紅燒鴨腿的做法

　　鴨的營養(yǎng)成分很高，還易于消化，所以在日常生活中 吃鴨肉就成了一件比較常見的事情。下面是小編收集整理的紅燒鴨腿的做法，希望對您有所幫助!

　　紅燒鴨腿的做法(一)

　　原料準(zhǔn)備

　　鴨腿4只，蔥15克，姜10克，鹽4克，雞精3克，糖3克，蒜5瓣，料酒20克，魚露5克，食用油若干，香油適量。

　　方法步驟

　　1、鴨腿洗凈后斬成塊，蒜整瓣，蔥切段，姜切片備用。

　　2、取大碗一只，將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露腌制30分鐘。

　　3、架鍋，起火，6成熱時入鴨腿和腌料一起煸炒出香味。

　　4、這時入溫水，沒過鴨腿，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘左右。

　　5、加糖、鹽調(diào)味后再燒20分鐘左右直到鴨腿軟爛。

　　6、開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上，最后點香油即可出鍋。

　　小貼士

　　1、煸炒鴨腿后要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩。

　　2、鹽放在最后，以免使鴨肉因為在烹調(diào)過程中發(fā)緊而影響口感。

　　紅燒鴨腿的做法(二)

　　食料準(zhǔn)備

　　鴨腿肉兩只，姜1塊，味精4克，白糖適量，鹽適量，蔥適量，芹菜一根。

　　步驟做法

　　1、將準(zhǔn)備好的冷凍鴨腿解凍后切成小塊，如果不是冷凍鴨腿就直接切成小塊。

　　2、鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的`鴨肉焯水去除血末和雜質(zhì)。

　　3、焯水后撈出在用清水洗凈，備用。

　　4、將芹菜洗凈切成段備用，同時將蔥、姜切碎。

　　5、炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨后倒入鴨肉烹入料酒翻炒。

　　6、最后，兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了。

　　小貼士

　　鴨肉去腥：焯水時水中放些料酒、燒時多方香料、最后加些芹菜可有效去除鴨腥味。

　　紅燒鴨腿的做法(三)

　　食材準(zhǔn)備

　　鴨腿兩只，胡蘿卜1根，大料1顆，丁香兩小粒，姜適量，大蒜頭適量，老抽適量，生抽適量，鹽5克，糖10克。

　　做法步驟

　　1、鴨腿洗干凈切成小塊，，胡蘿卜切成滾刀塊。

　　2、開火坐鍋，涼鍋涼油，油要一點點，只要能把鍋底濕潤即可;將鴨腿入鍋，翻炒。

　　3、等鴨腿出油后面，放入料酒、姜姜、蒜、八角、丁香;依個人口味調(diào)入老抽、生抽、鹽、白砂糖，加入熱水，蓋上蓋子，小火燜燉。

　　4、30分鐘后，揭蓋查看，湯汁變得粘稠些，與肉持平，這時，放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜塊，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燜制10分鐘。

　　5、關(guān)火，出鍋。灑上一些小蔥，色澤更加漂亮。

　　烹飪技巧

　　1、鴨腿可斬成小一點兒的塊，這樣更易成熟，更入味。

　　2、最好一次加夠熱水，中途就可以不用再加了，這樣也有利于鴨肉入味。

　　3、因為胡蘿卜本身具有甜味，所以白糖不用放太多

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