餐廳規(guī)章制度精選15篇
在充滿活力,日益開放的今天,制度起到的作用越來越大,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰?下面是小編收集整理的餐廳規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳規(guī)章制度1
一、行為規(guī)范
1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
2、儀表端莊、大方,上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī);工作時(shí)間合理使用手機(jī),不得玩手機(jī)游戲、看電影等。
3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題,路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。
4、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)。
5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,不影響他人工作。
二、工作紀(jì)律
1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時(shí)以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時(shí)間無店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過2天開除。
2、每月員工可公休2天,公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng),具體公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一安排。
3、除公休外,每月事假不得超過2天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。
4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三),全體員工放假。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。
三、服務(wù)員每日工作
1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤,保鮮柜菜品擺放,調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。
2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好,并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。
3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,熟悉菜單內(nèi)容,善于推銷推薦菜品及酒水。
5、負(fù)責(zé)傳菜,按照廚房出單的順序上菜。
6、解答客人提出的.有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題;收集有關(guān)意見,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。
8、晚間開餐后,客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。
9、協(xié)助客人結(jié)賬。客人離桌后,將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,仔細(xì)檢查、避免錯(cuò)漏。
10、做好餐后收尾工作?腿穗x桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。
四、收銀員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真完成收銀收款工作,警惕假錢;不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。
2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。
3、檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充。
4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái),并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。
5、整理每日進(jìn)貨單據(jù),監(jiān)督采購(gòu)品種及數(shù)量。
6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額,點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。
7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。
五、廚房崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。
2、注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著整齊干凈。
3、安全工作:嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問題食品,防止食物中毒;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類水、電開關(guān),冷柜等設(shè)備是否正常工作。
4、飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開發(fā)新菜品。
5、設(shè)備擺放要求:餐具要定點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時(shí)清洗,不留根、葉等殘?jiān);加工前后的飯菜,均不?zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。
6、衛(wèi)生要求:就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。
餐廳規(guī)章制度2
餐飲員工管理制度
1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。
2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的'不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長(zhǎng)指甲,男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費(fèi),食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。
7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
9、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
餐廳規(guī)章制度3
廚師1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見,研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開飯。
6、原材料的'驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
餐廳規(guī)章制度4
1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求,每次處罰10元。
2、工作中先服從,后上訴,不準(zhǔn)抵撞上司。
3、上班時(shí)間不允許睡覺,發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天,造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。
4、工作時(shí)間不允許做與工作無關(guān)的事,討論與工作無關(guān)的`話題,影響到工作的開展,每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班,責(zé)令當(dāng)天休息,按曠工處理。
6、上班時(shí)間必須講普通話,違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退,每次處罰10元。
8、下班需及時(shí)離開營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事),每次處罰10元。
9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上,每次處罰10元。
10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩,每次處罰5——10元。
11、上班時(shí)間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘,宵夜20分鐘,用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事,長(zhǎng)時(shí)間逗留,影響他人工作,每次處罰10元。
13、工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開單據(jù),按價(jià)格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天),未能為客人主動(dòng)服務(wù),每次處罰10元。
15、無故不參加公司會(huì)議,部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng),最輕處罰扣休1天。
16、上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn),每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼,未打招呼者每次處罰5元,若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象,給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚,未按要求做好,每次處罰10元。
餐廳規(guī)章制度5
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開關(guān),不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
4、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
5、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
6、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
7、餐廳消防措施齊全、有效。
8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的`最初控制方法和報(bào)警方法。
餐廳規(guī)章制度6
各部位須每日按時(shí)召開班前例會(huì),不準(zhǔn)無故取消。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持,當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加,時(shí)間約5—10分鐘。
例會(huì)內(nèi)容:
1、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門的工作要求與任務(wù),通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。
2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌,做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài);復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況;指出工作中存在的問題或不足及解決方案;對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足,宣布獎(jiǎng)懲決定。
3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息,讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。
4、征詢員工的意見。
餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度
1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
2、設(shè)施設(shè)備損壞后,服務(wù)人員須立即報(bào)告;屬客人損壞的,由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn),并賠償損失;屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理,并令責(zé)任人賠償損失;對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施,由領(lǐng)班或主管保工程部維修。
3、員工須愛護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好,控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光,給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。
服務(wù)員工作須知
1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。
2、儀容舉止大方,談吐彬彬有禮,以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。
3、接待客人過程中,禁止倚靠它物,扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。
4、服務(wù)員站位須分散,不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。
5、迎賓員帶客人入座,服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。
6、客人示意或招手叫服務(wù)員,應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽客人吩咐,嚴(yán)禁無動(dòng)于衷和怠慢客人。
7、對(duì)待客人須一視同仁,嚴(yán)禁向客人訴說私事、對(duì)客人過份親密,與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。
8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手,同時(shí)眼睛友好地目視客人。
9、介紹、推銷酒水時(shí),根據(jù)客人身份,須注意禮貌、語調(diào)并使用敬語。
10、禁止在客人面前指手劃腳,竊竊私語、交頭接耳。
11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。
12、服務(wù)過程中,煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只。
13、工作中無論發(fā)生任何情況,嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。
14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前臺(tái)前單須注意步速,須精神飽滿,并注意不許與客人爭(zhēng)道,不穿越大堂。
16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。
餐廳安全工作制度
1、勤查設(shè)備,防患于未然,認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度,確保賓客安全。
2、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況,熟練使用各種消防器材;一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,服從指揮,疏散客人。
3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。
4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉,是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。
5、客人遺失物品,要及時(shí)追還或及時(shí)上交。
6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視,并及時(shí)通知保安。
7、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。
廚房衛(wèi)生管理制度
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。
2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。
3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,消毒存放,保持清潔衛(wèi)生,工作間及環(huán)境衛(wèi)生,應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,做到天天清掃,每周徹底清掃一次,夏季要做到每日噴藥消毒,并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。
4、工作人員按時(shí)理發(fā),按時(shí)更換工作服。
5、工作期間必須衣帽整潔,頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi);禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙,穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生,不合格者,視情節(jié)給予處罰。
廚房安全管理制度
1、操作期間,不準(zhǔn)打鬧,使用廚具應(yīng)輕拿輕放,不準(zhǔn)亂扔。
2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。
3、使用各種炊具機(jī)械,要嚴(yán)格操作規(guī)程操作,取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī)。
4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,工作時(shí)間禁止會(huì)客。
5、牢固樹立“安全第一”的思想,定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,分析不安全隱患,防止各類事情的發(fā)生。
6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時(shí),須將各種食物、炊具等蓋好,噴完后必須用水沖洗,以防中毒。
7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,防止出現(xiàn)食物中毒。
8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。
餐飲原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則,防止積壓。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用,要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理;
2、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃,報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),送采購(gòu)部。
3、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單,經(jīng)經(jīng)理簽字送采購(gòu)部。
4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,要嚴(yán)格控制物料消耗。
餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度,采購(gòu)員不買變質(zhì)腐爛的原料,保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料,營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣變質(zhì)腐爛的食品(零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品);
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水);
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé);
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);換衣服、被褥;勤換工作服。
培訓(xùn)制度
一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性?傮w要求是“干什么,學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下,以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作。
二、由各部門經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱,按照大綱要求,制訂本部門培訓(xùn)計(jì)劃。
三、《培訓(xùn)計(jì)劃》,培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門,在每月上報(bào)總經(jīng)理,修改、匯總,審批后執(zhí)行。
四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性,培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn),即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門經(jīng)理的培訓(xùn);各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng)、服務(wù)人員的培訓(xùn),部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn),廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。
五、培訓(xùn)具體分為
1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn),全面提高服務(wù)技能。
2、每周培訓(xùn),各部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問題進(jìn)行匯總,以點(diǎn)帶面,集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn),以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。
3、班前培訓(xùn),利用班前會(huì)5—10分鐘,對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),做到有的放失,以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。
4、過失培訓(xùn),對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工,實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么,補(bǔ)什么”。
5、交流培訓(xùn),員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn),教訓(xùn)寫出總結(jié)。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流,從而督促員工的自學(xué)能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。
六、對(duì)過失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。
1、輕微過失,由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),糾正錯(cuò)誤并給予提醒。
2、一般過失,除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告,糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn),下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不獨(dú)立工作,期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗,考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。
3、嚴(yán)重過失,一般指給本部門造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者,原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。
七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核,考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核,對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估,對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。
會(huì)議制度
1、月會(huì):各部門根據(jù)本部門情況,于月初或月末安排全部門員工會(huì)議,總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃,評(píng)估員工工作表現(xiàn),就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論、解決。
2、周會(huì):每周一下午14:30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會(huì)議,傳達(dá)酒店會(huì)議精神;總結(jié)本周工作,安排下周工作計(jì)劃;對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通,提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問題的具體時(shí)間;對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論,達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。
3、班前會(huì):各主管于每日10:55,16:55,總廚師長(zhǎng)于每日9:30,分別召開本部門班前會(huì),檢查員工儀容儀表,總結(jié)上一餐工作,安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。
4、臨時(shí)會(huì)議:遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí),臨時(shí)組織員工召開全餐飲部會(huì)議或各部門會(huì)議,組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示,以保證餐飲部工作與酒店工作安排的.一致性。
5、專題研討會(huì):根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開各類專題研討,如:營(yíng)銷分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。
6、參加會(huì)議人員不得遲到,不得無故缺席,會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話,手機(jī)須調(diào)至無聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等,提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料,就有關(guān)情況作必要記錄,遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。
交接班制度
一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,認(rèn)真查看值班日志,有不清楚的必須及時(shí)問清情況,以防誤差和遺漏。
二、交班人員對(duì)需交接的事宜,要有文字記錄,并口頭詳細(xì)交代清楚。
三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后,要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。
四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意:
1、客人的預(yù)訂。
2、重要客人的情況。
3、未辦完的客人投訴。
4、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。
5、客人的特別要求。
6、餐飲部交辦的工作事項(xiàng)。
。、餐廳工作上的變化情況等。
開餐前檢查制度
一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表;
二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:
1、臺(tái)面擺設(shè):餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
2、臺(tái)椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。
3、工作臺(tái):餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪。
4、地毯衛(wèi)生:要做到無什物紙碎。
5、環(huán)境:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
6、空調(diào)開放:提前半小時(shí)開放(一般上午11:30時(shí)、下午5:30時(shí))。
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正,解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),以便及時(shí)處理。
個(gè)人衛(wèi)生制度
餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,是講究個(gè)人儀表儀容的需要,更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求,除了穿著按照飯店規(guī)定,保持整潔外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個(gè)注意”。
餐廳規(guī)章制度7
一、廚房規(guī)章制度:
1、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上班、下班,按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù),遲到1次扣5元。
2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。
3、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗,下班以后及時(shí)離開酒店,不得無故逗留。
4、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。
5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。
6、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個(gè)方便袋,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔、亂放。
7、所有員工建立良好的'友誼,做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。
8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化。
9、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房門。
二、烹調(diào)衛(wèi)生制度:
1、注意原料新鮮,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。
三、請(qǐng)假:
廚房員工請(qǐng)假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn),一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),事假應(yīng)提前報(bào)告主管。
四、獎(jiǎng)勵(lì)制度:
1、工齡獎(jiǎng):在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報(bào)銷第二年的健康費(fèi)用,報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。
2、滿勤獎(jiǎng):?jiǎn)T工當(dāng)月上班出勤無遲到、請(qǐng)假、曠工等行為,獎(jiǎng)勵(lì)100元,在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。
3、帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準(zhǔn)。
4、優(yōu)秀獎(jiǎng):對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng),愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,給予100-200元獎(jiǎng)金,每秀度評(píng)審一次。
以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,希望家積極配合,努力進(jìn)取,樂于奉獻(xiàn),降低成本,用我們的愛心,維護(hù)酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。
餐廳規(guī)章制度8
儀容儀表要求制度:
一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)但是肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度:
A、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具務(wù)必消毒。
三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律:
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一齊閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上作書面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度:
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對(duì)客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度:
一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責(zé)人承擔(dān),并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)資料,用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度:
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記?托彰皢挝唬獰崆、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳衛(wèi)生制度
、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
、谝恳惶烨鍜邇纱,每周大掃除一次,到達(dá)無蠅、無蜘蛛。
、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、撄c(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
、苁褂檬称钒b材料貼合衛(wèi)生要求。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
三、初(粗)加工間衛(wèi)生制度
、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
②塊狀食品務(wù)必充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、鄹、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);
、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
、偎性o料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理,各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
、郯b食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,持續(xù)清潔,直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。
、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
六、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
、劢}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品;
、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,持續(xù)干燥和整潔;
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。
七、食品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;
、阡N售食品務(wù)必?zé)o毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;
、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
、俨少(gòu)的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;
、诓少(gòu)肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;
、鄄少(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的`衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí);
④采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;
、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
、奘称凡少(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。
九、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;
、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛(wèi)生檢查制度
、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
、蹎挝回(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;
⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄;
⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
①?gòu)臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);
②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;
、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;
、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;
、蹤n案資料:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
、偈称诽砑觿﹦(wù)必使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
、诓少(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。
、凼称诽砑觿┮獙H素(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標(biāo)志。
、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
、迣(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。
十四、面食制作衛(wèi)生管理制度
、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。
③面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。
、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開使用,并有標(biāo)志。
⑤務(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。
、奘覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度
①進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。
、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦(wù)必是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。
③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。
、軐S民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒,防止污染。
、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
、咭〞r(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)
①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。
③盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
④銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。
、奘埏埐舜翱谝軌蜷_合,嚴(yán)禁開放式。
、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。
、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度
、賵(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。
②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
、蹮钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。
、苤谱鏖g務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。
⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。
、耷信錈钧u制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。
、叻畔、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。
⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。
十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度
、賹H素(fù)責(zé)。
、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。
、墼O(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。
、軣崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。
⑤有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。
、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購(gòu)證制度
、俨惋嬘檬称凡少(gòu)務(wù)必索證。
、谛杷髯C食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
、垡魅〉淖C件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。
、芤⑹称匪髯C登記檔案,以備查。
、菟髯C要有專人負(fù)責(zé)管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
、?gòu)U棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐廳規(guī)章制度9
一、餐廳規(guī)章制度
1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。
4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩,做到‘‘三輕,說話輕、操作 輕、走路輕。
5、 上班前檢查自己儀容、儀表,工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的`心情。
7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。
8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。
9、 上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆,不許嬉笑,不許將手插在口袋。
10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞,咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。
11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗,對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。
12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理,影響服務(wù)質(zhì)量。
13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。
14、 嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、 員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
。1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。
。2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
。6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
。7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限:
。1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、 回家等)。
。2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
。3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條.員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
五.客人遺留物品處理規(guī)定
第一條. 在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。
第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。
第四條.遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。
第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí),需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。
餐廳規(guī)章制度10
1.1個(gè)人管理
在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服,以使自己和餐廳都保持一個(gè)良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭,禮貌地對(duì)待同事,上司和顧客。殷勤地接待所有顧客,遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度,為賓客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。
1.2工作態(tài)度
各員工之間,應(yīng)互相真誠(chéng)配合,真誠(chéng)協(xié)作,同心協(xié)力解決疑難,維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。
員工不僅要保持個(gè)人整潔,更要保持制服和工具的整潔。
員工必須服從上級(jí)所下達(dá)的工作指示和分配,努力做好本職工作,
員工必須對(duì)餐廳盡職盡責(zé),無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的'管理工作,一切要求得到及時(shí)圓滿的效果。
在服務(wù)工作中,在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上,靈活運(yùn)用服務(wù)知識(shí)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的服務(wù)。
禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì),任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中,在面部表情方面給人愉悅、真誠(chéng)、自然、熱情的表現(xiàn)。
1.3遵守時(shí)間
員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服,整理好儀容儀表,依餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗,在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),不得擅離職守。
員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作,如遇更改排班,需事先征得部門經(jīng)理的同意,方可更改,否則視為曠工。
如員工因故不能按時(shí)出勤,應(yīng)提前通知部門經(jīng)理,并及時(shí)上交《請(qǐng)假申請(qǐng)表》至經(jīng)理批準(zhǔn),如遇病假,需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請(qǐng)假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。
1.4考勤卡
所有員工都不得遲到、早退,上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間。
任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者,須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因,由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。
1.5餐廳設(shè)施使用
除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外,員工不得于任何時(shí)間再賓客場(chǎng)所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工不得使用客用設(shè)施。(如客用洗手間、電梯等)
1.6指定的工作區(qū)域
上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位,除非工作需要否則請(qǐng)勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。
1.7親友來訪
出于安全及工作要求,工作時(shí)間不能會(huì)見親友。如特別需要時(shí),事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),且所有來訪人員均需登記,并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。
1.8私人電話
員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個(gè)人手機(jī)或接聽私人電話,但在緊急情況下,經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外,但不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域使用。
1.9吸煙規(guī)定
上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對(duì)客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。
2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)
餐廳發(fā)給員工的制服,工鞋,工號(hào)牌,衣柜,員工宿舍配備的物品,培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時(shí)須交回,如未能交回則按規(guī)定賠償,。若有遺失或損壞者,應(yīng)立即報(bào)告部門經(jīng)理,并申請(qǐng)辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。
2.2個(gè)人資料
員工應(yīng)如實(shí)將個(gè)人資料填寫在入職申請(qǐng)表內(nèi)。如住址遷移,婚姻狀況,家庭成員,聯(lián)系方式等的變更,應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門予以更正。
2.3拾金不昧
在餐廳范圍內(nèi),拾獲任何財(cái)物,不論貴賤大小,皆須送交部門經(jīng)理,并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào),拒為己有,則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰。
2.4愛護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生
愛護(hù)餐廳一切工作器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品,不得公物私用,不得任意丟棄有用的公物。
養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,不隨地吐痰,丟紙屑雜物、果皮、煙頭。
2.5離職手續(xù)
凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù),交還餐廳所發(fā)的財(cái)物,未能上交者,按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。
餐廳規(guī)章制度11
餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為餐廳經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
二、餐具衛(wèi)生
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的.餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
1刮胡須、剪指甲。
2穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。 3作服,出廁應(yīng)洗手。
4況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
四制”
品實(shí)行“四不制度”
1變質(zhì)的原料;
2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3質(zhì)的原料;
4變質(zhì)的食品。
存放實(shí)行“四隔離”
1 2離;
3物隔離;
4離。
“四過關(guān)”
1沖、
4、消毒(蒸汽或開水)
四、個(gè)人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、、上班前應(yīng)整容,、上廁所應(yīng)脫下工、定期檢查身體狀
五、飲食衛(wèi)生“五
(一)由原料到成、采購(gòu)員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務(wù)員不用腐爛
。ǘ┏善罚ㄊ称罚⑸墒旄綦x;、成品與半成品隔、食品與雜物,藥、食品與天然冰隔
。ㄈ┯貌途邔(shí)行、洗、
2、刷、
3、
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人、
2、定物、
3、定時(shí)間、
4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;
2、勤洗澡、理發(fā);
3、勤洗衣服、被褥;
4、勤換工作服。
餐廳規(guī)章制度12
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。
第一章、總則
第一、人事規(guī)章
1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。
4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。
5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。
8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
第二、工作規(guī)則
建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:
一、更衣柜制度
1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。
4、不得與他人私自更換更衣柜。
5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。
6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。
4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。
三、用餐制度
1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2、工作餐用餐時(shí)間為________分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規(guī)范
1、頭發(fā):
不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。
2、臉部:
清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。
3、手部:
不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、腳部:
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。
5、氣味:
要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6、制服:
上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。
五、基本服務(wù)禮儀
1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。
2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3、以正確的.方式與客人說話,聽客人說話。
4、做到四輕:說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。
5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。
8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。
2、承答:是、知道了。
3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問:對(duì)不起,請(qǐng)問……。
5、請(qǐng)求:給您添麻煩了……。
6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。
7、中途退席:失禮了。
8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問是哪一位
9、接話:是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方針
1、公開招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
2、公司各級(jí)人員任用制度如下:
。1)各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。
(2)有下列事情之一者,不得予以任用:
*剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
*曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。
*吸食毒品者。
*健康狀況欠佳,難以勝任工作者。
*未滿十六周歲者。
(3)公司錄用的員工需滿足下列條件:
*熱愛祖國(guó),忠誠(chéng)于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。
*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
*具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。
*會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。
3、招聘程序:
A、各店人員招聘需填寫(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗。
C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):
*身份證復(fù)印件
*職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)
*健康證(指餐廳工作人員)
*近期一寸免冠照片四張
*學(xué)歷證明
D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
E、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
二、員工試用期
試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。
三、簽訂勞動(dòng)合同
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_______年,臨時(shí)工合同為_______年。
四、辭職與解除合同
在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。
五、離店手續(xù)
門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。
六、離店退檔手續(xù)
員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。
餐廳規(guī)章制度13
第一章:勞動(dòng)條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章,報(bào)名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期,試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。
四、個(gè)人檔案
1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。
2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。
五、工作時(shí)間
1、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據(jù)工作需要,餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。
八、員工辭職
員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請(qǐng),經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。
九、解聘
1、員工無任何過失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規(guī)定程序,獲準(zhǔn)后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。
2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。
(1)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。
。2)曠工3天以上,偽造病假、事假。
。3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。
(4)被依法追究刑事責(zé)任。
(5)違反計(jì)劃生育規(guī)定,造成不良后果者。
第二章:有關(guān)權(quán)益
一、假期
1、國(guó)定假:
按國(guó)務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。
2、病假:
員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,并于當(dāng)日通知所在部門主管(病情嚴(yán)重者,可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。
3、事假:
無充分理由,員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請(qǐng)假,必須提前二天申請(qǐng),經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4、店內(nèi)培訓(xùn):
店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jī)合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書,成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,無故缺課,按失職處分。
二、員工餐
1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。
4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。
第三章:?jiǎn)T工守則
一、工作態(tài)度
1、按餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。
5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。
9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng),則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財(cái)產(chǎn)
餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。
2、除4級(jí)管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。
3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。
4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。
6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
7、工卡遺失,立即報(bào)告辦公室,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、員工工作柜
1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。
3、辦公室配給工作柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。
5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權(quán)清理。
八、員工通道
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。
3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí),應(yīng)填寫出門單,經(jīng)部門主管簽字后方能離店。
九、餐廳安全
1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi),由保安部存案。
第四章:消防安全
餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。
2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。
3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。
4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。
6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。
7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門,報(bào)告工程部。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì)
包括下列人員:
1、副總經(jīng)理。
2、安全部經(jīng)理。
3、行政管家。
4、消防主管。
5、工程部經(jīng)理。
6、前廳部經(jīng)理;
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序
當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:
1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施:
1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒有起火,起火時(shí),通知接線員撥119報(bào)火警。
3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。
四、滅火程序
發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的.有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:
1、水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。
2、電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。
五、疏散
由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門,然后離開現(xiàn)場(chǎng)。
第五章:獎(jiǎng)懲條例
一、優(yōu)秀員工
餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
二、嘉獎(jiǎng)、晉升
餐廳對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。
三、紀(jì)律處分/失職的種類
1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類,犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。
5、凡犯丙類失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對(duì)員工的停職、解除合同、開除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第六章:其他
一、本制度自發(fā)布之日起生效。
二、最終解釋權(quán)屬于公司。
餐廳規(guī)章制度14
第一節(jié)、勞動(dòng)管理管理制度
1.工作時(shí)間:早班:上午11:00—14:00左右,下午16:50—收市,
2.休假:新員工第一個(gè)星期無休假,從第二個(gè)星期開始每星期休假一天。
3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書給人事部處。
4.試用:新員工試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)領(lǐng)班為3個(gè)月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有擅自離職,工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。
5.遲到.早退:超過規(guī)定上班時(shí)間視為遲到,每月4次以上視為曠工處理。
6.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,(含3天,)予以辭退:
7.重大過失處罰;罰款5—100元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;
8.請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式,病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng),事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。
9.假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)人事部審批,簽字同意。
10.員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
第二節(jié)、會(huì)議制度
1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。
2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開班前會(huì),全起人員參加,下午5:00,(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)
注:
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
。隆㈩I(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
。、聽從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。
。摹嗲皶(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,日語基本用語的練習(xí),心情情緒的調(diào)整。
E.開會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī),開會(huì)時(shí)間盡量不能接聽電話,(特殊情況外)
第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
。.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
。.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的.地方要補(bǔ)好。
。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。
。.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6.桌椅:無灰塵無油漬
7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;
8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、工作衛(wèi)生
。.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰,嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
。.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第四節(jié)、會(huì)客制度
。.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客,不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
2.下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客,留宿、特殊情況,需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。
第五節(jié)、餐廳管理制度
1、各工作崗位,統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。
2,工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話
3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。
4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺(tái)迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯(cuò)臺(tái),訂錯(cuò)菜,不跑單。
5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對(duì)菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周一次大掃除。
7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)玩手機(jī)。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對(duì)顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng),嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。
12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。
13、按時(shí)參加仁義,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)店長(zhǎng)同意,接打電話不得超過三分鐘。
16、上班期間盡量不上洗手間,如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng),不得超過10分鐘。
17、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況,分別給予罰款5-100元,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
、第六節(jié)訂餐制度
一、電話訂餐
。.接電話人員:領(lǐng)班和店長(zhǎng),若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。
2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,炙壽司,有什么可以幫到您”
。.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。
4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。
。.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);
。.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還,方可退還客人訂金。
4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。
第三節(jié)、電話管理制度
1、店里電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。
2、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在餐廳叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您? 2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。
5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
6.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。
第八節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個(gè)整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:
1、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。
2、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
3、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。
4、服從室長(zhǎng)安排,做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。
5、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。
6、團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑話,挑撥事非。
7、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩;蛄羲。
8、遵守作息時(shí)間,加寢時(shí)間不得超2點(diǎn),除值班員工,其他人員必須按時(shí)回宿舍,超過時(shí)間,員工有權(quán)不予開門。
9、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違
10、以上各條,如有違反,分別給予5-100元罰款;若觸犯法律,送公安機(jī)關(guān)處理。
餐廳規(guī)章制度15
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。
2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。
二、就餐地點(diǎn)的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。
2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。
3、臨時(shí)加班、開會(huì)、臨時(shí)外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時(shí)間安排
1、早餐:06:40——08:30
2、午餐:12:00——13:00
3、晚餐:17:40——18:40
4、招待用餐時(shí)間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。
3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。
5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。
6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。
7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。
8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。
9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。
10、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定
1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。
2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的',經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。
4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。
八、違規(guī)處罰
1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。
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