高的要求。

糧油加工質(zhì)量安全改進措施論文

  1糧油加工環(huán)節(jié)存在的問題

  1.1原糧中的農(nóng)藥污染。我國是世界上農(nóng)藥使用量最大的國家,在糧油生產(chǎn)的工作中存在大量農(nóng)藥使用超標的問題,據(jù)統(tǒng)計,我國每年使用農(nóng)藥的土壤面積達1.8億hm2次;據(jù)統(tǒng)計,在我國南方某省市,漁業(yè)水域污染事故達到800多起;農(nóng)藥使用的超標特別在使用殺蟲劑、殺菌劑時,殺傷了許多害蟲的天敵,破壞了自然界的生態(tài)平衡。雖然農(nóng)藥的使用可有效地防治地下害蟲,增加每年的糧油產(chǎn)量,但是農(nóng)藥的使用超標對土壤、環(huán)境以及生態(tài)帶來嚴重影響。1.2原糧中的重金屬污染。重金屬一般包括金、銀、銅、鐵、鉛等元素。工礦企業(yè)對金屬礦產(chǎn)開采時對礦產(chǎn)冶煉所產(chǎn)出的尾礦廢渣處理不當,不少混有重金屬的物質(zhì)進入到土壤、水和大氣中[1]。在我國,稻米是50%以上人口的主要食物,其重金屬污染事件在我國部分地區(qū)的原糧產(chǎn)業(yè)中頻繁發(fā)生,工礦產(chǎn)業(yè)中對水的污染會產(chǎn)生鎘,鎘會造成人體骨骼軟化、引起脾臟功能失調(diào)等,由于我國的種植以水稻為主,人們對土壤和水質(zhì)中的污染認識不足,對稻米所含的重金屬成分缺少檢測,使生產(chǎn)出的稻米被選擇流入市場或自種自吃,稻米中的有毒物質(zhì)對人體造成嚴重的危害。重金屬的密集性特征導致它在自然環(huán)境中很難得到降解,致使原糧產(chǎn)業(yè)中的重金屬嚴重危害農(nóng)作物和水產(chǎn)品。1.3設施設備的質(zhì)量和技術上的差距。我國的經(jīng)濟仍處于發(fā)展中階段,從糧油生產(chǎn)加工方面而言,在某些核心技術上與西方部分發(fā)達國家存在著一些差距,從生產(chǎn)技術與生產(chǎn)設備兩個方面集中體現(xiàn)出來,主要表現(xiàn)為生產(chǎn)技術落后導致生產(chǎn)跟不上市場的需求,生產(chǎn)人員素質(zhì)偏低導致無法駕馭現(xiàn)代化生產(chǎn)技術。生產(chǎn)中的設施設備比較落后,加工設備存在老化、自動化不足、技術落后等質(zhì)量問題。

  2加工工藝中存在的問題

  2.1糧油生產(chǎn)的質(zhì)量。我國是一個農(nóng)業(yè)大國,糧油產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展?jié)M足了我國城鄉(xiāng)居民的消費需求,在糧油工業(yè)不斷推進的進程中,糧油工業(yè)的生產(chǎn)檢測也出現(xiàn)很多問題,在糧油的生產(chǎn)過程中,如果專業(yè)人員對糧油設備的檢測不夠?qū)I(yè),那么生產(chǎn)出的糧油質(zhì)量就具有潛在的安全隱患;糧油質(zhì)量中安全評價具有相對性,在糧油質(zhì)量的安全評測時,包括不含有害物質(zhì)和在安全范圍內(nèi)的有害物質(zhì)[2];大部分糧油存在安全的隱患,糧油中的質(zhì)量問題在人們使用的初期并不明顯,但是由于安全隱患的潛伏期,后期副作用的發(fā)作則導致人們的身體健康受到影響。2.2反式脂肪酸攝入。在糧油工業(yè)中,反式脂肪酸中的氫化反應對食品進行風味的變化、長久的保存等處理,不同于飽和脂肪酸,反式脂肪酸是由非天然分子結(jié)構(gòu)組成[3],如果大量攝入反式脂肪酸,反式脂肪酸中的這些分子在進入人體后無法被吸收,不能被人體代謝掉,這些分子就在人體內(nèi)長期積累,形成體內(nèi)垃圾,反式脂肪酸的分子會將細胞吞噬后形成泡沫細胞沉積在血管壁里,導致動脈血管的硬化、堵塞,引發(fā)心腦血管、腦中風等疾;反式脂肪酸進入血液導致血液濃稠,血液中的血管由于反式脂肪酸的影響,不能將高密度脂蛋白運送回肝臟,從而造成膽固醇升高。雖然反式脂肪酸的氫化反應會讓食品變得更加獨具風味,但反式脂肪酸帶給人們的健康影響,也使人們對糧油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼聲越來越高。2.3塑化劑污染的問題。塑化劑是一種高分子材料助劑,也稱為增塑劑。在工業(yè)的發(fā)展中,塑化劑的大量生產(chǎn)和使用也導致許多塑料制品的污染轉(zhuǎn)移到環(huán)境中,在檢測中發(fā)現(xiàn),塑化劑的污染主要來源有:①原料環(huán)境的污染,塑化劑造成了許多國家的大氣、湖泊、河流和土壤不同程度的污染。②在產(chǎn)業(yè)加工的環(huán)節(jié)中,造成塑化劑的大量產(chǎn)生。③塑料包裝的污染,在糧油產(chǎn)業(yè)的加工中,檢測中發(fā)現(xiàn)許多糧油產(chǎn)業(yè)的PVC制品中都含有塑化劑,而這些含有塑化劑成分的PVC制品被運用到糧油產(chǎn)業(yè)的`包裝中,造成包裝中的塑化劑遷移到食品中的問題,普遍將塑化劑的種類歸為鄰苯二甲酸酯類,鄰苯二甲酸酯類塑化劑雖然易被人體代謝,但是少量的殘留在人體中的積累會使人們致癌[4]。2.4過度使用食品添加劑。食品添加劑作為不能單獨使用的物質(zhì)一般分為人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì),在不同國家有著不同的定義。在我國,根據(jù)相關食品標準的規(guī)定(GB2760-2011),食品添加劑的定義是為改善食品的外觀、味道、以及對食品進行防腐為基礎的一種非營養(yǎng)物質(zhì)。我國在常用的食品添加劑的分類有35種,常見的有甜味劑、防腐劑、著色劑、蓬松劑、食用色素、反式脂肪酸和山梨酸等[5],這些食品添加劑本身不會對人體造成危害,但由于部分企業(yè)在食品生產(chǎn)時為了讓食品的貨架貯存時間更長,食品的顏色形狀更誘人,加入了大量的食品添加劑,生產(chǎn)出的產(chǎn)品不僅沒有營養(yǎng)價值,而且超標的添加劑給人們的身體造成健康危害。

  3保障糧油加工安全的改進措施

  3.1完善糧油管理的法律法規(guī)。我國糧油食品相關的法律條有2006年頒布的《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》等,隨著經(jīng)濟環(huán)境的不斷發(fā)展,以及我國糧油企業(yè)的不斷進步,傳統(tǒng)的制度已經(jīng)跟不上時代的需求,特別是在生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)安全上存在一些法律條例上的缺失,導致糧油食品的質(zhì)量安全達不到標準要求。所以加強糧油加工質(zhì)量管理的第一步就是要完善法律制度,用法律來約束糧油生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量。3.2強化糧油生產(chǎn)的控制管理。在糧油生產(chǎn)的過程中,對產(chǎn)品從原料到輔料的生產(chǎn)和消耗要做好系統(tǒng)性的監(jiān)控工作,對糧油工業(yè)生產(chǎn)出的食品不能僅限于“檢驗合格”,在生產(chǎn)過程中,要保障糧油食品的質(zhì)量安全,不會給人民帶來安全隱患,通過對生產(chǎn)人員工作地點的環(huán)境、設施做好衛(wèi)生檢查,把關好食品的衛(wèi)生問題;在糧油產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中做好生產(chǎn)的記錄,分析在糧油生產(chǎn)中產(chǎn)品出現(xiàn)的危害元素,管理好產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié),降低食品生產(chǎn)時會出現(xiàn)的危害因素,保障食品的安全性,為發(fā)展更加快速的社會經(jīng)濟作出保障。3.3完善糧油生產(chǎn)加工安全體系。在糧油生產(chǎn)質(zhì)量加工當中,無論生產(chǎn)設備多么先進或者是生產(chǎn)程序多么完善,最終的執(zhí)行者仍然是人,所以要加強糧油生產(chǎn)加工當中的人員管理,主要從糧油加工工作人員的自身素質(zhì)、糧油質(zhì)量檢測人員的工作能力、糧油加工環(huán)節(jié)的工作程序等方面完善。從糧油加工人員的自身素質(zhì)來看,首先從人員的思想層面開始對其進行改造,從宣傳企業(yè)文化來營造企業(yè)良好的工作氛圍。讓加工人員與管理人員發(fā)揚求真務實,實事求是的工作作風。從加工人員的準入制度來說,加大高素質(zhì)人才的吸納力度,另外對于現(xiàn)有的員工進行系統(tǒng)化的培訓,主要針對其對現(xiàn)代化技術的掌握以及對于快節(jié)奏工作程序的把握[6]。從人員的管理制度來說,第一步需要樹立糧油加工人員的責任意識,將糧油生產(chǎn)加工當中的整個工作系統(tǒng)分為若干工作程序,每一個工作程序都設置監(jiān)督管理人員,如果某一個加工程序出現(xiàn)質(zhì)量問題,將責任直接追究到個人,提高糧油加工人員的工作警惕。另外設立獎懲制度,對于表現(xiàn)優(yōu)異、工作沉穩(wěn)的工作人員需要采取獎勵措施,其中包括獎金制度與晉升制度。對于消極怠工的工作人員而言,需要采取懲罰制度,將糧油生產(chǎn)加工的質(zhì)量好壞與加工人員的個人利益進行無縫銜接。3.4提高糧油生產(chǎn)加工企業(yè)的社會責任意識。目前很多糧油生產(chǎn)企業(yè)往往盲目追求利益,為了提高生產(chǎn)數(shù)量或增加產(chǎn)品的附加價值,在糧油生產(chǎn)加工中摻雜摻假,如地溝油事件主要就是體現(xiàn)這一點,所以糧油生產(chǎn)加工企業(yè)一定要樹立社會責任意識,政府需要加大對其行政監(jiān)管的力度,防止類似現(xiàn)象的發(fā)生。另外,糧油生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本,沒有按照國家的規(guī)定進行防污染設施的安裝,對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物質(zhì)未進行無害化處理,政府要提高對于該類企業(yè)的監(jiān)督,而企業(yè)自身也要完善防污染設備。

  4結(jié)語

  在21世紀發(fā)展綠色生產(chǎn)的理念下,糧油生產(chǎn)企業(yè)加工環(huán)節(jié)目前存在著農(nóng)藥、重金屬超標,添加劑濫用或違規(guī)使用等化學污染問題,以及生產(chǎn)技術手段落后、人員素質(zhì)水平不高和質(zhì)量管理體系不完善等問題。本文建議從完善法律法規(guī)、嚴格監(jiān)管制度、完善生產(chǎn)管理體系、引入先進設施設備和提高人員整體素質(zhì)等方面,促進糧油工業(yè)更全面地快速發(fā)展,保證糧油的質(zhì)量,同時控制了糧油工業(yè)發(fā)展中有害物質(zhì)的排放,降低對環(huán)境的污染。

  參考文獻:

  [1]劉波,周忠學,龍小艷,等.淺新如何加快廣安“放心糧油”工程建設[J].糧食問題研究,2016(1):24-26.

  [2]鄧紅艷.發(fā)揮質(zhì)量監(jiān)督職能作用提升糧油質(zhì)量管理水平[J].科技與創(chuàng)新,2015(2):41,44.

  [3]曹川,孫勤.基于工作過程為導向的《糧油質(zhì)量檢驗》課程改革初探[J].安徽農(nóng)學通報,2016,22(21):117-118.

  [4]林滉.糧油質(zhì)量安全存在的問題及對策[J].福建輕紡,2016(3):39-43.

  [5]袁蓓.對我國糧油加工企業(yè)成本管理及控制的研究[J].經(jīng)貿(mào)實踐,2016(13):142-143.

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