肯德基實(shí)習(xí)工作自我總結(jié)
實(shí)習(xí)的成員在實(shí)習(xí)中熏陶思想感情、充實(shí)精神生活、提高道德境界、增長(zhǎng)知識(shí)才干,在實(shí)習(xí)中了解社會(huì)、認(rèn)識(shí)國(guó)情、奉獻(xiàn)社會(huì)、鍛煉毅力、培養(yǎng)品格。下面是小編為您整理的關(guān)于肯德基實(shí)習(xí)工作自我總結(jié)的相關(guān)資料,歡迎閱讀!
肯德基實(shí)習(xí)工作自我總結(jié)【1】
進(jìn)入大學(xué)后,總有一種自己已經(jīng)是半個(gè)社會(huì)人的心態(tài)促使我想去體驗(yàn)社會(huì)。2016年暑假我被肯德基應(yīng)聘上做兼職,我還經(jīng)常與同學(xué)調(diào)侃我也曾經(jīng)在世界500強(qiáng)工作過,回想起來也是一次不錯(cuò)的工作體驗(yàn)。
工作過程
通過肯德基面試后,我被分配到總配。在肯德基無論你被分配到什么崗位,做的第一件事就是到餐廳門口歡迎顧客——微笑,歡迎光臨肯德基。是的,我們上的第一節(jié)課就是學(xué)會(huì)微笑,使每一個(gè)顧客到肯德基不僅僅是一次簡(jiǎn)單的用餐,而是一次愉快的生活經(jīng)歷。
總配的工作任務(wù)是制作食品:烤漢堡,做肉卷,配飲料等等。聽上去是很容易的事吧!但真正做起來卻是非常容易出錯(cuò)的,肯德基里一切制作流程都有嚴(yán)格的規(guī)定。就比如烤漢堡,漢堡的兩層要到機(jī)器不同的地方烤制不同的時(shí)間,時(shí)間不能多也不能少,不同的漢堡要放不同份量的生菜,要打不同種類的醬,而且醬份量也是不一樣的。無論哪個(gè)環(huán)節(jié)上出錯(cuò)了,制作的漢堡都是不合格的,都要廢棄。
這份工作主要的技巧就是要知道熟能生巧,他不要求你很高的學(xué)歷,也沒有很多的操作技巧,你需要做的就是嚴(yán)格的按照食品的制作配方和流程把食品制作出來,大多數(shù)工作時(shí)間都是一邊做一邊加深自己的印象,這個(gè)東西的份量是多少,應(yīng)該怎么做。到總配還有一個(gè)要注意的就是速度,肯德基的東西都有保存時(shí)間的,過了保存時(shí)間就不能賣給顧客了,所以制作時(shí)要限量,所以當(dāng)食品快賣完的時(shí)候你要趕快做出來,不能讓顧客等太長(zhǎng)的時(shí)間,所以沒有時(shí)間讓你去想這個(gè)飲料是放一包粉還是兩包粉,這個(gè)漢堡要打多少醬啊,放多少生菜啊,這些知識(shí)你都要牢記。記得我第一次到漢堡站的時(shí)候,那真是手忙腳亂,而且錯(cuò)誤不斷,也讓我明白了有些事不要看是一些小事,要把這些小事做好可是不容易的。經(jīng)過一段時(shí)間的工作后,我也很快適應(yīng)了,不會(huì)像剛開始那樣力不從心了。
在這一個(gè)多月談不上很辛苦,更多的是覺得充實(shí)了自己,我更清楚地認(rèn)識(shí)了自己,也學(xué)到了許多以前不了解的知識(shí)。
工作體會(huì)
要注重細(xì)節(jié)
在這里我明白了肯德基為什么會(huì)這么成功,因?yàn)樗⒅孛恳粋(gè)細(xì)節(jié)。 每次要到崗位上去,第一件事就是洗手,當(dāng)你的手接觸了制作食品以外的物體時(shí),請(qǐng)你洗手,肯德基就是這樣要求員工保證食品的衛(wèi)生。當(dāng)員工要拖大廳的地板時(shí),一定要擺一個(gè)標(biāo)識(shí)物“小心地滑”,防止顧客不知情而滑倒。下雨時(shí)會(huì)準(zhǔn)備好傘套,解決了顧客在吃東西時(shí)不知道怎么處理雨傘的麻煩。旁邊有專門給嬰兒做的椅子,讓剛生下嬰兒的媽媽盡情的用餐······ 要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真
肯德基每一個(gè)食品的制作流程都是嚴(yán)格規(guī)定的,你沒有按照他的規(guī)定,即使是一點(diǎn)小的偏差,他都會(huì)認(rèn)為不合格。他要保證每一位顧客吃到的肯德基的產(chǎn)品都是標(biāo)準(zhǔn)口味,每一位顧客也是你的檢測(cè)者。我記得有一位顧客向經(jīng)理反映,怎么這次的冰激凌很甜啊,經(jīng)理向配冰激凌的詢問,原來配冰激凌的記錯(cuò)的要加水的量,放少了水,使得冰激凌吃起來很甜,經(jīng)理趕快廢棄那批冰激凌,要重新配制一批,并向那位顧客道歉。
我不禁感嘆這些顧客真厲害,連這都吃的出來差異。如果是別的工作了,那就不只是口味上的差異了,就比如我學(xué)機(jī)械的,要是設(shè)計(jì)機(jī)器不嚴(yán)謹(jǐn),嚴(yán)重的可能就會(huì)帶來人員傷亡了。
要自我提高
記得剛剛上班的那幾天,每次下班后我都會(huì)看自己抄的制作筆記,想想自己在今天的工作中哪些環(huán)節(jié)上出了錯(cuò)誤,哪個(gè)東西的制作流程我還不熟悉,使自己在明天的上班中不再犯相同的錯(cuò)誤。這也讓我知道了一個(gè)對(duì)于新人的職場(chǎng)原則,雖然你是新人,前輩們開始會(huì)原諒你所犯得錯(cuò)誤,但請(qǐng)你盡量不要犯第二次,因?yàn)樵诠ぷ髦写蠖喽际菆F(tuán)隊(duì)合作,你的失誤會(huì)影響這個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作情緒,難免別的工作伙伴會(huì)責(zé)怪你,你怎么連這個(gè)都做不好。我就曾經(jīng)被說過,這個(gè)你也做不好,那個(gè)你也做不好,你到底會(huì)做什么,當(dāng)時(shí)我一臉的無趣了,才知道在學(xué)校我們都是被保護(hù)著,即是我們一再的不懂,老師都會(huì)細(xì)心的講解給我們聽,但在社會(huì)就不會(huì),別人不會(huì)一味的遷就你,社會(huì)是殘酷的,所以我們要不斷的努力,還有就是看你是否堅(jiān)持。
遇到困難要堅(jiān)持
因?yàn)樵诠ぷ髦腥硕茧y免會(huì)犯錯(cuò)誤,那旁人一定會(huì)批評(píng)你,你是虛心接受還 2
是甩手不干了,這個(gè)就是要鍛煉你的心里素質(zhì)了。要是你不能接受別人的`批評(píng)調(diào)整自己的心態(tài),遇到這點(diǎn)小挫折就放棄了,你就放棄了一次可以讓你提高的機(jī)會(huì),這次機(jī)會(huì)也許是你以后成功中最重要的一次經(jīng)歷,那么就可以說你親手丟棄了你的成功。
總結(jié)
這次我社會(huì)實(shí)踐我最大的感觸就是沒有什么事可以讓你隨意的去對(duì)待,因?yàn)殚_始應(yīng)聘肯德基的時(shí)候我認(rèn)為我完全可以隨便就做好,根本沒有很用心的去復(fù)習(xí)那些制作流程資料,等到自己去做的時(shí)候就頭腦中就不確定了,只有去問師傅了,并暗暗對(duì)自己說每次上班前一定要復(fù)習(xí)一遍,直到自己熟記。
從中我增加了社會(huì)經(jīng)驗(yàn),也意識(shí)到了自己的不足,更明白了要想取得成功需不斷的努力。
肯德基實(shí)習(xí)工作自我總結(jié)【2】
本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對(duì)于百花肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作比較了解。所以我針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作組織方式,生產(chǎn)運(yùn)做流程,工作設(shè)計(jì)做詳細(xì)分析。
肯德基擁有漢堡,雞肉卷,炸雞翅,新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對(duì)象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。
其實(shí),肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇功能鍵,機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間?梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機(jī)。而且像香辣雞翅,新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍,清洗,腌制。這些布置是很明顯的工藝對(duì)象專業(yè)化。這樣的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性;有利充分利用設(shè)備和員工的工作時(shí)間:便于進(jìn)行工藝管理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí),特別是正餐高峰期,就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。
雖然肯德基的設(shè)備利用比較合理,但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時(shí)間就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短,只有十分鐘。超過十分鐘,雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,影響口感。為了給顧客最美味的食品,這些“過期食品”都要廢棄。肯德基為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本,在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃比較謹(jǐn)慎。
從另一方面來說,墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個(gè)工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘)。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會(huì)以為7分鐘是一個(gè)很短的時(shí)間,但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客,當(dāng)然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎,所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期,屬于生產(chǎn)工藝對(duì)象化的油炸機(jī)就出現(xiàn)被爭(zhēng)奪資源的情況。也就是說當(dāng)要炸雞肉條時(shí),都需要等油炸機(jī)的空位。
針對(duì)這個(gè)問題,肯德基的餐廳經(jīng)理必須了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在百花廣場(chǎng)附近舉行,或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計(jì)劃,增加供應(yīng)。所以開始對(duì)油炸雞肉條時(shí)間的預(yù)測(cè)就顯得十分關(guān)鍵。一般在周末的早上8:00—10:00時(shí)段,貨架上上不超過2條雞肉卷。到11:00—14:00和17:00-19:00貨架上保持5條的供應(yīng)量。因?yàn)榧纫紤]新鮮又要保證不廢棄,況且顧客的口味比較難琢磨。所以對(duì)于瓶頸問題,只能說是緩解,而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的:“課本上完美的計(jì)算到了實(shí)踐中就行不通啊,因?yàn)橐紤]的因素實(shí)在是太多了”。
任何一個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備,技術(shù),組織方式和人的因素等,所以我這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設(shè)計(jì)結(jié)合起來講。
在肯德基,標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作有高度的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指一個(gè)訓(xùn)練有素的人員完成一定的工作所需的時(shí)間,他完成這樣工作應(yīng)該預(yù)先設(shè)定好方法,用其正常的努力程度和正常的技能,所以也叫時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)?系禄鶎(duì)不同崗位的員工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,只要根據(jù)他的制作速度,工作步驟是否正確,在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標(biāo)準(zhǔn)全部量化(優(yōu)秀3分,好2分,合格1分,不合格0 )。在每個(gè)月的月初,餐廳經(jīng)理就會(huì)根據(jù)他的考核表評(píng)估其工作績(jī)效的好壞。
這樣標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的優(yōu)點(diǎn)是:
1、工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟。
2、工作速度較快,產(chǎn)出高。
3、對(duì)工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分,工資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 時(shí)的原因了。
肯德基這種工作方法和工作設(shè)計(jì)的思想主要是向技術(shù)側(cè)面出發(fā),有一定的局限性。這些局限性體現(xiàn)在:
1、像這樣將工作細(xì)化,單純化,標(biāo)準(zhǔn)化,往往容易產(chǎn)生單調(diào)感,它導(dǎo)致人對(duì)工作變得淡漠,對(duì)于一些工作問題可能會(huì)習(xí)以為常或視而不見。
2、只注重個(gè)人的效率,強(qiáng)調(diào)個(gè)人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團(tuán)隊(duì)工作的重要性。導(dǎo)致工序之間的分離,對(duì)提高整體效率很不利。
所以我認(rèn)為:肯德基在擁有先進(jìn)設(shè)備,優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下,在工作設(shè)計(jì)方面應(yīng)該人性化些,激發(fā)員工的工作熱情。如果員工有很高的工作積極性,他根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和向上層領(lǐng)導(dǎo)反映情況甚至?xí)M最大的努力改進(jìn)或協(xié)助改革。對(duì)于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決,因?yàn)樵谏a(chǎn)運(yùn)作管理中,人的因素是十分關(guān)鍵的。
通過《生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理》課程的學(xué)習(xí)和在肯德基的實(shí)踐,我了解到了肯德基在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方面的優(yōu)勢(shì)和缺陷,也得到啟示,真是受益良多!
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