餐飲設(shè)計開題報告

　　現(xiàn)代家居中，餐廳正日益成為重要的活動場所，布置好餐廳，既能創(chuàng)造一個舒適的就餐環(huán)境，還會使居室增色不少。餐廳設(shè)計在我們的生活中尤為重要。下面是一篇餐廳設(shè)計開題報告范文，供大家參考。

　　題目：《藏著的中國》餐飲空間設(shè)計

　　一、選題的意義和研究現(xiàn)狀

　　1、 選題的目的、理論意義和現(xiàn)實(shí)意義

　�。�1）選題的目的：  這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計。選擇餐飲空間設(shè)計作為本人的畢業(yè)設(shè)計題目，原因有，一是因?yàn)榭紤]到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配，當(dāng)然這和自己對室內(nèi)設(shè)計的興趣有關(guān)，也有對這方面內(nèi)容的多角度思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計的全過程對自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識的總結(jié)，讓自己設(shè)計的鍛煉，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時需要的專業(yè)知識和技能，將會對自己以后工作的發(fā)展提供支持，是一筆很豐厚的財富。

　�。�2）選題的理論意義：怎樣促成設(shè)計作品中的“概念性”、“實(shí)施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合，我認(rèn)為設(shè)計師充分把握作品所包含的審美價值持續(xù)存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準(zhǔn)確傳達(dá)出一個符合商業(yè)需求與機(jī)能美感兼具的全新表象意志。何為設(shè)？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預(yù)定的概念，發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念，從設(shè)計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時，使我感悟出設(shè)計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發(fā)揮、最終使之推進(jìn)。

　　（3）選題的現(xiàn)實(shí)意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外，還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設(shè)計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃，包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為藏著的中國這主題服務(wù)，使主題的中式設(shè)計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設(shè)計有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮；有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，從而創(chuàng)造品牌效益。

　　2、 與選題相關(guān)的國內(nèi)外研究和發(fā)展概況

　　（1）國內(nèi)的研究和發(fā)展情況：

　　隨著社會、經(jīng)濟(jì)、文化的不斷發(fā)展，人們對生活的追求可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟(jì)條件下衍生出來的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵，但是有一點(diǎn)可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展。

　　國內(nèi)，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數(shù)都是按照舊時代的設(shè)計布置思路來設(shè)計餐館，雖然當(dāng)時已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見之明的設(shè)計大師引進(jìn)了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計理念。

　　中外合資五星級大酒店白天鵝賓館，莫伯治、佘畯南等一代嶺南建筑大師設(shè)計而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個成功作品，即使白天鵝賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是白天鵝賓館的設(shè)計繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點(diǎn)，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。白天鵝賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計的酒店。當(dāng)時建造白天鵝賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應(yīng)該設(shè)計得西方化一點(diǎn)，但莫伯治認(rèn)為西化不能體現(xiàn)我國文化。于是，莫伯治用了中西合璧的設(shè)想。白天鵝賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑，而內(nèi)部設(shè)計是完全中國化的。

　　改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進(jìn)駐深圳的時候，麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設(shè)計風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設(shè)計布局，這也是日后都市化進(jìn)程后都市的縮影，在空間布局的設(shè)計上多了浮躁少了內(nèi)涵。

　　（2）國外的研究和發(fā)展情況：

　　國外，工業(yè)革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設(shè)、色彩、材料、心理等種種的方面進(jìn)行了很深的研究，這些要求在設(shè)計上必不可少的，但是，先前，我們沒發(fā)現(xiàn)。

　　比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

　　比如色彩運(yùn)用：就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的`色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認(rèn)為，行為是個人和環(huán)境組成的，并提出人類行為一個著名的公式B=F（P·E），即人的行為，單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會環(huán)境、物理環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費(fèi)，這對一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點(diǎn)。

　　所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計上面中式設(shè)計，又不同于中國的中式設(shè)計。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗(yàn)，這些是真正開始被認(rèn)可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

　　（3）總結(jié)：

　　現(xiàn)代化社會發(fā)展越來越快，傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統(tǒng)美學(xué)的沒落，很多有識之士都希望打救傳統(tǒng)的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現(xiàn)在新中式的興起。

　　現(xiàn)在中式設(shè)計很多設(shè)計師已經(jīng)把中式運(yùn)用在建筑設(shè)計，家具設(shè)計等領(lǐng)域上，并應(yīng)用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運(yùn)用，那中國設(shè)計師最大的優(yōu)勢是什么？嚴(yán)格說，是文化。但是，因?yàn)槲覀兊慕逃�環(huán)境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設(shè)計師“抽取得不地道”,但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因?yàn)槲覀冄�脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風(fēng)俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因?yàn)槲幕�修養(yǎng)不夠，找不到準(zhǔn)確的表達(dá)方式，不管是通過文字語言還是設(shè)計語言。

　　中式設(shè)計由中國設(shè)計發(fā)揚(yáng)光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊(yùn)還是我們近水樓臺的最大優(yōu)勢。

　　于是中西合璧的設(shè)計便應(yīng)運(yùn)而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

　　二、研究方案

　　1、研究的基本內(nèi)容及預(yù)期的結(jié)果

　　研究的基本內(nèi)容：

　　（1）作品的總體概述

　　作品名稱：餐飲空間設(shè)計--“藏著的中國”餐飲空間設(shè)計

　　工程概況：

　　一是項(xiàng)目位于市中心繁華地段，要求根據(jù)原始平面圖設(shè)計；二是建筑內(nèi)部空間布局合理，與環(huán)境有機(jī)協(xié)調(diào)，適應(yīng)地方氣候，造型富有創(chuàng)意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛(wèi)，充分考慮可持續(xù)發(fā)展的需要，使之能隨未來社會的發(fā)展，不斷作出適應(yīng)性的調(diào)整。

　　（2）設(shè)計方案及評價

　　從設(shè)計構(gòu)思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設(shè)計一定要充分展現(xiàn)出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次，探索空間環(huán)境的文化意境與都市文化的完美結(jié)合，創(chuàng)造出一個與眾不同的環(huán)境供忙碌的都市人休憩。

　　總之一句話：秉承與創(chuàng)新，為了更好的“以人為本”、設(shè)計理念方面，首先，現(xiàn)代進(jìn)入信息社會，人們的物質(zhì)文化水平也隨之提高，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。如今，飲食內(nèi)容變的格外豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包括著對就餐環(huán)境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗(yàn)，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現(xiàn)到了就餐的環(huán)境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，將設(shè)計理念和人性化交織起來進(jìn)行思考，從而達(dá)到人性化與餐飲空間設(shè)計的完美融合，就成為餐飲空間運(yùn)營成功的根本。

　　藏著的中國餐飲空間設(shè)計，是位于都市商業(yè)中心的一家餐廳，設(shè)計不能偏離充分利用現(xiàn)有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結(jié)合現(xiàn)有地基的整體布局特點(diǎn)，設(shè)計采用中式復(fù)古的設(shè)計手法，引導(dǎo)餐飲空間能達(dá)到新一個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

　　餐飲空間分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)、內(nèi)部管理區(qū)。

　　餐飲功能區(qū)包括：如門面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、配套功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等。

　　制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、制作區(qū)、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。

　　內(nèi)部管理區(qū)：辦公區(qū)、接待區(qū)、更衣區(qū)。

　　入口門廳，這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一設(shè)置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。

　　休息等候區(qū)，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。

　　（3）中餐廳空間的陳設(shè)

　　“中餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經(jīng)過提煉塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現(xiàn)出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統(tǒng)風(fēng)景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統(tǒng)風(fēng)格。

　　一個完美的中式餐廳，只有中式風(fēng)格的設(shè)計與裝修是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點(diǎn)，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進(jìn)行點(diǎn)綴，豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。

　　（4）預(yù)期效果：

　　餐廳建設(shè)好之后，人們可以在建筑內(nèi)進(jìn)行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內(nèi)是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設(shè)計可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所�？傮w來說，設(shè)計的預(yù)期效果讓人們得以在繁華的市區(qū)中心地帶找到一片寧靜的樂土。

　　2、擬采用的研究方法

　�。�1）用照相，目測，實(shí)地觀察等方法進(jìn)行實(shí)地勘察地形與現(xiàn)狀地貌，利用原有的環(huán)境作為依托來進(jìn)行設(shè)計。

　�。�2）參考各類相關(guān)專業(yè)書籍，報刊，網(wǎng)站，實(shí)例，幫助方案的設(shè)計構(gòu)想。

　�。�3）再利用相關(guān)專業(yè)書籍，報刊，網(wǎng)站，實(shí)例，收集各類所需的信息，完善設(shè)計構(gòu)想。

　�。�4）調(diào)查社會上人們對餐廳設(shè)計的要求和愛好，作為方案設(shè)計的參考依據(jù)。

　�。�5）與老師和同學(xué)還有專業(yè)人士討論研究，進(jìn)行方案的起草與設(shè)計。

　　（6）用軟件和手繪的方式進(jìn)行方案的分析，設(shè)計以及畢業(yè)論文的撰寫。

　�。�7）最后用動畫來展示設(shè)計方案。

　　3、研究所需條件和可能存在的問題

　　（1）研究所需條件：

　　在論文與設(shè)計中需要大量的文獻(xiàn)資料和實(shí)際案例作為參考依據(jù)，需要對所有設(shè)計場地和周圍環(huán)境空間的掌握，還需要合理的安排時間，以保證按時，按質(zhì)的制作完成畢業(yè)設(shè)計和論文。在設(shè)備方面，需要優(yōu)良配置的電腦設(shè)備，相機(jī)，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數(shù)據(jù)，草圖、構(gòu)思等能夠精確，順利的操作。

　　（2）可能存在的問題：

　　對主題設(shè)計的把握不夠好，實(shí)地勘察工具不完善，對勘察效果有一定影響，所需參考文獻(xiàn)資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時間較多，時間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對設(shè)計與制作的進(jìn)度和效果有一定的影響。

　　三、研究進(jìn)度安排、參考文獻(xiàn)及審查意見

　　1、研究進(jìn)度安排

　　（1）前期階段

　　20xx-10-25 至 20xx-10-30  完成開題報告；進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，照相，數(shù)據(jù)，地形分析，周圍環(huán)境分析以及各項(xiàng)設(shè)定工作開始進(jìn)行

　　20xx-11-01 至 20xx-11-30  完成風(fēng)格設(shè)定，草稿設(shè)計和平面繪制

　　（2）中期階段

　　20xx-12-01 至 20xx-03-20 完成設(shè)計工作，主要包括：

　�、�  完成影片剪輯與合成工作

　　② 完成各二維，三維場景的繪制與制作

　�、� 完成節(jié)點(diǎn)圖和施工圖的繪制工作

　　④ 完成效果圖的繪制工作

　�、� 完成動畫場景模型的制作

　�、� 完成全片各分鏡頭的制作

　　⑦ 完成各特效的制作

　�、� 完成影片后期配音與音樂合成工作

　�、�

　　后期階段

　　20xx-03-21 至 20xx-04-20  完成論文部分，還有部分內(nèi)容豐富工作，主要包括：

　�、� 擬定論文提綱

　�、� 大致完成論文，達(dá)到要求字?jǐn)?shù)

　　③ 校對論文，補(bǔ)漏補(bǔ)缺，刪減重復(fù)和不必要的文字

　�、� 最后校對論文

　　⑤ 完成各功能分區(qū)的說明工作

　�、� 完成效果圖的渲染工作

　�、� 完成動畫影片的最后檢查工作

　�、� 完成作品集的編制

　�、� 完成展板制作

　　2、應(yīng)收集資料及主要參考文獻(xiàn)

　　四、參考文獻(xiàn)：

　　[1] 張綺曼·鄭曙旸.室內(nèi)設(shè)計資料集[M].中國建筑工業(yè)出版社，2009.

　　[2] [日]小林克弘. 建筑構(gòu)成手法[M].中國建筑工業(yè)出版社，2008.

　　[3] 劉自愛.餐飲空間的情景式設(shè)計方法研究[D]. 廣州大學(xué)，20xx.

　　[4] 孫傳志.主題餐飲空間特色設(shè)計探析[D]. 沈陽建筑大學(xué)，20xx.

　　[5] 劉濱誼.現(xiàn)代景觀規(guī)劃設(shè)計[D].南京：東南大學(xué)出版社，1999.

　　[6] 劉建榮.翁季. 建筑構(gòu)造[M].中國建筑工業(yè)出版社，2008.

　　[7] 戴麗玉.消費(fèi)市場細(xì)分下的餐飲空間設(shè)計研究[D]. 蘇州大學(xué)，2009.

　　[8] 王暉.中國傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用[D]. 吉林大學(xué)，2007.

　　[9] 任家玥.基于地域文化的餐飲空間設(shè)計研究[D]. 東北林業(yè)大學(xué)，2008.

　　[10] 歐洲景觀規(guī)劃建筑交流網(wǎng)

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