關(guān)于酒店實(shí)習(xí)報(bào)告匯編六篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài),其在寫作上具有一定的竅門。你還在對(duì)寫報(bào)告感到一籌莫展嗎?以下是小編為大家整理的酒店實(shí)習(xí)報(bào)告6篇,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
一、實(shí)習(xí)概況
為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),為此我在xxx度假酒店餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。在這六個(gè)月中,讓深居象牙塔的我走出校門走進(jìn)社會(huì),投入到社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),要讓在校的我深入社會(huì)基層,了解社會(huì)現(xiàn)狀,進(jìn)而培養(yǎng)大學(xué)生處理社會(huì)事務(wù),與人溝通交流的能力。所以說,實(shí)踐是鞏固知識(shí)的必要手段,也是大學(xué)生成才成長的重要途徑?梢娖鋵(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵作用。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
5、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
三、崗前培訓(xùn)
酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部和西餐部,我的工作崗位是中餐部服務(wù)員。
四、工作內(nèi)容:
1,迎賓、問候客人
當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
1,呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢問客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?停赡軙(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜.
3,服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
4,上菜服務(wù)
上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”
5,餐間服務(wù)
煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
6,拉椅送客
客人起身要離開時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
7,餐后整理工作
歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。
四、心得看法
各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實(shí)際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,星級(jí)酒店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點(diǎn)由價(jià)格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭.
飯店文化要突出個(gè)性,文化要示個(gè)性,個(gè)性帶來形象,形象增強(qiáng)競爭力,飯店文化要有特色,注重細(xì)節(jié),有特色.永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),互相關(guān)愛,腳踏實(shí)地,永遠(yuǎn)第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!
五、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿酒店能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
一、引言
隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了實(shí)習(xí),而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進(jìn)行了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位
1.實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年11月20日-20xx年04月30日
2.實(shí)習(xí)單位
石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店
石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口,出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程,由槐安路西行即可到達(dá)石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團(tuán),是一座集餐飲、住宿、會(huì)議為一體的會(huì)議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房,房間均提供國際直撥電話、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)接口等配套設(shè)施。店內(nèi)還設(shè)有零點(diǎn)中餐廳,18個(gè)雅間、5個(gè)大小不同的多功能會(huì)議廳,可滿足客人不同會(huì)務(wù)、商旅需求。酒店獨(dú)有的超大停車場,方便自駕客人及大型會(huì)議車輛的停放,讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務(wù)。
三、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我都特別的友好,主管還專門為我每人安排了一名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作。在后面的日子里,我基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我每天的的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)、打掃房間衛(wèi)生外,有時(shí)也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。上班時(shí)間至少是八小時(shí),但每月有四天公休,上班時(shí)間為上午九點(diǎn)半到下午兩點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收拾好,這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
四、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1.實(shí)習(xí)崗位
餐飲部
2.實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
。1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
。2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
。3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
。4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
。6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
。7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
。8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
五、凱旋門大酒店存在的不足
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@幾個(gè)月來我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法。1.對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位
曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里,通過自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化
一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在四個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。
3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流
一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體,不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,出了什么事情便往我們身上推,整天不是吵架就是斗嘴,烏煙瘴氣。
六、改進(jìn)措施及其建議
1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化
在四個(gè)月實(shí)習(xí)過程中,我發(fā)現(xiàn)員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后,經(jīng)營管理的缺陷。如果它有一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,那會(huì)是另一番新天地。
2、強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督
在餐廳實(shí)習(xí)的四個(gè)月的時(shí)間里,通過自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒得時(shí)間洗,也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓,而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故,總之,加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善,比如時(shí)間安排,通道改進(jìn)等等。
3、加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),提高服務(wù)技能
創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂,是發(fā)展的核心,一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取,只知固步自封,是會(huì)慢慢被社會(huì)淘汰的。服務(wù)水平,服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),來星級(jí)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣,一個(gè)享受服務(wù)去的,如果服務(wù)不到位,不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待斃了。
4、加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流
如今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì),一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,要發(fā)展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體,不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,出了什么事情便往我們身上推,整天不是吵架就是斗嘴,烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問,這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店的發(fā)展?所以,實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通,實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo),能者居之。
七、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)
通過這次實(shí)習(xí),我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。
1、服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習(xí)中,我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,深入熟悉服務(wù)工作,對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn),對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。
2、從業(yè)能力的提高
酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),從業(yè)能力得到提高,在此過程中語言能力,交際能力,觀察能力,記憶能力,應(yīng)變能力得到了提高。
(1)語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),在服務(wù)過程中,駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速表達(dá),任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢,有時(shí)候在服務(wù)過程中,過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,這時(shí)候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)
。2)交際能力因?yàn)榫频晔且粋(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
。3)觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí),還要注意通過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。
。4)酒店中可以遇見形形色色的人,當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,這就需要有良好的應(yīng)變能力,當(dāng)遇上突發(fā)事件,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,客人的動(dòng)機(jī),并善意地加以疏導(dǎo)。在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)態(tài)度
八、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在兩個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
一、實(shí)習(xí)體會(huì)
20xx年8月,我在酒店進(jìn)行了為期3個(gè)月的實(shí)習(xí),畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì),面對(duì)貴族華麗大堂,整潔有序的工作,知道面對(duì)我的會(huì)是什么樣的挑戰(zhàn)?
。ㄒ唬、初步的收獲
記得我們?cè)谂嘤?xùn)室經(jīng)過三天的短期培訓(xùn)后,經(jīng)過孟老師諄諄教誨,基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了獨(dú)一廚,待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識(shí)就要真正運(yùn)用到實(shí)際中去了,不過我相信,只要認(rèn)真去對(duì)待,就會(huì)有意想不到的收獲!
記得我第一次服務(wù)就是婚宴,當(dāng)時(shí)真的很膽小,不敢去詢問客人的要求,后來學(xué)姐和主管說了,一定要放開自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來每次一有客人來吃飯,我都會(huì)主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì)遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì)踏過去的!
還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講,一直以來我都不敢去表達(dá)自己心中的感受,曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá),后來在大家的鼓勵(lì)下我進(jìn)行了演講,當(dāng)時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張,但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了,因?yàn)槟且豢涛腋杏X我戰(zhàn)勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái),不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì)害怕了,因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>
。ǘ、宴會(huì)部的全面學(xué)習(xí)
在獨(dú)處的這3個(gè)月,人的接觸面也廣了,從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母,上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,隨著更深地接觸,覺得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作認(rèn)真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過于表現(xiàn)自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問心無愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是作為五星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在宴會(huì)部,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓,看著客人入座,一些客套話,和一些敬酒方面的,都?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來就是楊主管,有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。
現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長時(shí)間,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說,要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。在實(shí)習(xí)的過程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來,不要放在心里而不說,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、餐前擺臺(tái)
在計(jì)劃接待的前一天我們就開始按要求擺臺(tái)形、落椅子、鋪臺(tái)布、上轉(zhuǎn)盤、定骨碟、擺餐具還有易耗品的其他一切準(zhǔn)備工作。
2、迎賓、問候客人
當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
3、拉椅讓座
當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。
4、派送香巾
將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說:“對(duì)不起打擾一下!(qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,要說:“王總,請(qǐng)用香巾!”
5、服務(wù)茶水
將口布折成正方形放置骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對(duì)不起打擾一下。…請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說“對(duì)不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。
6、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢問客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?,可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有VVVIP,同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“幾個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
7、服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。
8、上菜服務(wù)(分餐)
上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請(qǐng)慢用!”
9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)
煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。
10、拉椅送客
客人起身要離開時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11、餐后整理工作
歸整椅子,清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。
12、看會(huì)場布展和撤展
每次大型宴會(huì),因?yàn)椴颊构疽崆安颊梗鄶?shù)布展是在宴會(huì)前一天晚上,所以要有人守夜看布展,規(guī)范他們的行為,保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)。
三、實(shí)結(jié)
工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣,客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)酒店的贊許和稱道。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
我實(shí)習(xí)的崗位屬于前廳部,作為酒店一線部門,這個(gè)崗位讓我有機(jī)會(huì)和客人接觸,了解他們對(duì)酒店的需求和預(yù)期,同時(shí)又在和同事的溝通中,了解到酒店的經(jīng)營模式、發(fā)展理念以及從業(yè)人員的收入水平等?偟恼f來,一個(gè)多月的實(shí)習(xí),讓我收獲頗多,不僅我有機(jī)會(huì)將在課堂上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去,也讓我對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)加深。在實(shí)習(xí)期間,我嘗試從多角度、多層次去了解成都酒店行業(yè)發(fā)展的新常態(tài)。
近幾年,中國經(jīng)濟(jì)增長速度有所放緩,但是,就酒店行業(yè)來看,中國仍然是亞太區(qū)酒店投資主戰(zhàn)場。國際品牌酒店在華擴(kuò)張的步伐并未因此放緩。從浩華管理顧問公司統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看,XXXX年第一季度國際中檔及以上品牌在中國區(qū)新簽約49家酒店,新簽約酒店數(shù)量占亞太總數(shù)的份額擴(kuò)大,由XXXX年第一季度的41%上升到XXXX年第一季度的49%。簽約數(shù)量上來看,與上年同期相比增加3家。中國新簽約酒店總數(shù)和客房總數(shù)占據(jù)了亞太市場的半壁江山。作為西部的重要城市,進(jìn)駐成都的國際酒店品牌越來越多,競爭也更加白熱化。但是,酒店的數(shù)量雖然在不斷增長,酒店行業(yè)的發(fā)展并不像想象中的那樣如火如荼。酒店行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段,也遇到了新的挑戰(zhàn)。
1、全球酒店業(yè)經(jīng)營進(jìn)入下降周期,中國酒店業(yè)經(jīng)營進(jìn)入調(diào)整期
過去10年間,全球五星級(jí)酒店的每間客房平均收入年均增長率不超過2%,若考慮通貨膨脹率,可以說是負(fù)增長狀態(tài)。國內(nèi)市場同樣經(jīng)歷寒冬,XXXX年全國12803家占94.02%的`星級(jí)酒店虧損59.21億元,成為有史以來最大虧損年。就成都來說,我實(shí)習(xí)的成都瑞吉酒店,開業(yè)到現(xiàn)在就處于虧損狀態(tài)。今年到現(xiàn)在的平均住房率也只有50%左右。同樣,同一層次的麗絲卡爾頓住房率也持續(xù)走低?偟膩碚f,XXXX年中國酒店業(yè)仍舊處于低谷,部分城市會(huì)有好轉(zhuǎn)現(xiàn)象,但上升通道和下降通道取決于各地不一的供求關(guān)系。
酒店數(shù)量的不斷增加和類型的日益豐富,使得酒店的個(gè)性化服務(wù)、硬件設(shè)施的保障、品牌的特色以及增值服務(wù),都成為了年輕消費(fèi)者考察的重點(diǎn)。對(duì)于最早進(jìn)入成都的高端酒店品牌來說,在經(jīng)歷了成都酒店黃金期之后,迎來的是如雨后春筍般新開酒店的競爭。像凱賓斯基、香格里拉、索菲特、喜來登最早一批進(jìn)入成都市場的酒店來說,將面臨酒店設(shè)施老化陳舊等方方面面的問題。但另一方面來講,這些酒店由于進(jìn)入早,又有各自的客源基礎(chǔ),相對(duì)而言也比較穩(wěn)定。
成都的博舍酒店就是其中典型的代表。在開業(yè)之前就已經(jīng)受到大家的關(guān)注,在成都酒店行業(yè)淡季調(diào)價(jià)的時(shí)候,博舍也絲毫不受任何影響,依然領(lǐng)跑酒店行業(yè)。如今,成都的各大高端酒店也紛紛順應(yīng)節(jié)點(diǎn)和消費(fèi)者的習(xí)慣,開出兒童園區(qū)、兒童套餐,或者周末早午餐等形式,以此來吸引消費(fèi)者的注意力。
針對(duì)這個(gè)現(xiàn)狀,我們采訪了實(shí)習(xí)所在酒店的同事。XXXX年入駐成都的又一家奢華酒店,面對(duì)競爭,瑞吉酒店員工做出了這樣的回答:“我們除了不斷加快自身硬件設(shè)施的更新?lián)Q代,管理層更將關(guān)注點(diǎn)放在提升客戶體驗(yàn)和滿意度,提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量上面!痹诔啥既鸺频辏鼫(zhǔn)確的說是喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán),有一個(gè)叫做賓客體驗(yàn)指數(shù)(GEI)的項(xiàng)目,只要是在喜達(dá)屋旗下酒店住過的客人,都將收到一封調(diào)查問卷,上面的問題包括各種入住期間的服務(wù)細(xì)節(jié),以及客人對(duì)酒店設(shè)施的滿意程度。我每天的工作就有一項(xiàng)是負(fù)責(zé)將每天收到GEI反饋錄入到酒店建立的每一位客人的數(shù)據(jù)庫里面。這種方式,非常直觀地讓酒店管理層看到客人入住的體驗(yàn),以及他對(duì)服務(wù)的預(yù)期,對(duì)酒店開發(fā)新產(chǎn)品、提供超出預(yù)期的服務(wù)質(zhì)量、提高賓客忠誠度都有較大幫助。
在閱讀客人的反饋時(shí),我也總結(jié)出了客人最看重酒店的哪些方面。首先,幾乎所有客人都會(huì)提到瑞吉酒店的設(shè)施設(shè)備很先進(jìn);其次,客人會(huì)夸獎(jiǎng)酒店的食物的味道,但也有抱怨菜難吃的;再次就是服務(wù)了,客人很在意酒店員工是否能夠?qū)λ囊笞鞒黾皶r(shí)的回應(yīng);等等。顯而易見,硬件設(shè)施關(guān)系到客人能否休息好,而食物的質(zhì)量和口感也很重要,服務(wù)水平更加是一家酒店區(qū)別于其它酒店的重要標(biāo)志。酒店管理者要想讓自家酒店脫穎而出,就應(yīng)該把資源網(wǎng)這三個(gè)方面傾斜。
2、酒店管理模式選擇方向多元化,逐步與國際接軌,本土品牌影響力持續(xù)放大
高星級(jí)酒店在中國發(fā)展的黃金十年,也是國際品牌在中國開疆?dāng)U土的黃金十年。伴隨著國內(nèi)房地產(chǎn)政策的收緊,開發(fā)商對(duì)引進(jìn)高端品牌之后的酒店投資回報(bào)有了更理性的審視。于是,越來越多的開發(fā)商開始試探委托管理之外的其他模式,中國酒店市場環(huán)境的逐步成熟,也使得品牌集團(tuán)開始考慮開放特許經(jīng)營、策略聯(lián)盟模式的可行性。
我在入職培訓(xùn)期間就被告知,喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)在全球100多個(gè)國家擁有1200多家酒店。成都瑞吉酒店坐落在恒大廣場,業(yè)主就是恒大集團(tuán)。顯而易見,一家奢華酒店能提升其他周邊地產(chǎn)的商業(yè)價(jià)值。恒大不僅和國際酒店管理集團(tuán)合作經(jīng)營酒店,旗下還有自己的酒店品牌。此外,恒大還組織本土酒店的員工到旗下國際酒店交叉培訓(xùn),以增加自身經(jīng)營管理酒店的經(jīng)驗(yàn)。其他國內(nèi)酒店集團(tuán)自然也不甘落后,以萬達(dá)、綠地為首的房企在跟大牌酒店管理公司合作多年后終于出徒,強(qiáng)勢推出自主品牌并已拓展到海外。我們樂于看到本土酒店能夠打造成令人驕傲的國際品牌,實(shí)現(xiàn)全球化擴(kuò)張。
實(shí)習(xí)的時(shí)間雖然不長,但我受益匪淺。對(duì)成都酒店行業(yè)發(fā)展新常態(tài)的調(diào)研,雖然經(jīng)過實(shí)地考察,現(xiàn)場采訪,但由于我實(shí)習(xí)期較短,仍然存在很多不足的地方。在接下來的學(xué)習(xí)與實(shí)踐中,我會(huì)采取更多元化的方式,理論結(jié)合實(shí)際,對(duì)成都酒店行業(yè)作進(jìn)一步的了解,為今后的工作打下基礎(chǔ)。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
實(shí)習(xí)報(bào)告是指各種人員實(shí)習(xí)期間需要撰寫對(duì)實(shí)習(xí)期間工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷進(jìn)行描述文本。它是應(yīng)用寫作重要文體之一。下面是小編整理酒店咨客實(shí)習(xí)周記報(bào)告,希望對(duì)你有所幫助!
一、實(shí)習(xí)目的
本次實(shí)習(xí)主要是為了幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,為日后課程學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。另外,畢竟課堂上理論知識(shí)跟實(shí)際情況中應(yīng)用技能是存在一定差距,對(duì)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)積累和感受也有助于我們?cè)黾尤蘸笞叱鲂@走進(jìn)社會(huì)時(shí)就業(yè)機(jī)會(huì)。
二、 實(shí)習(xí)內(nèi)容
XXX酒店為我們實(shí)習(xí)生提供部門有很多種,其中有房務(wù)部、財(cái)務(wù)部、客服部和餐飲部。相對(duì)應(yīng)崗位有前臺(tái)服務(wù)員、門童、商務(wù)中心文員、各中心收銀、運(yùn)動(dòng)中心客服、各類餐飲服務(wù)員和咨客。
經(jīng)過面試,我最終崗位是艾葳格蘭西餐廳和雄冠餐廳咨客。咨客這個(gè)崗位相對(duì)來說用到體力活動(dòng)較少,但需要用到腦力地方會(huì)比較多。另外工作內(nèi)容比較繁瑣,例如西餐廳方面,西餐廳主要是早餐營業(yè),還有團(tuán)隊(duì)用餐等。我們要站在門口咨客臺(tái)后面向客人問好。早餐要刷房卡,因?yàn)榇蟛糠挚头渴怯邪瑑煞菝赓M(fèi)早餐,所以要以刷房卡形式來記錄。如果是一些房間沒包含早餐,或是房間里住三個(gè)人其中一份超出了要買單,這種情況我們就需要去打賬單,然后在人山人海餐廳里找到那位客人,然后給他簽單。早餐結(jié)束后還要下總單、打報(bào)表和計(jì)算營業(yè)額等等;團(tuán)隊(duì)用餐話要收餐券、下總單、找簽單人簽單、計(jì)算營業(yè)額和交核數(shù)等等。
團(tuán)隊(duì)用餐找簽單人簽單時(shí)候比較麻煩,因?yàn)樽煽褪遣徽J(rèn)識(shí)簽單人,手里只有個(gè)名字,連手機(jī)號(hào)碼也沒有,所以工作起來難度很大。于是動(dòng)一動(dòng)腦子,雖然我不知道簽單人是誰,可是我可以問!而詢問對(duì)象也有很多,一是我們部門經(jīng)理或主管;二是這個(gè)團(tuán)隊(duì)跟單人;而最后一點(diǎn),也是我覺得最有用一點(diǎn)(因?yàn)榈谝欢c(diǎn)話不能保證在關(guān)鍵時(shí)刻能找到經(jīng)理和跟單人),就是問這個(gè)團(tuán)隊(duì)客人。因?yàn)榭腿嗽谶M(jìn)餐廳用餐和已用完餐要離開時(shí)候都會(huì)經(jīng)過咨客臺(tái),我只要禮貌地說:“您好!不好意思打擾一下,請(qǐng)問某某某先生/小姐(簽單人名字)是哪位。俊贝蠖鄶(shù)情況下都會(huì)由此知道答案。而還有一個(gè)辦法就是靠自己觀察,一般情況下,簽單人也會(huì)是負(fù)責(zé)人,所以仔細(xì)觀察,看起來經(jīng)常在組織或者經(jīng)常過來跟我方交代事情或咨詢問題就是簽單人了。有了大概答案之后等他走過我身邊時(shí)候我就跟他確認(rèn)一下,通常都會(huì)準(zhǔn)確無誤。
而雄冠餐廳,它是以足球?yàn)橹黝}吃西餐餐廳,它主要是接散客零點(diǎn)。同樣,這邊咨客也要站在門口迎客,還有下單、結(jié)賬之類。
到后面兩個(gè)月,因?yàn)椴块T內(nèi)部要崗位交叉培訓(xùn),所以我崗位換成了服務(wù)員。服務(wù)員是比較辛苦一個(gè)職位,做事情也很雜,而且是比較需要體力;竟ぷ鲀(nèi)容是開市、為客人倒茶、用托盤為客人上菜和收盤子、盡量滿足客人需求、收拾桌子、換臺(tái)布、清理垃圾、擦餐具和杯子、疊餐巾,還有一些搬搬抬抬工作等等。在自助餐中我們用托盤去為客人收盤子時(shí)候,有些客人會(huì)把全部要收盤子都往我們托盤上堆,完全沒有考慮到我們單手托著托盤托不托得了這么多,而我們也只能硬著頭皮幫客人收走,所以,這對(duì)我們臂力和腕力都是一個(gè)很大考驗(yàn)。
在酒店里,沒有說一個(gè)蘿卜一個(gè)坑,你是哪個(gè)崗位就在哪個(gè)崗位,而是哪里需要支援我們就要到哪里去。在實(shí)習(xí)5個(gè)半月期間,我去支援過會(huì)議中心幾次,而去中餐廳也支援過十幾次了。去會(huì)議幫忙主要是幫他們拉齊會(huì)議桌和椅子,削鉛筆,擺文件夾和筆之類。而去中餐廳幫忙方面,雖然一樣都是服務(wù)員,可是具體工作內(nèi)容卻不太一樣,畢竟中餐和西餐是存在一定差異。去中餐幫忙主要是服務(wù)大型宴會(huì)圍餐,每三個(gè)人看兩桌,負(fù)責(zé)酒水、上菜,還有收拾臺(tái)面、換臺(tái)布、擺中式餐位等等。
三、 實(shí)習(xí)體會(huì)
從20xx年9月5日到20xx年2月20日,我們整整實(shí)習(xí)了5個(gè)半月。這段時(shí)間說長不長,說短也不短。剛剛來時(shí)候是幾天入職培訓(xùn),這讓我們總體認(rèn)識(shí)了不只是XXX酒店,還有XX集團(tuán)總體概況。然后是部門面試,經(jīng)過面試,我被餐飲部西餐部錄取了。其實(shí)一開始對(duì)這個(gè)職位并不是很熟悉,因?yàn)樵趯W(xué)校課堂上很少涉及餐飲,就算偶爾有涉及到,也是講中餐講得比較多。
在西餐部這個(gè)小家庭里我學(xué)到了很多東西,下面分幾個(gè)方面來說一下。
(一) 基本工作技能方面
我認(rèn)識(shí)到了各種刀叉和杯子擺法,以及服務(wù)員、咨客、送餐員、領(lǐng)班、主管,甚至是經(jīng)理工作職責(zé)和服務(wù)技能。忙時(shí)候我們還要去會(huì)議和中餐支援,所以我們學(xué)到不單單只是西餐東西。
(二) 人際關(guān)系方面
我學(xué)到了如何和同事以及上級(jí)和睦相處。其實(shí)最難處理應(yīng)該是和客人之間服務(wù)關(guān)系,有些客人素質(zhì)并不能跟上時(shí)代文明腳步,而我們卻不能跟他們吵,這時(shí)候就是考驗(yàn)我們反應(yīng)能力和溝通能力時(shí)候了。像去中餐幫忙時(shí)候,因?yàn)槎嗍峭硌,所以客人很喜歡一邊喝酒一邊抽煙。可是宴會(huì)廳里面是禁止吸煙,因?yàn)槟切┡_(tái)布和地毯都是易燃物,一不小心話是很可能發(fā)生火災(zāi)。另外,吸煙也會(huì)造成空氣渾濁。此外,多人吸煙話還會(huì)造成煙霧報(bào)警器啟動(dòng),然后導(dǎo)致自動(dòng)灑水。這些都是比較嚴(yán)重。可是我們不能直接說“這里是不可以吸煙”,因?yàn)閷?duì)客人說“不”是最大忌諱,于是我想了想,我就跟客人說:“先生,不好意思,這里面是無煙區(qū),如果您想吸煙話,外邊有個(gè)專門供客人吸煙地方。”這樣說出來客人就不會(huì)太抵觸,而且覺得你為他提供了一個(gè)解決方案。這就是我在人際關(guān)系方面進(jìn)步。
(三) 個(gè)人思想方面
經(jīng)過這5個(gè)多月磨練,我團(tuán)隊(duì)精神更加強(qiáng)了,我學(xué)到了如何和同事們和諧地合作,將工作效率值達(dá)到最大。還有就是我抗壓能力更加好了,其實(shí)服務(wù)員不是很好當(dāng),有來自家人壓力,覺得辛辛苦苦培養(yǎng)了十幾年本科大學(xué)生竟然去當(dāng)服務(wù)員;有來自客人壓力,覺得服務(wù)員就是低人一等,可以盡情使喚,盡情刁難;有來自上級(jí)壓力,有各種批評(píng),各種加班,各種不體諒。外界環(huán)境改變不了,但我們可以改變我們心態(tài)。只要自己不看不起自己,努力學(xué)習(xí)東西,努力做好份內(nèi)事情,虛心接受前輩指導(dǎo),我相信我可以做好一切,我也真做好了一切。
(四) 生活方面
因?yàn)槲鞑椭鳡I早餐,而我班次基本都是早班,所以每天要凌晨5點(diǎn)半就起床,上6點(diǎn)半班。而在冬天凌晨,特別是下大雨冬天凌晨,很冷很冷,要在這種天氣起床真很不容易,可是我還是每天克服這個(gè)困難,每天都沒有遲到。我覺得在以后生活中,我自控能力會(huì)為我人生帶來益處。雖然每天上8個(gè)小時(shí)班,有時(shí)還要加班,可是我還是擠出了很多時(shí)間來學(xué)習(xí)我感興趣東西。在這5個(gè)半月里,我利用零零散散時(shí)間看了8本書,3本關(guān)于人生哲學(xué),5本關(guān)于平面設(shè)計(jì);此外,學(xué)了PS軟件和AI軟件部分操作;完成了一個(gè)圍棋游戲界面設(shè)計(jì);另外還背了1161個(gè)英語單詞,練了39節(jié)英語口語。忙和累并不是不學(xué)習(xí)借口,其實(shí)只要自己有心學(xué)就會(huì)有時(shí)間學(xué)。
這半年時(shí)間,對(duì)我自己來說是一個(gè)蛻變,它讓我成為了更好自己。人或許就是要經(jīng)歷一些,才會(huì)更珍惜一些,也才會(huì)更成長一些。在以后不管是工作、學(xué)習(xí)還是生活道路上,我想我都會(huì)感謝曾經(jīng)在XXX酒店實(shí)習(xí)過,我相信,我會(huì)越走越好,只要堅(jiān)信自己,用心做好該做事,我可以。
四、對(duì)實(shí)習(xí)建議
這次實(shí)習(xí)雖然讓我學(xué)到了很多,可是也有一些不足地方。例如酒店規(guī)定每個(gè)月培訓(xùn),基本每個(gè)月都有四五次培訓(xùn),可是培訓(xùn)內(nèi)容和形式都不是很好。我覺得可以適當(dāng)減少培訓(xùn)次數(shù),把重心轉(zhuǎn)到提高培訓(xùn)質(zhì)量上來。
另外,我們實(shí)習(xí)生去實(shí)習(xí),并不應(yīng)該把我們也當(dāng)成正式員工來分配。畢竟我們還是學(xué)生,是去酒店學(xué)東西,是去酒店學(xué)管理,不應(yīng)該讓我們覺得好像自己真是個(gè)社會(huì)人了,每天除了上班沒有其他內(nèi)容。學(xué)校和酒店應(yīng)該給我們安排一個(gè)有關(guān)于管理培訓(xùn),這樣才能不負(fù)最初讓我們?nèi)?shí)習(xí)目——讓我們學(xué)到更多東西。
總體來說這次實(shí)習(xí)還是值得,希望在以后日子里,我們、學(xué)校和酒店都能共同進(jìn)步,創(chuàng)造出輝煌未來。
酒店實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6
而這一份實(shí)習(xí),帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡歷,但一定能增長我的閱歷;也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn),但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的,我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營,能直接與客人接觸對(duì)話,也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題,以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因:不為名聲,不為簡歷,只為過程,只為反思。
在實(shí)習(xí)初期,我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在B區(qū)(酒店共分為A、B、C三個(gè)區(qū))的一間大包廂,雖然有同事的提點(diǎn)和幫助,但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務(wù),感受完全不一樣。
一、經(jīng)歷新鮮,見識(shí)增長
身為一線基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識(shí)到不同的人,遇見、感受不同的事,每天的工作都會(huì)有新鮮感,富有挑戰(zhàn)性,總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學(xué)教師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),與他們簡短對(duì)話中,可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀色".的確,每位顧客都有自己的個(gè)性,我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì)、去服務(wù)全部客人,需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識(shí)外,與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識(shí)。與主管交流,主管給予我許多建議和評(píng)價(jià),與同事交流,許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷,需要自己用心體會(huì)。
二、小餐桌,大學(xué)問
餐桌上也講究藝術(shù),文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平?此坪芎唵蔚牟惋嫹⻊(wù),端茶送水遞毛巾,實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,會(huì)給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務(wù)禮儀缺失,那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆,直接會(huì)影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到:酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),無論是餐飲,還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快,顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對(duì)稱美的感覺;斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對(duì)客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉?duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求,因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò)。當(dāng)然,不能不承認(rèn),與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
三、酒店發(fā)展,仍需努力
要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢,那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來,保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多,無論是平時(shí)下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經(jīng)常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí),更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓,對(duì)于錦源酒店,制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢,定位不明顯:隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們不僅只追求生存資料消費(fèi),更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi),而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展,可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理,將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合,融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中,保持自身特色,做到一枝獨(dú)秀。如今,餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn):
1、 生態(tài)化,回歸自然,尋找鄉(xiāng)土氣息
現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大,在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
2、 時(shí)尚化,感受潮流,體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對(duì)"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題非常有個(gè)性和特色,有的走簡約風(fēng),有的走懷舊風(fēng),還有的走俏皮風(fēng),對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別;黃記煌以秘制燜魚江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化,錦源以潮汕海鮮為主要菜式,其優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時(shí)尚化,錦源又相對(duì)缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格,裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線,而不是大眾休閑消費(fèi)路線,沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機(jī),因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題,客源相對(duì)固定,沒有拓展,而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后,錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對(duì)受到了不小的沖擊,發(fā)展前景可以說是不容樂觀,定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式,服務(wù)不周到
的確,我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí),其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié),非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié),但對(duì)一線員工的管理卻有一些問題,并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù),除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新,對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯,導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià),最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢。百強(qiáng)餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內(nèi)部機(jī)制混亂,酒店的管理沒有明文規(guī)定,只有"習(xí)慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序,稱為SOP(Standard Operation Procedure)即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些,所謂的標(biāo)準(zhǔn),就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化,量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)(A、B、C和大廳),每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員(領(lǐng)班是輪值制度)和固定數(shù)量的服務(wù)員,每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大,其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理,垂直領(lǐng)導(dǎo),層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎(jiǎng)懲制度沒有完善,甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化,沒有考慮員工工作的感受,以至于激勵(lì)作用大大降低,員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。
另一方面,管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況,僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策,也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周,廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況,提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng),可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒有接受該建議,并且還讓各區(qū)域部長在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后,那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,很少客人點(diǎn)此類海鮮,最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白,錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。
可以說,一家酒店的管理、運(yùn)營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進(jìn),完善創(chuàng)新,才能具有靈活性,不斷為企業(yè)帶來正面的影響。
因此,在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上,學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議:
1、大膽創(chuàng)新,把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,定位要與時(shí)俱進(jìn);按照錦源酒店的客源來分析,大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風(fēng)格簡約時(shí)尚,向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵(lì)員工,完善酒店管理模式方法,服務(wù)更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有一定的差距,但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片,具有多米諾骨牌效應(yīng),牽一發(fā)而動(dòng)全身,酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到,顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn),以獎(jiǎng)為主,輔之以懲;最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,多鼓勵(lì)員工提建議提看法,管理人員和一線員工多交流,平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng),聯(lián)絡(luò)感情,增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受,那就是"感恩".感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí),讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日,但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助,讓我在剛開始對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行,去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多,完善自己,也奉獻(xiàn)社會(huì)。
而從宏觀方面考慮,當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀,餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展,如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌,是時(shí)候該引起我們的思考了。
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