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云南飲食文化

時(shí)間:2021-01-29 12:11:55 飲食文化 我要投稿

云南飲食文化

  云南是全國少數(shù)民族最多的省份,各個(gè)民族有各自的美食佳肴,下面小編為大家介紹云南飲食文化,希望能幫到大家!

  云南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長,具有鮮嫩回甜,酸辣微麻, 重油味厚的特點(diǎn),適合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理風(fēng)貌和干濕分明的立體氣候,極其有利于動(dòng)植物的生長,得天獨(dú)厚的原料,為烹飪提供了豐富的來源。滇菜由昆明匯集三個(gè)區(qū)域菜的風(fēng)味名菜組成,滇東北地區(qū),烹調(diào)方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地區(qū),少數(shù)民族眾多,除具少數(shù)民族風(fēng)味外,還受清真菜的影響,具寺院菜風(fēng)味,滇南地區(qū),是云南漢族菜發(fā)源地。

  云南名菜有汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、香茅草燒雞、滕沖大救駕、酸筍煮魚等,馳名中外。云南風(fēng)味小吃過橋米線、云腿豆?fàn)F飯、蒸糕、燒餌塊、麗江耙耙、酥油茶等,深受游客歡迎。

  到云南旅游要吃地方風(fēng)味,應(yīng)從分地區(qū),分季節(jié),分檔次三個(gè)方面來說。

  吃地區(qū)

  滇南地區(qū)以通海、蒙自為代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的過橋米 線都是以精制而著名的。滇東北地區(qū)是云南進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路,商路商務(wù) 發(fā)達(dá),故而食文化也相對(duì)發(fā)達(dá)。菜豆花、連渣搞、酸辣雞、蕎涼粉、蘇紅豆等都 是地方名產(chǎn)特色菜。昭通的澆餌饌可算云南餌 吃法之最,你只有親臨現(xiàn)場才能切 身體會(huì)。滇西地區(qū)的大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚非吃不可。麗江的麗江粑粑、八 大碗也要嘗嘗。彌渡的卷蹄、風(fēng)吹肝、騰行的大救駕、炒餌 ,各種涼拌野菜、松 尖、松花粉等都極具地方色彩。

  吃季節(jié)

  在云南吃山是許多到云南來的人總結(jié)出的一句名言。5月至10月是云南各種 野生菌類的.生長期,此時(shí)到云南千萬別錯(cuò)過吃菌類菜的機(jī)會(huì)。干巴菌、雞宗菌、 牛肝菌,青頭菌、奶油菌都是味美佳品,雞宗度更是把菌類食文化發(fā)展到了極其 精制的境界。另外,各種山毛野菜數(shù)為勝數(shù),樹花、海菜都是很好的綠色食品。

  吃層次

  安寧蔥炒宣威火腿、汽鍋雞、滇味全羊度、鍋貼烏魚片都很出名。麗江三壘水是納西族迎賓的大菜之一。第一壘有20個(gè)盤子,裝有各種各樣的小吃,如花 生米、果脯、點(diǎn)心等,層層壘壘一桌,是喝茶談天的點(diǎn)心。第二壘也有20個(gè)盤子 ,裝有各種涼拌冷盤等下酒之菜,是筵席的序曲。第三壘24個(gè)盤子,裝有各種納 西族風(fēng)味的熱炒大菜。吃完了壘水,出門你就相跑上2公里以幫助消化。藥膳食品 如三七蟲草汽鍋雞也是非常有名的。

  在民間吃層次

  滇南地區(qū)苗、壯族的巴夯雞,哈尼族的石頭湯(把石頭燒熱后放入鍋中煮熱 食品),滇西南地區(qū)傣族、愛尼人的酸荀雞、酸荀魚、火燒干巴、香茅烤魚,傣 族的雞肉餌絲等都是不能不吃的掛肴。彝族的羊肉湯鍋加燒餌 、下扁 酒(一種 當(dāng)?shù)乜局频挠衩拙?;文山的肉、血旺米線、椒鹽餅、吊火鍋;巍山的粑肉餌絲 ; 舊、蒙自、建水、石屏一帶的燒豆腐;昆明民間的宣威火腿腳豆?fàn)F飯、炒青苞 谷等也是價(jià)廉物美的美味佳肴。

  特色茶酒

  云南的名茶:大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈貢的十里香茶。

  云南民間酒:傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西紅花酒是以西紅花為主要原材料, 經(jīng)特殊工藝釀制而成,在保健美容各方面均有療效,在昆明的售價(jià)為99元人民幣 一瓶。

  另外,云南的各種堿菜系列、榨菜系列等也都別具特色。

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