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紅燒魚的做法介紹

時(shí)間:2021-02-07 17:28:08 飲食文化 我要投稿

紅燒魚的做法介紹

     紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。下面就是小編整理的紅燒魚的做法介紹,一起來看一下吧。

  紅燒魚怎樣做不粘鍋?

  煎魚的時(shí)候煎鍋,我想這可能是大多數(shù)下廚做飯的人曾經(jīng)碰到過的事情了吧。當(dāng)然,現(xiàn)在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招,比如:魚下鍋前用生姜將鍋?zhàn)硬烈槐、在油里面放入少許鹽、在魚身上擦上少許淀粉……,這些妙招都非常好用。

  不過呢,如果萬一哪次功課沒有做足,等到該給魚翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)粘鍋了,這時(shí)該怎么辦呢?我的做法是:將火關(guān)掉,讓鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚塊,就可以輕松將魚塊完整地鏟下來了。這個(gè)方法也適用于煎制其它的菜肴粘鍋時(shí)的處理哦,比如煎荷包蛋,想給雞蛋翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋粘在鍋?zhàn)由乡P不下來了,此時(shí)可將火關(guān)掉,耐心地等上兩分鐘,就可以很容易地將一個(gè)完整的雞蛋鏟下來啦,屢試不爽哦!

  紅燒魚的做法一

  原料:

  魚,蔥姜蒜,各種調(diào)料。

  做法:

  1、魚清理干凈之后,放一會(huì)兒,瀝

  一下水。喜歡的,可以先用料酒、鹽

  什么的稍微腌15-20分鐘左右。

  2、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好。

  3、炒鍋放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下鍋,然后倒油,比燒菜要多放一點(diǎn)油,油熱之后放魚下去,火不必最大,中大火就好,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面。

  4、魚煎好之后,盛出來,鍋里留一點(diǎn)油,多余的油倒出來,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋,再加水,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉。

  這個(gè)過程是勤快人的做法,懶人可以不必盛魚出鍋,直接下調(diào)料,加水燉魚。

  喜歡吃辣的,可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋,也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

  5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

  應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的,不過,我翻魚的水平實(shí)在是不高,所以我燉的時(shí)候很少翻,只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

  不同的地方,好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng),如果喜歡魚的味道香一些,會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些。

  紅燒魚的做法二

  原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

       做法

  1.將魚洗凈、切塊;

  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí),把魚撈出。

  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。

  紅燒魚的做法三

  原料:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

  制作:

       (1)將魚清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長條,蔥姜切塊。蒜切片。

 。2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。

  (3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚,用微火燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤中。

  特點(diǎn):魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發(fā)亮。

  紅燒魚的做法四

  配料:

  魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

  做法:

  1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);

  2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

  3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

  4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。

  提示:

  1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。

  2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:

  魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的`,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。

  紅燒魚的做法五

  1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚 皮金黃色,才可裝碟。

  2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:

  魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。

  如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。

  3、紅燒魚程序通常如下:

  A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);

  B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

  C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

  D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。

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