關(guān)于咖啡師職業(yè)生涯規(guī)劃建議
新公布的國(guó)家第六批新型職業(yè)咖啡師,并被眾多專家評(píng)為入門條件最低、前景最頗佳、最適合年輕人的新職業(yè)。最近幾年咖啡行業(yè)發(fā)展越來(lái)越快,幾乎每座城市都有不同風(fēng)格的咖啡廳,據(jù)統(tǒng)計(jì):北京、上海、廣州、青島、重慶、成都、貴州等大中城市咖啡師缺口為8萬(wàn)人左右,那么從事咖啡師行業(yè)以后,我們的路該如何選擇,在培訓(xùn)課堂,百瑞斯塔的就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)規(guī)劃課程,
從而也因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展過(guò)快而導(dǎo)致行業(yè)人才良莠不齊,很多入行的人開(kāi)始困惑,走這條路到底對(duì)嗎?
這個(gè)行業(yè)的職業(yè)生涯到底能走多遠(yuǎn)?
很多老板也同樣困惑,什么樣的人才是他們需要的?
其實(shí)就目前而言,咖啡師還是一個(gè)不太被大多數(shù)人所了解的行業(yè),很多人以為在吧臺(tái)內(nèi)制作咖啡的人員就是咖啡師,其實(shí)這樣的論斷是不大準(zhǔn)確的,一個(gè)合格的咖啡師不但是能制作咖啡的技術(shù)操作者,其更是一個(gè)懂得品評(píng),鑒別咖啡,懂得咖啡禮儀和文化的藝術(shù)家.可以毫不夸張的說(shuō),咖啡師就是咖啡的載體.如果僅僅是從吧臺(tái)這一方面來(lái)說(shuō),咖啡制作者并不是供不應(yīng)求,因?yàn)檫@樣的人顯得太多,但真正的咖啡師,并不一定都是在吧臺(tái)內(nèi)制作咖啡的人,他們更多是作為咖啡生產(chǎn),銷售的推廣者和咖啡文化歷史的傳播者.就一般而言一個(gè)合格的咖啡師是能夠勝任在吧臺(tái)內(nèi)的工作的,但咖啡師并不是僅僅從事吧臺(tái)服務(wù)的人.
咖啡行業(yè)的幾個(gè)發(fā)展方向,供大家參考。
歸納了以下8點(diǎn)咖啡師職業(yè)生涯發(fā)展:
1.技能型:
首先一個(gè)合格的咖啡師不但是能制作咖啡的技術(shù)操作者,也是一個(gè)善于和顧客溝通的文化傳播者;所以你需要有足夠技術(shù)能力做背景支撐,因?yàn)槟强梢源_保你做好每一杯咖啡,你也需要足夠開(kāi)朗和善于交流的能力,因?yàn)槟菢幽憧梢韵蝾櫩蛡鞑タХ任幕约霸鲞M(jìn)你和他們的感情。把自己的咖啡制作技術(shù)練就好,參加世界咖啡師大賽及各地舉辦的咖啡比賽,爭(zhēng)取在比賽中獲取名次,拓寬咖啡的技能人脈圈,通過(guò)比賽獲獎(jiǎng)來(lái)提高自己的知名度,漸漸的也算走出來(lái)了。
2.管理型:
從事一名合格的咖啡館店長(zhǎng),那你最好對(duì)咖啡吧臺(tái)的出品都有一定的認(rèn)識(shí)和了解,如果一樣能熟練操作,那是最好不過(guò)了。當(dāng)然店長(zhǎng)在咖啡技術(shù)上其實(shí)要求不需要太高,日常的店面運(yùn)營(yíng)需要了解吧臺(tái)管理、人員管理、采購(gòu)調(diào)配、營(yíng)銷推廣等等這樣那樣的事宜, 往往在一些中小規(guī)模的咖啡館這些可能都需要店長(zhǎng)逐一管理,所以這需要你擁有足夠全面的職業(yè)技能和成熟的心智。在工作中積累大量的工作經(jīng)驗(yàn),要有從基層做起這樣的想法,因?yàn)檫@樣你在身居高位的時(shí)候你就知道管理細(xì)節(jié):?jiǎn)T工–領(lǐng)班–主管–經(jīng)理–副總–總經(jīng)理。根據(jù)崗位和能力的轉(zhuǎn)變,掌握西式餐飲管理經(jīng)營(yíng),成為一家或者多家的咖啡職業(yè)經(jīng)理。
3.咖啡培訓(xùn)師
隨著咖啡館開(kāi)店數(shù)量逐年增加,那么對(duì)咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的需求來(lái)說(shuō)也會(huì)越來(lái)越多,所以咖啡培訓(xùn)師這個(gè)職業(yè)也會(huì)越來(lái)越需求。那么什么樣的人可以從事咖啡培訓(xùn)師呢?眾所周知,培訓(xùn)師一定是技術(shù)優(yōu)秀者,但你一定要會(huì)教,一定要有親和力,一定會(huì)把枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容變的生動(dòng),當(dāng)然如果你擁有某某證書、某某比賽名次那肯定是錦上添花的啦。
4.創(chuàng)業(yè)型:
也許以上的技能您能熟練掌握其一,你可能會(huì)去當(dāng)老板投資開(kāi)一家咖啡館,這時(shí)候你就選擇了一條創(chuàng)業(yè)的路,那么你一定要有足夠的耐心和信心運(yùn)營(yíng)你的咖啡館,盡量做到專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做,當(dāng)然如果是個(gè)人獨(dú)立咖啡館,你則需要有樂(lè)觀開(kāi)朗的性格做支撐,因?yàn)閯?chuàng)業(yè)的痛苦和快樂(lè)都將您自己承擔(dān)。有一定的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),有一定的人脈資源,對(duì)咖啡業(yè)界的有所了解,再通過(guò)自己的走訪調(diào)研,準(zhǔn)備充足的創(chuàng)業(yè)資金,然后可以開(kāi)一家屬于自己的咖啡館。
5.銷售型:
就是給各個(gè)咖啡館,需要咖啡的地方供應(yīng)咖啡產(chǎn)品,包括;咖啡設(shè)備、咖啡器具、咖啡豆等一系列和咖啡相關(guān)的產(chǎn)品。
當(dāng)然,這只是幾種很直觀的路線,還有很多和咖啡相關(guān)的職業(yè),大家都可以去摸索,大家可以看看自己適合走那種路線,理想是美好的,然而現(xiàn)實(shí)是殘酷的,很多人在現(xiàn)實(shí)和理想中掙扎,端上一杯屬于自己的咖啡的時(shí)候,一切的煩惱悄然而去,就像新生咖啡樹(shù)苗,在茁壯成長(zhǎng)。開(kāi)店需求越來(lái)越多,那么從事咖啡貿(mào)易的.人才需求同樣增長(zhǎng),但是銷售行業(yè)需要注意的是,這個(gè)行業(yè)是靠業(yè)績(jī)說(shuō)話,沒(méi)有太多的底薪,如果您對(duì)自身的交際能力有信心,能夠快速了解市場(chǎng)以及捕捉商業(yè)機(jī)會(huì),那么恭喜你,你可能能夠勝任這個(gè)職業(yè)。
6:咖啡烘焙師
制作咖啡需要什么?咖啡豆?Х瑞^大多都希望使用新鮮烘焙的咖啡豆,那么咖啡烘焙師這個(gè)職業(yè)需求也會(huì)越來(lái)越多, 但是這個(gè)細(xì)分行業(yè)對(duì)烘焙技術(shù)的要求是相當(dāng)?shù)母,需要足夠豐富的烘焙經(jīng)驗(yàn),否則很難有穩(wěn)定的出品,或很難有長(zhǎng)久的發(fā)展。當(dāng)然某些大型工廠需要的只是咖啡烘焙操作員,你只需要按照工位卡的要求操作就好。
7:咖啡設(shè)備維護(hù)師
咖啡機(jī)及各種設(shè)備保有量越來(lái)越多,售后問(wèn)題也將日益凸顯,市面的廠家售后質(zhì)保大多一年,那么一年后的設(shè)備保養(yǎng)市場(chǎng)也將趨于火熱,很多地區(qū)的職業(yè)售后人員非常緊缺,不少喜歡電子機(jī)械方面的咖啡師可以考慮這方面的技能,后期也可有改裝等增值業(yè)務(wù)開(kāi)展的可能。
8:專業(yè)咖啡豆買手
這個(gè)需要你有足夠資深的杯測(cè)水平與資源渠道,幫助咖啡館或需求者尋找他們需要的生豆或熟豆?Х确N植、咖啡豆品種研究、咖啡豆期貨、咖啡周邊、西點(diǎn)、雞尾酒等等,其實(shí)只要您對(duì)這個(gè)行業(yè)有足夠多的信心,學(xué)以致用,就一定能找到正確的方向。
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