開餐廳的工作計(jì)劃書
適合于任何面積300平方以下的餐廳
1、確定店鋪
注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金
1、1考察店鋪
1、2確定店鋪
1、3支付定金，
2、執(zhí)照審批
注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。
2、1先咨詢工商部門
2、2申辦污染物排放許可證
2、3申辦衛(wèi)生許可證
2、4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照
2、5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金
2、6制定廚師長(zhǎng)崗位說明書（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）
2、7制定廚師長(zhǎng)招聘說明書（崗位說明、工作時(shí)間、待遇問題、書面考題）
2、8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng)
2、9審議確定廚師長(zhǎng)人選
3、確定90%的`菜單
注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
3、1確定類別
3、2確定菜品
3、3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜
3、4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。
4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程
注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。
4、1制定工作時(shí)間
4、2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程
5、確定裝潢風(fēng)格和布局
注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修�！艿谝环段� 網(wǎng)www。整理該文章，版權(quán)歸原作者、原出處所有≥
5、1制定裝修原則
5、1、1方便顧客原則
5、1、2方便作業(yè)原則
5、1、3方便設(shè)備運(yùn)行原則
5、1、4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則
5、2初步制定餐廳布局
5、3選定裝修公司
5、4圖紙審閱，確定布局
5、5確定裝修風(fēng)格
5、6確定餐廳基本色
5、7開始裝修
6、定員定崗
注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。
6。1確定各崗位
6。2確定各崗位的人員配置
6。3確定班次和作息時(shí)間
6。4確定員工宿舍
7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。
7。1手冊(cè)
7。1。1總員工手冊(cè)
7。1。2廚房員工手冊(cè)
7。1。3樓面員工手冊(cè)
7。2說明書
7。2。1崗位說明書
7。2。2招聘說明書
7。2。3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）
7。2。4表單
7。2。4。1面試員工資料表
7。2。4。2所有員工資料表
7。2。4。3庫存總表
7。2。4。4日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）
7。2。4。5月營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）
7。2。4。6物料請(qǐng)購單
7。2。4。7物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）
7。2。4。8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單
7。2。4。9日支出單
7。2。4。10月支出單
7。2。4。11員工辭職申請(qǐng)單
7。2。4。12員工申訴建議表
7。2。4。13外賣記錄表
7。2。4。14交班換班記錄表
7。2。4。15每日提貨表
7。2。4。16設(shè)備記錄表
7。2。4。器具登記表
8、員工招聘
注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。
8。1制定招聘目標(biāo)
8。2制定招聘計(jì)劃
8。3實(shí)施招聘計(jì)劃
8。3。1確定招聘途徑
8。3。2面試、考試、試菜，記錄過程
8。3。3確定員工進(jìn)入試用期
9、員工培訓(xùn)
9。1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)
9。2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。
10、購買設(shè)備和器材
注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
10。1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商
10。2實(shí)施采購
10。3驗(yàn)收安裝
11、調(diào)試設(shè)備并
11。1調(diào)試設(shè)備
11。2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表
11。3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）
12、最終確定菜品和菜單
注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。
12。1確定類別
12。2確定菜品
12。3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜
12。4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
13、開始確定各供貨商
注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商
13。1確定儲(chǔ)存原料供貨商
13。2確定生鮮原料供貨商
13。3確定宣傳品制作商
14、制作各種宣傳品
14。1制作各種pop廣告
14。2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）
15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)
15。1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作
15。2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練
15。3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。
16、試營(yíng)業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工
注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。
17、制定開業(yè)促銷方式
注意事項(xiàng)：根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況，制定開業(yè)時(shí)促銷方案，促銷方案必須有針對(duì)性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。
18、正式開業(yè)
【開餐廳的工作計(jì)劃書】相關(guān)文章：
南京餐廳開招寒假工01-01
開餐廳卻不收顧客錢的創(chuàng)業(yè)雜談06-22
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范例02-13
餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文02-10
開奶茶店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12-29