- 相關推薦
肯德基實習日記
實踐是檢驗真理的唯一標準,唯有將理論與實踐想結合,才能將工作的效率性和成功性大大提高。下面是肯德基實習日記內容,希望你喜歡。
肯德基實習日記篇一
第一次步入社會,品嘗其中的酸甜苦辣。 面試還是相當順利的,接下來就是考驗我的時候了?系禄鶅戎饕兴膫工作站,它們分別是:廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產品以及一些簡單配餐的成品,如蛋撻等?偱渲饕撠煂⒃洗钆涑沙善罚鐫h堡的制作和包裝等,主要是一些品的組裝工作,同時負責為前臺供應足量高質的產品。前臺主要負責接待顧客點餐和收銀,保證快速準確的為顧客提供所需的產品。大廳主要負責的是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境,同時為顧客提供所需的其他服務。
新員工一進公司,就被量身制訂了專門的培訓與發(fā)展策略
以配合整個系統(tǒng)的發(fā)展和營運。百勝集團以及肯德基的餐廳培訓體系中主要有以下幾個梯層:服務員、星級服務員、組長、見習助理、助理、副理、店經理、區(qū)經理、區(qū)域經理,而每一個層級的培訓和提升,都必須以前一層級為基礎,換句話說,肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。 剛開始被安排在廚房,有如下感受:
1、緊湊的工作節(jié)奏,沒有慢騰騰的拍子讓人應接不暇,起始接觸讓人適應不過來;
2、嚴格的食物保溫管理,時間差的嚴格制度; 3、烹飪的'分批,數(shù)量嚴格,層層把關,貨物的入倉,出倉,嚴格的筆錄;
4、嚴格的衛(wèi)生管理制度,廚師頭套束發(fā),時刻保持廚房衛(wèi)生; 5、小心翼翼的心態(tài),容不得半點馬虎,萬一一堆雞排掉地上,后果該自己承擔責任;
6、嚴格的責任制度,東西從哪里來就得放回哪里去,從誰手上拿來就得給回誰手里去,這個習慣是自己缺乏的;
7、選擇店面的地址必須很好,靠近大型超市商場,屬于人流聚集的地方;
8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方;
9、廚房跟前臺緊密配合,為了提高工作效率。
肯德基實習日記篇二
有句俗語叫“不在其位,不謀其政!”,但是這句話在肯德基并不適用,因為肯德基的員工是“身兼多職”,每一位員工都必須熟悉每一個操作流程,能勝任每一個崗位。 很快,辦妥了相關的證件以后,我便開始正式上班,接受店里為我安排的培訓任務了。第一次來到餐飲行業(yè)工作,一切對我來說都是陌生的,必須從最基礎的學起。 培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數(shù);從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的`指導之下,很快該學的東西都學會了,接下來就是熟練的過程。 我的工作是根據(jù)收銀員們需要的薯條,按照規(guī)格及時送上?此坪唵危墒菍嶋H操作中我卻碰到了大麻煩。當時正值用餐高峰,而那兩天優(yōu)勢薯條買一送一優(yōu)惠券的使用時間,來買薯條的顧客絡繹不絕。由于剛才位我講解的時候,師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的正確位置,導致油溫不夠。面對這么大的需求量,我根本來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候,我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙,才是供應恢復了正常。 我和你說如果薯條要先炸后綽,你做到了嗎?看到薯條不夠了,就要馬上炸下去。如果等到薯條全都賣完了再炸,那這2分45秒里你賣什么給顧客呢?
高峰時,你可以先裝2包小薯,2包中薯放在薯條架上,準備著,等柜臺要了不是就可以很快給他們了嗎?動作要快!
肯德基實習日記篇三
薯條位的培訓通過之后,便是我在麥當勞的主要工作——收銀的培訓。 收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工。可以說餐廳留給顧客的形象是好是壞,很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。所以對收銀的要求時非常高的。其中每個收銀員都能如數(shù)家珍娓娓道來,并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括:
1.歡迎顧客光臨 2.顧客點餐 3.建議性銷售
4.重復點餐內容,并告知顧客餐點的金額 5.配餐
6.重復點餐內容,收銀并找零 7.呈遞餐飲,感謝顧客的光臨
我的記性不差,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事,但收銀不是在學校做考卷,死記硬背不能解決實際問題。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的`疙瘩、生硬,還總是漏掉步驟,不是沒有建議性銷售,就是沒有了重復點餐。
一次,我為一位顧客購買餐點時又忘了建議性銷售,經理在一旁提醒:“你的建議性銷售呢?”一下荒了手腳的我就隨口補充性的向那位顧客建議了一份套餐,結果人家自然是不要的。“顧客已經買了這么多東西,你再建議他買套餐,你覺得會成功嗎?這樣的建議性銷售不是等于沒有嗎?像剛剛這種情況你可以建議蛋塔、玉米色拉之類的甜點、配餐。建議性銷售要有效果,不要不經大腦胡亂說一通。”顧客走了以后,經理這樣對我說。 餐廳安排給我進行培訓的時間只有兩、三天,時間一到,面臨的就是考核,就是獨立收銀。所以我珍惜每一次上柜臺的機會,面對每一筆生意都提醒自己要以最標準的服務完成。通過一次次的實踐,緊張慢慢離我而去。逐漸的,面對顧客我能夠自然的介紹產品、流利的報餐并熟練的完成“收銀七步曲”。