木耳素包子餡做法

時(shí)間：2021-02-25 08:04:54 飲食文化我要投稿

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木耳素包子餡做法

　　木耳可以清腸胃補(bǔ)氣血，蔥頭可以促消化降血脂降血壓經(jīng)常吃一些對(duì)身體很有益處。用來搭配做包子是不錯(cuò)的注意，那么，今天，小編給大家介紹的是木耳素包子餡做法，供大家閱讀參考。

　　木耳素包子餡做法一：

　　用料

　　胡蘿卜三根

　　雞蛋三或四個(gè)

　　木耳適量

　　小蔥少許

　　姜少許

　　面粉 500克（大約蒸16_17個(gè)包子）

　　溫水 300克

　　酵母 4克

　　做法

　　鍋中放油先炒雞蛋，倒入蛋液后快速翻炒，盡量用勺子把雞蛋炒散成小碎塊。關(guān)火時(shí)加入小蔥末和姜末。

　　木耳提前泡發(fā)后切碎。

　　木耳用量可多可少，但最多不能超過胡蘿卜的量。我一般放入胡蘿卜量的四分之一。

　　不喜歡也可不放。

　　胡蘿卜洗凈，切成細(xì)碎末，或用擦子擦成絲。炒鍋放油把胡蘿卜碎炒兩分鐘。

　　胡蘿卜過油炒一下才能釋放更多的胡蘿卜素。

　　把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起，加入鹽、香油，多放一點(diǎn)花椒粉，這時(shí)可以嘗嘗餡的味道，適當(dāng)添加。

　　注意花椒粉是這個(gè)餡中不可缺的，不可不放。要實(shí)在不喜歡就算了。

　　在300克溫水里加入3克酵母和開，倒入500克面粉里和成面團(tuán)揉勻。蓋保鮮膜發(fā)酵，發(fā)至面團(tuán)膨脹兩三倍大。

　　將面團(tuán)搟成長條，然后切成面劑子。

　　500克的.面粉我切了16個(gè)劑子，每個(gè)面劑子大約50克左右。

　　搟成圓圓的面皮。

　　包成包子后，蓋棉布醒發(fā)。一定要根據(jù)室溫醒發(fā)好了，才可上鍋蒸。

　　蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。

　　18分鐘時(shí)間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過三四分鐘后再揭蓋子。

　　木耳素包子餡做法二：

　　主料

　　面粉700g 水400g

　　酵母5g 雞蛋適量

　　胡蘿卜適量粉條適量

　　蔥姜適量木耳適量

　　花生油適量鹽適量

　　十三香適量香油適量

　　辣椒油適量(可不放)

　　做法步驟

　　1. 面粉、酵母倒盆里拌勻，邊倒水邊用筷子攪拌成無干粉的面絮，用手和成光滑的面團(tuán)，放溫水鍋內(nèi)蓋蓋發(fā)酵(現(xiàn)在天冷，利用鍋內(nèi)溫度、濕度幫助發(fā)酵。

　　2. 發(fā)酵的同時(shí)拌餡，泡發(fā)好的秋木耳。

　　3. 胡蘿卜擦細(xì)絲、切短點(diǎn)，泡好的粉條切短、泡發(fā)好的木耳切碎、蔥姜切碎。雞蛋打碗里、加一點(diǎn)水、鹽攪勻，炒鍋燒熱倒花生油，倒入蛋液用筷子抄炒成碎塊，倒蔥姜末、胡蘿卜絲翻炒下，關(guān)火，倒入粉條碎、木耳碎、十三香、鹽、辣椒油〈可不放〉、香油調(diào)味冷涼備用。

　　4. 一發(fā)兩倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回縮，拉開有均勻的蜂窩，就發(fā)酵好了。

　　5. 放揉面墊或案板上開始用拳頭搗，用掌跟揉、折疊，并重復(fù)此動(dòng)作對(duì)面團(tuán)進(jìn)行排氣，直到把面團(tuán)揉光滑(分次撒少許干粉防粘)。

　　6. 搓長分劑。

　　7. 分別揉光滑(直接蒸就是圓饅頭)。

　　8. 取面劑按扁，搟成邊薄中間厚的面片。

　　9. 放入餡料(素餡散，餡中可打入一個(gè)生雞蛋拌勻成團(tuán)，好包些)。

　　10. 兩手協(xié)調(diào)依次捏褶。

　　11. 丑丑的包子。

　　12. 依次包好所有的包子。(包子好吃不在褶上，這句話是說我的吧，嘿嘿。)

　　13. 蒸鍋添溫水，把包子放上鋪了玉米皮(也可用棉餾布、油紙等墊底防粘)的蒸架上，蓋蓋醒十五分鐘左右�？粗髅黠@變大，輕盈了，打火，大火燒開轉(zhuǎn)中大火蒸十八分鐘關(guān)火，燜五分鐘掀蓋取出(天冷鍋內(nèi)外溫差大，可先用筷子支個(gè)縫跑跑氣再掀蓋，防止包子遇冷收縮。天熱不需支筷子。)