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餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告
在現(xiàn)實生活中，大家逐漸認(rèn)識到報告的重要性，要注意報告在寫作時具有一定的格式。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告1
一 導(dǎo) 言
調(diào)研時間：xx年xx月xx日
調(diào)研地點：天堂鳥、小南國
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中餐廳
調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識，進(jìn)一步了解并認(rèn)識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。
二 課題基本情況介紹
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三 調(diào)研情況介紹
一 考察地點： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析： 主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴�？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳
四 課題考察歸納總結(jié)
總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的'隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。
五 主題思想定位
中餐文化在中國流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的其實就是中國文化的的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務(wù)會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。
餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告2
隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是XX區(qū)目前消費市場的一亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴(kuò)開放，做產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進(jìn)XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排，區(qū)商務(wù)局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查摸底，現(xiàn)將情況報告如下:
一、概況
從注冊登記情況來看，XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。20xx年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經(jīng)營戶)為1750家，20xx年底為20xx家，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。20xx年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，20xx年為2.1億元，增長21%。20xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，XX區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點
�、宸�(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，帆經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越，市場份額不斷擴(kuò)。當(dāng)前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云酒店、鴻利來酒樓、軒轅天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，帆經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強(qiáng)勁。
�、娼�(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“天元翠嶺”、“白云酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，20xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進(jìn)行商務(wù)活動，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化�！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
㈣消費對象眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的.對象主要都瞄準(zhǔn)了眾化群體，以眾口味，眾消費為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得量回頭客。
�、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問題
根據(jù)調(diào)查情況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰道的金鳳凰、天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店，在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。
�、姝h(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查XX區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點多配套設(shè)施不全，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路、同心路等地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。
㈢規(guī)模不，檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內(nèi)高檔次，規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)20xx余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師白云校區(qū)、白云二中周邊，絕多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二受理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如XX區(qū)有個別中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客，而仕客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。
㈣“假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)勝業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導(dǎo)致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率而降低的現(xiàn)象。
㈤停車?yán)щy，制約消費。在當(dāng)前XX區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路建設(shè)路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車?yán)щy，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區(qū)夏日康橋酒店、天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較的停車?yán)щy。
�、晗M群體窄，經(jīng)營起伏。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，20xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的部分機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。
但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如20xx年第四季度以來，國家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴(yán)重下滑，出現(xiàn)了較的經(jīng)營困難。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施
㈠加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校、車站及商務(wù)樓宇周邊，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡發(fā)展。
�、婕訌�(qiáng)管理，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。組織工商、稅務(wù)、恥、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強(qiáng)管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴(yán)格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶，嚴(yán)格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法完善有關(guān)手續(xù)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。
�、缱鹬氐胤絺鹘y(tǒng)，促進(jìn)中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時俱進(jìn)，適XX市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。
�、璋l(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。白云勝業(yè)區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯。
�、橐M(jìn)品牌店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過量的市場調(diào)查，在全國、省、市餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲店，激活XX區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
五、應(yīng)對當(dāng)前困難的措施建議
20xx年度，市政府下達(dá)XX區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區(qū)目標(biāo)為增長40%。在當(dāng)前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標(biāo)存在較難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下:
1、適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長目標(biāo)，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標(biāo)進(jìn)行補(bǔ)充。
2、通過召開會議進(jìn)行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象，機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
3、加餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。一是借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機(jī)遇，組織開展評選“XX區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介進(jìn)行宣傳報道，擴(kuò)XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用，對遵章守紀(jì)、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展的信心。
餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告3
餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒有一個權(quán)威的調(diào)查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和新疆飯店協(xié)會十兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要豎內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合，真實的映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較，因此本報告中若干指標(biāo)會略高于行業(yè)平均水平。
本調(diào)查報告主要結(jié)論如下：
一、品牌表現(xiàn)
本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見報告附件），對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對這些品牌的真實發(fā)展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。
調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)，排名入前三十強(qiáng)品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強(qiáng)餐飲單店年營業(yè)額則平均在一億元以上。
二、企業(yè)業(yè)績
20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標(biāo)均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)抒州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比較好的企業(yè)。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三指標(biāo)明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業(yè)每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段。
數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營的物業(yè)價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。
四、管理能力
從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的.最部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業(yè)對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔(dān)憂。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達(dá)到3.6%。 從集團(tuán)化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。
五、營銷與消費者認(rèn)知
調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設(shè)中，實現(xiàn)與中型預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預(yù)定量。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較的提升空間。
調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。
六、未來景氣預(yù)測
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六T管理走勢樂觀；對企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告4
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實現(xiàn)社會消費品零售額78014萬元，同比增長12.3%，比上年同期下降3.5個百分點;比全省13%的增幅低0.7個百分點。其中全市住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額12404萬元，同比僅增長9.4%，增幅低于全市社會消費品零售額2.9個百分點，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個百分點。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年營業(yè)收入200萬元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)零售額1032萬元，下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入大幅下降的實際情況，弄清和分析致低原因，尋求應(yīng)對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
一、住宿餐飲業(yè)基本情況
截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數(shù) 1143 間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個體戶50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營業(yè)額在84萬元，平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。
二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營狀況
自中央“八項規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號召，厲行節(jié)約，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時，全市餐飲業(yè)經(jīng)營和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
一是營業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年營業(yè)收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額1378萬元，同比下降33.6%;其中餐費收入為1032萬元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費收入43萬元，比同期下降 28.3 %，其收入來源主要靠婚宴等社會消費支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開始順應(yīng)形勢，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價、小份適量、改變菜品，加強(qiáng)管理等來控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變來維持企業(yè)生存。
三、應(yīng)對目前狀況的建議
從目前情況看，中央“八項規(guī)定”和厲行節(jié)約反對浪費的要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現(xiàn)的`這種特殊形勢，肯定不會自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來看，反對奢華浪費和擴(kuò)大消費的目的是一致的。面對消費市場的特殊形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要積極行動，采取有效措施應(yīng)對復(fù)雜形勢。
一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過度消費將成為過去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式和經(jīng)營理念，降低消費門檻，開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費，順應(yīng)時代潮流，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業(yè)開發(fā)、發(fā)展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費增長。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動，通過發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來我市旅游消費，帶動住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡化禮儀、務(wù)實節(jié)儉的原則，參考當(dāng)?shù)匚飪r水平，規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制經(jīng)費支出，防止鋪張浪費。
餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告5
一、學(xué)校餐飲基本情況
全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，部分無學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。
二、學(xué)校食堂監(jiān)管
學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點監(jiān)管對象。平時監(jiān)管與專項監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進(jìn)行�，F(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護(hù)校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。
三、取得成效
通過嚴(yán)格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的`責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
2、設(shè)施設(shè)備完善，部分學(xué)校加了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進(jìn)一步得到落實。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
四、存在問題：
1、認(rèn)識落實不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。
2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護(hù)設(shè)施，無餐具消毒和保潔設(shè)備。基礎(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。
五、建議：
各級政府將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加投入，結(jié)合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。
餐飲業(yè)經(jīng)營狀況調(diào)查報告6
按照第二次全國經(jīng)濟(jì)普查方案的總體要求，縣的經(jīng)濟(jì)普查工作在上級經(jīng)濟(jì)普查辦公室的指導(dǎo)下，在縣、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過全體普查人員的共同努力，完成了批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)和住宿餐飲業(yè)單位、產(chǎn)業(yè)活動單位和個體經(jīng)營戶的普查登記、審核、編碼、錄入、查詢修改、數(shù)據(jù)處理和匯總等工作，現(xiàn)將縣批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)和住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)質(zhì)量情況評估報告如下：
一、基本情況
普查登記批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人企業(yè)121個，其中限額以上單位3個,產(chǎn)業(yè)活動單位3個；限下118個,產(chǎn)業(yè)活動單位74個，批發(fā)業(yè)24個，零售業(yè)51個；住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)19個，其中限額以上單位1個,限下18個,住宿業(yè)8個，餐飲業(yè)10個。
二、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況
1、限額以上批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人企業(yè)3個,有從業(yè)人員133人，實現(xiàn)銷售收入4108.6萬元（批發(fā)額3449萬元，零售額1322.9萬元，占銷售總額的比重分別為89.8%和10.2%），其中：主營業(yè)務(wù)收入3685.6萬元，主營業(yè)務(wù)利潤775.2萬元；利潤總額3033.8萬元，固定資產(chǎn)原價6737.7萬元，應(yīng)付工資、福利費1171.1萬元。
2、限額以下批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人企業(yè)118個,有從業(yè)人員785人，實現(xiàn)銷售收入22757.3萬元（批發(fā)額16516萬元，零售額6241.3萬元，占銷售總額的比重分別為72.6%和24.4%），其中：主營業(yè)務(wù)收入22655.5萬元，主營業(yè)務(wù)利潤3094.1萬元；利潤總額3151.3萬元，固定資產(chǎn)原價6776.1萬元，應(yīng)付工資福利費1062.9萬元。
3、限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)1個,有從業(yè)人員103人，實現(xiàn)銷售收入1156.2萬元,其中：主營業(yè)務(wù)收入900.3萬元，主營業(yè)務(wù)利潤515.3萬元；利潤總額108.7萬元，固定資產(chǎn)原價1112.6萬元，應(yīng)付工資88.3萬元，應(yīng)付福利費6.3萬元。
4、限額以下住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)18個,從業(yè)人員279人，營業(yè)收入3104.3萬元,其中：主營業(yè)務(wù)收入3086.2萬元，主營業(yè)務(wù)利潤1337.3萬元；利潤總額1357.9萬元，固定資產(chǎn)原價15018.9萬元，應(yīng)付工資福利費439.2萬元。
三、數(shù)據(jù)評估分析
�。ㄒ唬┡c清查摸底數(shù)的比較
經(jīng)濟(jì)普查實際登記的批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人單位個數(shù)118個，與清查摸底數(shù)一致。普查實際登記的住宿餐飲業(yè)單位19個，與清查摸底數(shù)17個增加2個,其原因是劃分錯誤，在普查登記中更正。
�。ǘ┡c第一次經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)的比較
第一次經(jīng)濟(jì)普查批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)法人單位數(shù)122個，與第二次基本單位法人單位數(shù)121個減少1個。從業(yè)人數(shù)918人，比第一次經(jīng)濟(jì)普查的1109人減少191人，下降17.2%。其原因為企業(yè)改制、合并以后有32家企業(yè)處于停業(yè)、關(guān)閉，3家正在籌建中，導(dǎo)致從業(yè)人員減少。
第一次經(jīng)濟(jì)普查住宿餐飲業(yè)法人單位數(shù)21個，與第二次基本單位法人單位數(shù)19個減少2個。從業(yè)人數(shù)382人，比第一次經(jīng)濟(jì)普查的452人減少70人，下降15.5%。其原因為企業(yè)改制、合并所致。
四、質(zhì)量控制措施
為確保普查數(shù)據(jù)質(zhì)量，普查辦嚴(yán)格貫徹執(zhí)行國家、省市下發(fā)的各種普查實施方案，并根據(jù)本地實際情況制定了數(shù)據(jù)質(zhì)量控制措施。
（一）加強(qiáng)對每個普查員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。及時解答在普查過程中出現(xiàn)的各種問題，解決不了的迅速請示上級經(jīng)普辦后及時回饋到人。
�。ǘ┟鞔_職責(zé)，落實任務(wù)。為進(jìn)一步明確普查人員在經(jīng)濟(jì)普查中的職責(zé)和任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《普查實施方案》，把分表、收表、審表等工作任務(wù)落實到人，責(zé)任明確到人，并采取扎實有效措施，認(rèn)真做好普查登記表的審核驗收，確保普查表數(shù)據(jù)質(zhì)量。
�。ㄈ┌押玫怯浐蛯徍穗A段的數(shù)據(jù)質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)人工審核力度。一是被普查單位的填表人對所填的普查表特別是對表中的各項指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的審核，嚴(yán)格把好第一道審核關(guān)；二是要求縣經(jīng)普辦專業(yè)人員對普查表按法人單位進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的人工審核。即普查表是否按規(guī)定填齊全，是否嚴(yán)格執(zhí)行了雙重報送原則，對出現(xiàn)單位劃分、行業(yè)分類、指標(biāo)漏缺、指針間的邏輯關(guān)系不平衡等情況的.普查表返回被普查單位核實修改后重新上報經(jīng)普辦；三是縣經(jīng)普辦專業(yè)人員對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部門上報的基層普查表的表種類型、表間平衡邏輯關(guān)系等進(jìn)行認(rèn)真的審核，特別是法人基本情況表中的營業(yè)收入合計、主營業(yè)務(wù)收入、資產(chǎn)總計指標(biāo)與財務(wù)狀況表和財務(wù)狀況表與商品銷售分類表中的對應(yīng)指標(biāo)是否一致，全部從業(yè)人員年平均人數(shù)與年末從業(yè)人員數(shù)和本年應(yīng)付工資總額指標(biāo)間差異是否太等，并把出現(xiàn)的差錯和程序提示的錯誤信息,四是建立了普查表質(zhì)量審核驗收制度，要求普查員要對所登記普查表自查自審；普查指導(dǎo)員組織互審和議查；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)普辦或部門普查指導(dǎo)員要對各單位普查表進(jìn)行審核驗收，有問題的要及時查詢更正,認(rèn)真核查和修改后再上報。
（四）嚴(yán)把數(shù)據(jù)錄入質(zhì)量關(guān)。為確保數(shù)據(jù)質(zhì)量，每個專業(yè)人員認(rèn)真組織數(shù)據(jù)錄入，嚴(yán)格控制錄入質(zhì)量，即普查表在通過人工審核后才進(jìn)行機(jī)器錄入，并把普查表數(shù)據(jù)與程序錄入相校對，做到錄入的數(shù)據(jù)與普查登記表數(shù)據(jù)一致。
�。ㄎ澹z查驗收評估分析。為了確保第二次全國批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、住宿餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)的質(zhì)量，根據(jù)《宜昌市第二次經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)質(zhì)量控制與簡易評估方法》（宜經(jīng)普辦34號），和《貿(mào)易專業(yè)主要核心指標(biāo)的質(zhì)量控制》的有關(guān)精神，建立了數(shù)據(jù)質(zhì)量控制評估小組，認(rèn)真通過對全縣121個批零業(yè)法人企業(yè)以及75個產(chǎn)業(yè)活動單位和19個住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)及19個產(chǎn)業(yè)活動單位普查匯總出的法人企業(yè)個數(shù)、實現(xiàn)的銷售（營業(yè)額）收入、利潤總額、從業(yè)人員等各項指標(biāo)進(jìn)行了對比、分析和評估，并與第一次經(jīng)普數(shù)據(jù)進(jìn)行了認(rèn)真的對比分析，認(rèn)為第二次全國批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)、住宿餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)質(zhì)量是客觀、真實、可靠的，普查結(jié)果比較符合經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展客觀實際，能夠真實映批發(fā)零售業(yè)和住宿餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、規(guī)模和趨勢。
通過以上數(shù)據(jù)對比分析，經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)與相關(guān)部門數(shù)據(jù)雖然有一定差異，但從數(shù)據(jù)的趨勢和邏輯關(guān)系上是合理的，所存在的差異也是可以說明解釋的清楚的，數(shù)據(jù)經(jīng)過多次評審，我們認(rèn)為普查數(shù)據(jù)客觀映了的實際，數(shù)據(jù)質(zhì)量是較真實可靠的。
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