啤酒鴨腿的做法大全
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
做法一
材料:適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法:
1、將鴨子清理干凈后,用清水沖洗,然后將其剁成大小適中的塊。
2、鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、然后開大火,等里面的汁水都收的差不多即可出鍋,撒些胡椒粉味道更好。
做法二
材料:番鴨400克(1/4只),新鮮青、紅椒各1個,生姜30克,大蒜1個,干紅椒15克,八角2顆,花椒1茶匙,桂皮1塊,鹽1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法:
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。
6、最后水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
做法三
材料:鴨腿4只,蔥適量,干辣椒適量,老抽適量,啤酒適量,食用油適量,姜適量蒜適量,八角適量,鹽適量,生抽適量,糖適量。
做法:
1、鴨腿四只洗凈,斬成小塊,淋干水分備用。
2、炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鴨塊,大火翻炒。
4、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出。
5、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻。
6、倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1厘米左右即可。
7、蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘,鴨肉熟軟后,大火收汁,汁濃肉香即可。
做法四
材料:鴨肉700g,青椒1個,啤酒600ml ,姜片適量,蔥段適量,鹽3ml,老抽15ml,干辣椒15g,料酒15ml,花椒10g,生抽20ml。
做法:
1、鴨肉洗凈,切成中等大小的`塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油,待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
5、鴨油里倒入干辣椒,花椒炒香。
6、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟,倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒,慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
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