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服務員工作流程標準

時間:2021-02-16 11:19:21 職場資訊 我要投稿

服務員工作流程標準

  服務員的工作看起來雖然十分簡單,但是其中也包含了很多的內(nèi)容,并非看上去的那么簡單。下面是小編整理收集的服務員工作流程標準,歡迎閱讀參考!

服務員工作流程標準

  服務員工作職責

  1.按時點名上崗,離崗時向領(lǐng)導匯報,并簽離準確時間。

  2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

  3.了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

  4.迎接客人,向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。

  5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結(jié)賬、送客。

  6.時刻關(guān)注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

  7.對VIP客人給予重點關(guān)注,對老弱病殘客人給予特別關(guān)注,并按其相應標準提供服務。

  8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

  9.當班結(jié)束認真做好收尾工作。

  工作流程及標準

  宴會擺臺標準:

  1.鋪臺布:

 。1):選擇尺寸合適的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。

 。2):從副主人一側(cè)鋪臺布,正面朝上。

 。3):臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。

  2:擺臺:從主人位開始順時針擺放

 。1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。

 。2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。

  (3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。

 。4):勺子、勺柄超左置于湯碗中

 。5):筷子架、位于骨碟右上側(cè),距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。

  (6):筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5CM.

  (7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。

 。8):白酒杯、在紅酒杯右側(cè),杯口與紅酒杯1CM。

 。9):水杯、在紅酒杯左側(cè),杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一直線上。

 。10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1CM,底托1CM。

 。11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側(cè),筷子靠桌心一側(cè),勺柄超左,筷柄超右。

 。12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸,在骨碟同一圓上。

 。13):花瓶、放置于桌心。

 。14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。

  (15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。

  宴會服務標準:(工作流程)

  1.準時參加班前會,儀容儀表符合員工手冊要求,保持良好精神狀態(tài),認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要特別留意其意見或建議,以便為客人提供最佳服務。

  2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全,有無破損及不潔凈,備用餐具是否充足。

  3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

  4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立,包房服務員站在包房門旁一側(cè),要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。

  5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區(qū)應主動迎上,并幫客人拉椅讓座,接衣掛冒?腿私(jīng)過身邊,如果自己忙于服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。

  6.客人入座后,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往里放,并提醒家長照看。

  7.征詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。

  8.點完菜后向客人重復一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,然后迅速分單,按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

  9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水),并主動介紹:“這是您的.XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水

  10. 傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后,主動報菜名,并?腿擞貌陀淇。靚湯、煲仔類菜上桌后,服務員應主動為客人提供分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

  11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸,骨碟內(nèi)物品超過

  1/3必須更換,煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個

  12. 客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

  13. 上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。

  14. 客人用完餐后,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果,將臺面清理干凈,再上骨碟和水果叉。

  15. 當客人結(jié)賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,并核對臺號,然后再給客人結(jié)賬。

  16. 客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。

  17. 回到房間關(guān)閉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理臺面,將臺面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內(nèi),然后進行清洗并消毒。

  18. 翻出新臺,將臺面重新按標準擺好,經(jīng)主管檢查合格后,關(guān)燈,鎖門下班。

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