紅燜羊肉的最正宗做法
紅燜羊肉,是河南省新鄉(xiāng)市的一種特色美食,其主料是羊肉,配料是紅棗、枸杞等,調(diào)料為辣醬、食鹽、胡椒粉等,通過(guò)紅燜的做法而成。以下是小編為大家整理的紅燜羊肉的最正宗做法相關(guān)內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助大家!
做法一
食材:山羊肉、辣醬、紅醬油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、紅棗、枸杞、姜塊、蔥、精鹽、雞精、味精等
制作步驟:
1、把羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,放入清水中浸泡2—3小時(shí)撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中“出一水”,再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎,均待用
2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒
3、待羊肉收縮變色后,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi),并摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料
3、將砂鍋移至火上,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40—50分鐘,至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用,調(diào)入雞精、味精和孜然粉
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材:羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油等
制作步驟:
1、羊后腿肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊
2、燒一鍋開(kāi)水,水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出,再用熱水沖洗干凈,瀝干水分
3、鍋中熱油,倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的.羊肉塊,倒入料酒,翻炒3分鐘后,加辣椒醬和生抽,炒至羊肉上色
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中,加入大料、桂皮、香葉和清水,水要沒(méi)過(guò)羊肉
5、水燒沸騰后,撇去沫子,加鹽、胡椒粉,再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞,轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜。
紅燜羊肉的宜食人群
1、慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜;
2、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食;
3、脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動(dòng)脈硬化患者適宜。
4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病。
紅燜羊肉的忌食人群
1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;
2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用;
3、外感病邪,素體有熱者慎用。
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