糖醋里脊的家常做法圖解

　　糖醋里脊是中華經典傳統(tǒng)名菜之一，浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。下面是小編整理的糖醋里脊的家常做法圖解，歡迎大家閱讀！

　　糖醋里脊的家常做法——材料

　　主料：豬里脊500克、番茄醬適量

　　輔料：淀粉適量、雞蛋2個、芝麻、姜、小白菜梗(用作裝飾)

　　糖醋里脊的家常做法——步驟圖解

　　1、姜磨成泥，擠出汁備用。

　　2、里脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

　　3、切好的里脊絲，用鹽，胡椒(白胡椒最好)，蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。

　　4、腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。

　　5、漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的'才會吃起來外酥里嫩。

　　6、炸好的里脊裝盤備用。

　　7、水淀粉放入一點芝麻備用。

　　8、鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。

　　9、勾芡。澆在立即肉上即可。

　　糖醋里脊的家常做法——小竅門

　　糖醋里脊，三步走：腌漬 炸制 調汁。

　　1、腌漬要用鹽 胡椒粉 蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時炒菜的量一樣。

　　2、炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。

　　3、調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。

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