有關(guān)廚房工作計(jì)劃四篇
日子如同白駒過(guò)隙,很快就要開(kāi)展新的工作了,是時(shí)候認(rèn)真思考計(jì)劃該如何寫(xiě)了?墒堑降资裁礃拥挠(jì)劃才是適合自己的呢?以下是小編精心整理的廚房工作計(jì)劃4篇,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
廚房工作計(jì)劃 篇1
各位領(lǐng)導(dǎo):
現(xiàn)今,我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本
地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
目標(biāo)計(jì)劃分解:
1、出品創(chuàng)新:針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,同時(shí),這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,謀求變革以求發(fā)展。
首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),融會(huì)貫通,吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?刂茝脑牧喜少(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、:每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排、 套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,并以高效的工作效率,良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,人走后及時(shí)斷電,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,量化出品,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出貨率,降低成本。專人負(fù)責(zé),做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,這是控制成本的重中之重。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、廚房五;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全:電器、天燃?xì)、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人,要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9、婚宴旺季:在五一,十一兩個(gè)婚宴旺季期間,我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃,切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,在菜品上贏得賓客的好評(píng),也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。
10、忠誠(chéng)企業(yè):學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩。人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),學(xué)會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!
比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最幸福的!
11、工作態(tài)度:對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé) 我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,包括她的企業(yè)文化,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨她的不足,而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),酒店的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,再誠(chéng)懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)! 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で,努力拼搏,共?chuàng)輝煌!
廚房工作計(jì)劃 篇2
不知不覺(jué)20——年上半年已過(guò)去,在這半年中,我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的支持下,在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下,較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。作為一名主管,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工,服從劉部長(zhǎng)及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,按照中心的要求,干一行愛(ài)一行鉆一行,團(tuán)結(jié)一致,立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇,服務(wù)周到,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理,保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),并受到老人及老人親屬的一致好評(píng),老人用餐滿意率達(dá)80%以上,F(xiàn)將半年來(lái)的工作情況總結(jié)匯報(bào)如下:
一、工作方法:
1、作為一名廚房主管,回顧過(guò)去的每一天,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。因而遇到困難時(shí)能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想,遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益,把老人當(dāng)自已的親人。
2、我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況,對(duì)飲食不佳的老人查明原因,征求意見(jiàn),及時(shí)調(diào)劑處理,對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧,并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求,制定、做出香甜可口的飯菜。
3、每周三下午,我們?nèi)齻(gè)廚房面點(diǎn)集中在一起,交流老人的用餐情況,向其他廚房學(xué)習(xí)好的'經(jīng)驗(yàn),并根據(jù)老人的要求,結(jié)合市場(chǎng)行情,制定出一周的菜譜,做到葷素搭配,粗糧細(xì)做,細(xì)菜精做,數(shù)量適中,增加飯菜的花色品種,主、副食合理搭配,盡量不重樣,讓老人高高興興進(jìn)餐廳,紅光滿面出餐廳。
二、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。
1、生熟菜刀、菜墩、盆分開(kāi)使用,對(duì)采購(gòu)來(lái)的青菜,先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工,對(duì)餐具進(jìn)行“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保存,只是短暫保藏,不能成為萬(wàn)無(wú)一失的保險(xiǎn)箱理念,因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。
2、衛(wèi)生規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。對(duì)操作間進(jìn)行及時(shí)消毒,其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦,有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生
3、注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,開(kāi)飯先洗手。
4、食堂內(nèi)外周末進(jìn)行大掃除。
三、安全方面
廚房?jī)?nèi)每個(gè)員工必須遵守安全操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門有無(wú)漏氣;爐灶、煙罩定期清理,為防止油垢過(guò)多引起火災(zāi),每次工作結(jié)束后,專人負(fù)責(zé)檢查各種電器、電源開(kāi)關(guān),確保安全。
四、采購(gòu)方面
菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚房主管,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。貨比三家,本著少花錢買好菜的目的,拒絕霉變,過(guò)期食品,讓老人吃上新鮮的食品。
五、節(jié)能降耗
1、在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。如:我們的下腳料,加工成小咸菜或職工菜,把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐,做到不浪費(fèi)。
2、隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則
3、杜絕“長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水”的現(xiàn)象
六、我們團(tuán)結(jié)一致,互幫互助,互相尊重,一人有事大家共同幫助,搞好同事關(guān)系
七、下半年工作計(jì)劃
1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下,取得了一定的成績(jī),但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長(zhǎng)的要求差的很多,還不能滿足每一位老人的口味,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚17咳嗽彼刂侍岣叩確矯娑薊勾嬖諞歡ǖ牟蛔闃處,作為一名廚房主管,不斷地鞭策自己,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí),一定會(huì)帶領(lǐng)我們廚房全體人員,提高自身素質(zhì)17營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力,烹飪更精美好吃的菜肴。
2、下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí)5S管理,定期對(duì)工作效果進(jìn)行評(píng)估和肯定,并及時(shí)處理管理中存在的問(wèn)題。積極配合中心領(lǐng)導(dǎo)、部長(zhǎng)的工作,認(rèn)真研究,提高飯菜質(zhì)量,爭(zhēng)取讓老人用餐滿意率達(dá)到95%以上,吸引更多的老人入住,為中心創(chuàng)造更好的效益。
廚房工作計(jì)劃 篇3
核心理念指的是一個(gè)最重要的理想和信念,它是一個(gè)企業(yè)的靈魂所在和動(dòng)力之源
1、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。
7、廚房五;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全:我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,電器、煤氣、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人。
9、7月份菜品銷量計(jì)劃:在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到3—4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃,我作為出品部負(fù)責(zé)人,將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份
努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓。
下面有一些我個(gè)人工作的感受想與大家分享,總結(jié)了兩句話:
一、學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩。
人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),學(xué)會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最幸福的!
二、對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)
我們走入上島咖啡,加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關(guān)系,它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,相反如果你對(duì)公司充滿了愛(ài)時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時(shí),公司的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,再誠(chéng)懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),借用一名員工說(shuō)過(guò)的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步,盛世開(kāi)元就邁出一大步!”
讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝,釋放激情,努力拼搏,共?chuàng)輝煌吧!
最后,我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài):我會(huì)打好這份工
廚房工作計(jì)劃 篇4
現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃:
一:菜品質(zhì)量的管理:
1:內(nèi)在的質(zhì)量:對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進(jìn)先用,有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2:外在的質(zhì)量:嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對(duì)菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)正確對(duì)待和重視,以及及時(shí)找出原因,需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),不斷提升菜品的質(zhì)量。
二:制作產(chǎn)品的出菜順序
1:對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,對(duì)于個(gè)別特殊的單子,應(yīng)及時(shí)出品,保證客人的需求.
2:因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。
3:中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類,主食類較多,湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。
三:成本控制
1:從食材的保存上入手,合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,對(duì)原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!
2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率
四:廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理
1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無(wú)異味。無(wú)油跡 2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺(tái)面,地面清理干凈。
3:每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!
五:能源節(jié)約
1:對(duì)每天用的水,電,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無(wú)菜排風(fēng)關(guān)!
六:設(shè)備及道具的保養(yǎng)
1:定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來(lái)執(zhí)行,有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,排風(fēng),蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!
2:刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時(shí),用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!
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