火鍋店店長工作計劃書
《弟子規(guī)》中說:“但力行,不學(xué)文,任己見,昧理真”。雖然憑經(jīng)驗可以辦成很多事,但要辦大事成大功,則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結(jié)合實際會如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強(qiáng),無論是企業(yè)文化,還是人才戰(zhàn)略,或是產(chǎn)品質(zhì)量,環(huán)境、服務(wù)等等,其目的只有兩個字——“賺錢”,賺了錢養(yǎng)家,要讓老板和全體店員都過上幸福生活,此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務(wù)就是為我們店賺到錢,這即是鄧小平所教導(dǎo)的:“發(fā)展是硬道理”。
下面我以我們渝味曉宇火鍋店長的角度,談一談我的工作計劃。
一、安全、衛(wèi)生的提高
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績,打造品牌和顧客的`美譽(yù)度,首先要把顧客的身體健康放在第一位,把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。
1、“食品安全”:全
民都在關(guān)注的一個問題,只要出現(xiàn)一次食品安全事故,金錢損失是小,名譽(yù)受損才是大事,所以,食品安全重中之重。首先從采購采買開始,庫管驗收,貨品的保管,加工制作,傳菜上菜,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)制度,所有工作責(zé)任到人,過程中做好監(jiān)督檢查工作。
確保無事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生: 衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想,吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格,還談何食品安全,所以,衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人,每天由店長親自檢查衛(wèi)生,針對不合格處,及時做出處理。
3、安全工作:
安全事故是最大的費(fèi)用支出,所以一定要提高員工的安全意識,每月必須有一門安全知識培訓(xùn)課,讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
二、提高服務(wù)質(zhì)量:
要以員工素質(zhì)作為切入點提高服務(wù)質(zhì)量,通過員工的合理招聘、定期與員工進(jìn)行溝通、降低員工流失,來達(dá)到人員編制合格標(biāo)準(zhǔn),只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
每月對全體員工進(jìn)行有效地培訓(xùn),月底對培訓(xùn)知識進(jìn)行考核鞏固。
前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作,在實踐工作中進(jìn)行示范,對服務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個包房三次,由店長和員工監(jiān)督,加強(qiáng)與客人溝通,增加客源。店長每天參與一線工作,發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處,及時進(jìn)行整改。
三、提高客流:
定期推出新品,加強(qiáng)推銷,創(chuàng)造流水。
針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(例如特價菜品),附加值服務(wù)(如消費(fèi)滿200加5元可贈送冰點)等。增加流水。
四、降低成本:
人員合理編制:根據(jù)餐位合理編制各崗位人員,保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳:前廳成本基本不會有太大變化,爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行合作,把成本降到最低。
采購環(huán)節(jié):做到有計劃采購,降低采購?fù)獬龃螖?shù),減少油費(fèi)。定期做市場信息調(diào)查,與供貨商進(jìn)行溝通,詢問市場行情,穩(wěn)定菜品價格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估。
驗貨:每天必須由庫管和廚師長親自驗貨,對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時退回,以免影響菜品出成率。
餐具破損:餐具責(zé)任到人,加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
五、儲存發(fā)放問題:
儲存時做好明顯標(biāo)識,遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部門負(fù)責(zé)人簽字核對。
菜品初加工問題:初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作,保證菜品的出成率。
每天由店長、廚師長對間長進(jìn)行考核評分,主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對員工進(jìn)行有效培訓(xùn),工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作:提高員工的回收意識,加強(qiáng)回收菜品的管理工作,有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
六、菜品銷售問題:
1、提高員工的推銷技巧,在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作,加快出品速度,不要因為出品慢或技能不熟悉導(dǎo)致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通,對急推的菜品加大力度,避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。
七、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作:
因為我們渝味曉宇火鍋店新開業(yè),設(shè)施設(shè)備必然都是新的,所以維護(hù)工作一定要做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人,定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
以上是我的簡要工作計劃,我相信,通過我們所有人不懈的努力,一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強(qiáng),取得經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的雙豐收。
請領(lǐng)導(dǎo)多多指點!
此致
敬禮!
二0一五年九月七日
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