浙菜菜系的幾大特點

　　諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”，浙江省內(nèi)不但丘林起伏盛產(chǎn)山珍野味，還有著豐富的水產(chǎn)資源。而到了浙江不嘗嘗我國八大菜系之一的浙菜，將會是你人生中的遺憾。那么，下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧！

　　浙菜是浙江一帶的.地方風味菜系，位列我國八大菜系之一，浙菜四大流派基礎(chǔ)上，就整體而言，有比較明顯的特色風格，那么我們就來說說浙菜的四大特點。

　　一、選料刻求“細、特、鮮、嫩�！�

　　細，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘。特，選用特產(chǎn)，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。

　　二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮

　　河鮮烹制獨到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2／3是用水作傳熱體烹制的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現(xiàn)殺，經(jīng)沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。

　　三、注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味

　　多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。

　　四、形態(tài)精巧細膩，清秀雅麗。

　　此風格可溯至南宋，《夢粱錄》曰：“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜肴，以風景名勝命名，造型優(yōu)美。

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