家常肉炒面的做法

　　肉炒面是一道家常的做法，因此，如何做好吃的肉炒面。下面是小編為您整理的關(guān)于肉炒面的做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　家常雜蔬肉炒面

　　做法和步驟：

　　1

　　豬肉切肉絲，加鹽適量、生抽1匙、淀粉1匙拌勻，略腌制5-10分鐘。韭菜（或小蔥）切段、綠豆芽掐去頭尾（不掐也行）。鍋內(nèi)放水，燒開后，放入面條，撥散，中火煮到水沸騰，關(guān)火挑出面條，用清水略漂去表面淀粉粘液，撈出瀝干待用。

　　2

　　不沾平底鍋放1匙油，燒微熱后，放入腌制好的肉絲，撥散，炒到7-8成肉絲變白，放入韭菜、豆芽、煮好的面條，加入鹽、老抽調(diào)味，用長筷子翻炒3-4分鐘到面條均勻上色。順著鍋邊放入1匙醋，略翻勻后出鍋。

　　小貼士：

　　1、用來做炒面的面條沒有什么品種限制，但總得來說煮的過程都要短一些，保留一些嚼勁和韌性，半生狀態(tài)都沒關(guān)系，因為還有一個炒的過程夠熟。

　　2、切面制作時表面會撒很多白面，這種面條煮后一定要用清水沖洗或漂洗去淀粉粘液，如果是本身就很爽利的鴨蛋面、堿水面之類可省略此過程。清水漂洗還有助于讓面條瞬間降溫，口感變得更有韌勁。

　　3、在餐廳里，大廚們會用大量的油和大火爆炒來制作炒面，超多油的潤滑和大火快手能讓炒面不易粘鍋。在家火候達(dá)不到，而且油太多熱量過高，就必須根據(jù)實際情況做調(diào)整。改用不粘鍋炒面，用長筷子代替鍋鏟，就可以實現(xiàn)炒面不沾不斷了。

　　4、炒面的配料搭配可以根據(jù)自己喜好調(diào)整，雞蛋、牛肉、雞肉、青菜甚至海鮮都可以放入，喜歡吃辣還可以根據(jù)自己的喜好放入辣醬。

　　5、我非常喜歡炒面出鍋前放一匙醋，會降低炒面的油膩感（雖然家里做的'也不那么油膩），讓面條香氣更濃。

　　6、肉絲炒到7-8成熟就可以放其它材料了，后面的拌炒會將肉絲加工到剛好的成熟度，否則容易太老而不嫩滑。

　　寶寶吃的家常肉炒面的做法

　　適合寶寶：2歲以上。

　　原料：

　　面條（生）100克，豬肉50克，卷心菜2片，胡蘿卜20克。

　　調(diào)料：

　　食鹽適量，蒜1瓣，生抽10毫升，淀粉5克，植物油1湯匙。

　　做法

　　1.豬肉洗凈（要用流動水沖洗）切成細(xì)絲，撒一些干淀粉抓勻，然后加5毫升生抽腌制一下；卷心菜和胡蘿卜洗凈切絲、大蒜切碎。

　　2.鍋中注入足量清水，大火燒開后放入面條。

　　3.煮至熟爛后撈出，倒少量植物油，拌勻，防止面條粘連。

　　4.炒鍋中倒入適量植物油，油溫后（不用太熱）下肉絲滑炒熟后（肉絲顏色全變過來即熟）盛出。

　　5.鍋留底油，下蒜末炒香后放入胡蘿卜絲和包菜絲炒軟，然后放入面條、肉絲翻炒，加5毫升生抽和少量鹽調(diào)味后即可出鍋。

　　小訣竅：

　　☆會和面的媽媽們可以自己制作面條，也可以到糧油店里買新鮮的手切面，還可以用干面條或者是米粉來做，依喜好來定。

　　☆做炒面的幾個關(guān)鍵點：面條不要煮得太軟爛，剛剛過心最好（就是斷生，夾一根嘗嘗），吃起來才會筋道；面條煮出來之后，一定要記得在面條上淋油、拌勻，這個是為了讓面條根根分明不粘連，炒的時候才會清爽不黏糊。

　　☆吃的時候，再給寶寶來碗煮面湯，味道是很鮮美的喲！

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