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清明節(jié)廣東吃什么

時(shí)間:2022-08-07 06:28:07 清明節(jié) 我要投稿
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清明節(jié)廣東吃什么

  廣東清明節(jié)吃什么呢?下面小編為您介紹。

清明節(jié)廣東吃什么

  薄餅

  清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶(hù)都不例外。據(jù)說(shuō)這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來(lái)的。明郭子章《潮中雜記》說(shuō):“潮之蔥糖,極白極松,絕無(wú)渣滓。”由此可見(jiàn),潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

  薄餅分皮、餡兩部分,皮是烙成圓形的熟面皮,以薄得像紙的那一種最好;餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作,可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經(jīng)做成的熟料中,混合起來(lái)。如果做的是甜餡的薄餅,就經(jīng)過(guò)特殊加工成為‘糖蔥’,做好后就放起來(lái),到時(shí)候就用薄餅皮卷起來(lái)吃。

  除了薄餅,潮汕地區(qū)清明節(jié)還要吃樸籽?。那么樸籽?是什么?怎么吃?下面小編繼續(xù)為您介紹廣東清明節(jié)吃什么。

  樸籽?

  樸籽?是潮人清明掃墓普遍要蒸制的?品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū),殺戮掠奪,民不聊生,百姓被迫無(wú)奈而避入山林之中,饑不擇食,只好采摘樸籽葉、果籽充饑,后人為永記深仇大恨,故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽?”的風(fēng)俗,沿襲至今。

  制作樸籽?,首先將樸籽樹(shù)葉和果實(shí)(核)搗爛,與大米舂成粉末,然后發(fā)酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽?有梅花型和桃型兩種,也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色,個(gè)個(gè)咧開(kāi)嘴大笑,總是給人春天很美好的感覺(jué)。

  甘蔗

  廣州人稱(chēng)掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗,并將吃過(guò)的蔗渣丟于墳前,還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)肇慶也有吃甘蔗的習(xí)俗,寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會(huì)叮囑小孩子,吃甘蔗要從頭吃到尾,不能沒(méi)吃完就扔掉。據(jù)說(shuō)這樣子以后做事情才會(huì)有頭有尾,善始善終。

  挑選甘蔗可以注意3個(gè)原則。一是摸,檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度;第二看,看甘蔗的瓤部是否有變色;三是聞,鑒別一下甘蔗有沒(méi)有異味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟,瓤部顏色略深、呈淡色,聞之略有酒糟味。除了看外觀,商家剝皮時(shí)大家還要注意看甘蔗的中心和表皮,如果是紅心的話就不要購(gòu)買(mǎi)了。有些不法商販有可能會(huì)把霉變甘蔗榨成蔗汁出手,所以建議來(lái)源不明的甘蔗汁大家最好也不要購(gòu)買(mǎi)飲用了。

  烤乳豬

  在廣東地區(qū),烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品,廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等,向先人奉上脆皮金豬,希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。

  南北朝賈思在《齊民要術(shù)》對(duì)烤乳豬更有詳細(xì)記載:“色同琥珀,又類(lèi)真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤(rùn),特異凡常也。”根據(jù)記載,“取正在吃乳的小豬,擊殺后洗刷干凈,除去五臟,用茅草塞滿(mǎn)肚腹,用一根柞木棒穿過(guò),架到火上,緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停,以酒涂乳豬之表皮,表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色,便大功告成。

  蕎菜

  蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜,因與“轎”同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。

  廣州人祭祀完了后,分了豬肉,并不算完成了拜祭形式,家人會(huì)將豬肉帶回家后,配上清明時(shí)節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃,還有不嫌麻煩的人家另外用這個(gè)“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃,吃完了這些菜肉,這一年的“行清”任務(wù)才算完成。

  薺菜

  薺菜是陽(yáng)春三月的應(yīng)季時(shí)蔬,又因其與“聚財(cái)”的諧音,而頗受百姓喜愛(ài)。關(guān)于薺菜,有這樣一種民間傳說(shuō),清明節(jié)在祭祖的時(shí)候,借助祖先的神靈和財(cái)氣,人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球,再配兩三片生姜,煮上一大鍋,每人吃一碗,既可交發(fā)財(cái)運(yùn),又可防治頭痛頭昏病,久而久之便形成了一種民間特有的食療習(xí)俗。另外,因“薺”與“吉”諧音,所以,薺菜也有“吉菜”的說(shuō)法。

  “農(nóng)歷三月三,不忘薺菜煮雞蛋”,用薺菜來(lái)煮雞蛋是清明節(jié)最常用的做法。具體做法其實(shí)很簡(jiǎn)單:先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球,再配2-3片生姜,可以煮成一大鍋,全家吃。

  雞蛋

  清明節(jié)因與上巳節(jié)相近,食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個(gè)雞蛋,一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋,大致分為兩種,一種是“畫(huà)蛋”,另一種則是“雕蛋”。前者可吃,后者則僅供玩賞而已。

  吃雞蛋,是源于古代的上祀節(jié),人們?yōu)榛橛笞,將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色,稱(chēng)“五彩蛋”,他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里,順?biāo)疀_下,等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食,食后便可孕育。現(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。

  艾?

  清明節(jié)吃艾?是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾?被稱(chēng)為“清明?”,清明節(jié)前夕,市民到野外采摘艾葉,剁爛成漿后與米粉和糖做成?糕,蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效,所以有吃清明?身體強(qiáng)健之說(shuō)。

  做艾?,一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖,一起拌成團(tuán),然后把面團(tuán)捏成一小團(tuán),搓圓捏扁,把搗碎的花生、芝麻等餡料包進(jìn)面團(tuán)里,再封口捏成扁圓形等形狀,墊在芭蕉葉上放入鍋中,隔水蒸約20分鐘,清香怡人的艾?就可以出爐了。

  除了蕎菜、薺菜、雞蛋、艾?這些食物外,廣東清明節(jié)還流行吃菜包糍、粽子等食物,下面小編為您介紹。

  菜包糍

  清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外,還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳,清明時(shí)節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍,不但可以避邪,還能清熱去濕。

  不起眼的菜包糍其實(shí)有著悠久的歷史。相傳,菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃,所以又名“船佬糍”,南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉(zhuǎn)驛站,也是客家人的聚集地,相傳唐宋時(shí)南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習(xí)慣用麥子做成面粉來(lái)做菜包,一路南遷至嶺南后,由于麥子甚少,便用水磨將白米磨成的米粉來(lái)替代面粉,做傳統(tǒng)的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。

  粽子

  為了紀(jì)念春秋時(shí)晉國(guó)的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子,要比端午吃粽子早得多,F(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據(jù)廣寧縣志記載,當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分,粽子必不可少?ldquo;粽子”是“眾子”的諧音,寓意人丁興旺。

  廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等,裹包形式有“四角粽”、“五角粽”,其中“什錦裹蒸粽”,一只重量達(dá)500克。

  螺

  清明時(shí)節(jié)是采食螺的最佳時(shí)令,因這個(gè)時(shí)節(jié)螺還未繁殖,最為肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說(shuō)。螺食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無(wú)不適宜。若食法得當(dāng),真可稱(chēng)得上“一味螺千般趣,美味佳釀均不及”了。

  廣東和廣西人炒螺時(shí),喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料,這不僅能使螺肉的味道更加鮮美,還有一定的殺菌作用。

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