紅燒肉的簡(jiǎn)單做法有哪些
紅燒肉怎么做好吃?紅燒肉的做法有哪些?一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
主料: 五花肉 西蘭花
輔料: 姜 大蒜 蔥白 八角 桂皮
調(diào)料: 干辣椒 冰糖 白糖 鹽 黃酒
紅燒肉的做法:
1) 五花肉洗凈后切成3cm見(jiàn)方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2) 把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
3) 鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4) 鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒(méi)的時(shí)候,糖色就炒好了。
5) 馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6) 湯鍋中倒入水,大火燒開(kāi)后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過(guò)涼水冷卻,瀝干水份。
7) 肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開(kāi)蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8) 最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤(pán)中即可。
紅燒肉制作提示
1.五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質(zhì)比較好。
2.炒糖色最好使用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失敗。
3.這款紅燒肉是不用老抽,生抽的,赤紅的顏色都來(lái)自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。
4.冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來(lái)色澤誘人,很有食欲。
5.很多人為了擔(dān)心長(zhǎng)胖,會(huì)對(duì)肥肉很懼怕,但其實(shí)別太過(guò)于緊張,適可而止的吃,不會(huì)為身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。我們的'身體,是需要適量的動(dòng)物脂肪的。
6.煸炒五花肉時(shí),要少放油,因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
7.用黃酒代替清水,既能很好的去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。記得,做這道菜不要放水哦,而是全部用黃酒來(lái)燒肉。
8.吃過(guò)紅燒肉后,如果覺(jué)得口感有些油膩,我推薦您,可以自己沖一杯陳皮茶,很清爽,解油膩的功效非常好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
五花肉又稱(chēng)“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,口感恰到好處, 富有彈性,稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,顏色鮮紅:新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的色澤明亮,明亮的色澤代表五花肉新鮮。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
【紅燒肉的簡(jiǎn)單做法有哪些】相關(guān)文章:
紅燒肉的簡(jiǎn)單做法04-08
紅燒肉的超簡(jiǎn)單做法04-08
苦瓜的做法有哪些03-26
電飯煲做紅燒肉的做法04-08
蘋(píng)果紅燒肉的美味做法04-08
山楂罐頭紅燒肉的做法04-08
湖南酒席紅燒肉的做法04-08
涼拌毛豆的做法有哪些04-06
涼拌黃瓜的做法有哪些04-05
苦瓜的做法有哪些呢03-26