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回民開(kāi)齋節(jié)
回族最隆重的節(jié)日那當(dāng)然非開(kāi)齋節(jié)莫屬，在開(kāi)齋節(jié)到來(lái)的時(shí)候，穆斯林會(huì)穿干凈漂亮的衣裳前往清真寺禮拜，在結(jié)束封齋之后有油炸子等美食享用。可以說(shuō)開(kāi)齋節(jié)的到來(lái)是一件非�？鞓�(lè)的事情，以下是小編整理的回民開(kāi)齋節(jié)，歡迎大家分享。
回族開(kāi)齋節(jié)是伊斯蘭歷的10月1日前后。
開(kāi)齋節(jié)是阿拉伯語(yǔ)“爾德·費(fèi)圖爾”的意譯。新疆地區(qū)突厥語(yǔ)系的穆斯林稱其為“肉孜節(jié)”�！叭庾巍笔遣ㄋ拐Z(yǔ)，意思是“齋戒”。寧夏部分地區(qū)的回族穆斯林則稱它為“大爾德”；甘肅、青海和東部地區(qū)的一些回族穆斯林也稱其為“大爾德”。對(duì)開(kāi)齋節(jié)在各地盡管稱謂不同，但實(shí)際就是一次規(guī)模盛大、禮義隆重的宗教文化節(jié)日，其隆重程度猶如漢族群眾的春節(jié)，藏族同胞過(guò)藏年。開(kāi)齋節(jié)前夕，外面工作的、做買(mǎi)賣(mài)的、出差的穆斯林都要提前趕回家中，與家人共度美好節(jié)日。
開(kāi)齋節(jié)一般為期三天。第一天從拂曉開(kāi)始，家家戶戶都早早起來(lái)，打掃室內(nèi)室外、院內(nèi)院外、巷道廁所，給人以清潔、舒適、愉快的感覺(jué)。成年回族穆斯林都要洗大凈，沐浴凈身。男女老少都換上自己喜愛(ài)的衣服，孩子也都把臉洗得干干凈凈，頭發(fā)梳得光光亮亮的。穆斯林群眾聚會(huì)的場(chǎng)所清真寺，節(jié)日前也要修葺一新，打掃得干干凈凈。有的地方還專門(mén)懸掛“慶祝開(kāi)齋節(jié)”的巨幅橫標(biāo)和彩燈，大約到早晨八點(diǎn)以后（有的地方以敲響會(huì)禮鐘聲為準(zhǔn)，有的地方念三遍“隨倆”），穆斯林群眾攜帶小毯子或小拜氈，從東南西北四面八方匯集到清真寺。有的地方因參加會(huì)禮的穆斯林過(guò)多（有達(dá)萬(wàn)人之多），清真寺容納不下，就另?yè)褚惶幍貏?shì)平坦、寬敞干凈的場(chǎng)地作為會(huì)場(chǎng)。當(dāng)阿訇宣布會(huì)禮開(kāi)始，群眾鋪下毯子或小拜氈，脫下鞋子，面向圣地麥加古寺克爾白天房方向叩拜，完成天命拜功。
開(kāi)齋節(jié)習(xí)俗
開(kāi)齋節(jié)在各地盡管稱謂不同（在新疆，穆斯林稱這一節(jié)日為肉孜節(jié)，是波斯語(yǔ)的意譯），但實(shí)際上就是一個(gè)規(guī)模盛大、禮儀隆重的節(jié)日。
節(jié)日早上，清真寺被打掃得干干凈凈，有的還要懸掛“慶祝開(kāi)齋節(jié)”的橫幅和彩燈，張貼贊頌真主的對(duì)聯(lián)。家家戶戶要打掃衛(wèi)生，成年男子沐浴凈身，小孩子也要把臉洗干凈，男女老少都換上民族服裝。大約早晨八點(diǎn)以后（有的地方以敲響會(huì)禮鐘聲為準(zhǔn)），人們匯集到清真寺或出荒郊舉行會(huì)禮。
當(dāng)阿訇宣布會(huì)禮開(kāi)始，人們自動(dòng)跪成很整齊的行列，向圣地麥加古寺克爾白方向禮拜。這種會(huì)禮比平時(shí)主麻的聚禮要隆重得多。禮拜后，人們齊向阿訇道安，接著互道“色倆目”（和平、平安、安寧）問(wèn)候。整個(gè)會(huì)禮結(jié)束后，由阿訇帶領(lǐng)或各戶分散游墳掃墓，為逝者祈禱。隨后串親訪友，恭賀節(jié)日。
節(jié)日中，家家戶戶都準(zhǔn)備馓子、油香、課課、花花等富有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，同時(shí)還要宰羊、雞、兔等，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問(wèn)候。在節(jié)日的第一、二天，已婚和未婚的女婿要帶上節(jié)日禮品給岳父母拜節(jié)。許多青年還在開(kāi)齋節(jié)舉行婚禮，更添節(jié)日氣氛。
隨著社會(huì)的發(fā)展，開(kāi)齋節(jié)也增添了不少新內(nèi)容，人們除了節(jié)日參加會(huì)禮外，還參加一些娛樂(lè)活動(dòng)，如要獅子舞、踩高蹺、唱花兒、表演武術(shù)、摔跤、打撲克，城市里游公園等等。
拓展：回民街美食攻略
西安回民街是西安著名的美食文化街區(qū)，是西安特色小吃最集中的街區(qū)，也是來(lái)西安必去的地方。其歷史悠久，距今已有上千年歷史。
西安回民街作為西安風(fēng)情的代表之一，是回民街區(qū)多條街道的統(tǒng)稱，由北廣濟(jì)街、北院門(mén)、西羊市、大皮院、化覺(jué)巷、灑金橋等數(shù)條街道組成。
其深厚的文化底蘊(yùn)，街道兩旁大量的美食店鋪，近300種特色風(fēng)味小吃是讓人流連忘返，欲罷不能的魅力所在！
地址：西安西大街與廣濟(jì)街十字，穿過(guò)時(shí)代百盛大廈即到
公交：611、205、215、45、4、7、43、300路等公交，廣濟(jì)街下車(chē)
地形圖：
牛羊肉泡饃
西安的風(fēng)味美饌，歷史悠久，以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美，粘綿韌滑，烹制精細(xì)，肉爛湯濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢。食后更是余香滿口，回味無(wú)窮。一年四季皆可食用，冬季最佳。
推薦：
果淵齋米家（老店）：北廣濟(jì)街277號(hào)（近北廣濟(jì)街北口）；
老米家：北廣濟(jì)街南口（近回訪入口）
老劉家：北廣濟(jì)街101號(hào)（近北廣濟(jì)街南口）
麻醬涼皮
涼皮是陜西特色小吃之一，源于秦代，歷史久遠(yuǎn)，種類繁多。其鮮嫩爽滑，口感極佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛濕，真可謂是四季皆宜，不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。
麻醬涼皮，為清真吃法，在回民街最為普遍。特點(diǎn)是以大量芝麻醬作為調(diào)味主料之一�？诟猩跫选�
推薦：
盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口
盛唐鮮飲甜品
甜食飲品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古便有諸多品類，尤以盛唐繁榮的社會(huì)生活更是衍生了大量美味。
西安作為曾經(jīng)的盛唐都城，傳承大量美味甜食飲品：漢唐五谷為養(yǎng)、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養(yǎng)生，而且入口醇美，唇齒留香，回味無(wú)窮，流連忘返！是來(lái)西安一定要去品嘗的地方。
推薦：
甜唐客：北廣濟(jì)街215號(hào)（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）
甑糕
甑糕是西安特色小吃，源于周，歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩，這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成，熟后香味四溢。
甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤(rùn)的絳紅色澤，上面一層蕓豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣(mài)相誘人。
甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當(dāng)?shù)厝讼渤缘氖称贰?/p>
推薦：
東南亞甑糕：北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東北角
黃桂柿子餅
西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。
相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給給義軍食用。后來(lái)農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)過(guò)多年改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。
推薦：
老徐家柿子餅：北廣濟(jì)街119號(hào)（近回訪入口）
伊古齋黃桂柿子餅：北院門(mén)街中段（近西羊市東口）
臘牛羊肉
西安著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。
臘牛羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口。
推薦：
劉紀(jì)孝臘牛羊肉店：北廣濟(jì)街187號(hào)（北廣濟(jì)街與西羊市十字（麻家十字）東南角）
輦止坡老童家：北廣濟(jì)街162號(hào)（近麻家十字）
稀糊爛臘牛羊肉：北廣濟(jì)街中段196號(hào)（近甜唐客）
水盆羊肉
西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。
“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
推薦：
老白家水盆羊肉：北廣濟(jì)街口（近百盛）
小炒泡饃
小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是抄出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。
小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。
推薦：
馬峰小炒：北廣濟(jì)街254號(hào)（近北廣濟(jì)街北口）
老烏家特色小炒：大皮院91號(hào)
肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。
肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯“內(nèi)容”很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。
煮牛羊肉是回民的傳統(tǒng)項(xiàng)目。調(diào)料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和實(shí)在。
胡辣湯吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦，滋味難忘。
推薦：
老劉家伊味香肉丸糊辣湯：大皮院89號(hào)
馬爾里胡辣湯：灑金橋113號(hào)
小酥肉
西安回民街的定家小酥肉在西安已經(jīng)有二十多年的歷史了，在當(dāng)?shù)貥O受歡迎，眾多食客慕名前往。
其黃色的小缽盛著小酥肉，肉面上泛著一層金黃色的油，大塊大塊的肉若隱若現(xiàn)，夾起一塊發(fā)現(xiàn)肉的外面還裹著一層薄粉。咬一口，滑嫩鮮香，完全不是用味精調(diào)制出來(lái)的味道。這是，再將肉汁澆到米飯上，再潑上這家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。肉和飯就著吃，一定吃到肚歪才能罷手。
推薦：
定家小酥肉：北廣濟(jì)街與大皮院丁字口（盛志旺釀皮隔壁）
灌湯包子
灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
西安回民街的“賈三包子”獨(dú)具風(fēng)味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”，人稱“三絕”，被譽(yù)為古城第一籠。
其吃法也很講究。首先要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動(dòng)，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個(gè)小口，輕輕吹氣，稍涼之后吸出湯汁，最后再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序復(fù)雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說(shuō)是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能?chē)L出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。
推薦：
賈三清真灌湯包子館（老店）：西羊市街121號(hào)（近北廣濟(jì)街與西羊市十字）；北院門(mén)店：北院門(mén)93號(hào)（近西羊市東口）
粉蒸肉
西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁，咸甜適口、回味無(wú)窮。
推薦：
建山口口香粉蒸肉：灑金橋清真西寺門(mén)口
趙家粉蒸肉：西羊市街內(nèi)偏東段路北（麻乃餛飩隔壁）
八寶粥
中國(guó)南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。
西安回民街的八寶粥是西安本土特色的清真食品，散落于街面多家美食店鋪中。其味香香甜甜，糯糯稠稠的，里面加了好多食材，大棗、山楂、百合、蓮子、長(zhǎng)壽果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分豐富。
八寶粥熬得很濃稠，糯米，花生，大棗，銀耳，百合，蓮子都懸浮在粥里，吃著軟爛香甜，有淡淡的玫瑰氣味。
推薦：
小賈八寶粥店：回訪大皮院街111號(hào)（大皮院街中段路北）
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