紅燒肉的做法有哪些呢
紅燒肉是一道十分美味的美食,那么紅燒肉的做法都有哪些呢?以下是小編收集的相關信息,僅供大家閱讀參考!
紅燒狗肉的做法一
【材料】
狗肉、干紅辣椒、蒜頭、蒜苗、生姜、料酒、醬油、鹽、食用油
【做法】
1、將狗肉洗凈后斬塊,蒜苗洗凈后切段,蒜頭去皮拍碎,生姜去皮切片,干紅辣椒卸甲切段;
2、將狗肉飛水、去腥,然后用冷水沖洗一下,瀝干水分;
3、燒熱油鍋,下狗肉大火煸炒4分鐘,調入醬油、料酒,等水分干了之后,加入辣椒、蒜,以及適量的清水;
4、用中火燉,至肉爛,加入鹽、蒜末調味即可。
紅燒狗肉的做法二
【材料】
狗肉、生姜、蒜苗、香菜、辣椒粉、醬油、鹽、食用油
【做法】
1、將燉好的狗肉切塊,生姜切絲,蒜苗洗凈切段,香菜洗凈切碎;
2、將狗肉放到油鍋里炒勻,然后下點辣椒粉,再放點醬油,炒勻;
3、加入姜絲、蒜苗、香菜炒勻,加入燉狗肉的原湯煮2分鐘左右即可。
紅燒豬肉的做法
材料:精品五花肉、燉肉料包、茶葉
調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒、冰糖
做法:
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末,然后再放入沸水中焯一會,讓肉塊定型(讓成品賣相更好看);
2、五花肉切成3厘米大小的方塊,備用;
3、鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;
4、放入肉塊、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒一起煸炒,讓肉內(nèi)的.油分自然煸炒出來,防止成品口感過于肥膩;
5、另起一鍋,鍋中放少許油,倒入白砂糖,炒到白糖變成棗紅色時關小火;當糖色的氣泡由大變小時馬上關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)。
6、將炒好的糖倒入第4步驟的肉塊中,加少許紹酒燒開,再加入茶葉水去除腥味,最后加入醬油調色,小火燒45分鐘,燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可。
梅筍紅燒肉的做法
主料: 五花肉 春筍
輔料: 梅干菜 蒜 蔥姜
調料: 紹酒 糖 老抽 生抽 雞精
。、將梅干菜用溫水泡發(fā),并洗凈
2、五花肉切方塊,冷水下鍋,在鍋中放入少量紹酒與一片姜,焯好后撈起手熱水沖洗凈浮沫;
。、筍去皮,切滾刀塊,入開水鍋,焯好后撈起備用;
。、起炒鍋,放入少量油,下入五花肉煸至四面金黃。
。、往鍋中下入老抽、生抽,改小火燒一會兒使肉完全著色。
。、往鍋中倒入紹酒(不要放水)沒過肉,加入糖(要做成正宗南方口味的紅燒肉,糖一定要多放)
。、放入梅干菜、筍、生姜、蔥,改微火(一定要微火哈,要不然肉還沒爛,水已經(jīng)干了。┥w上蓋,燜30分鐘。
。、開蓋,調入雞精,加入剝好的蒜頭,再蓋蓋燜20分鐘即可!
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