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回鍋肉的做法及步驟

時間:2021-01-25 12:45:21 飲食文化 我要投稿

回鍋肉的做法及步驟

  回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食,它的魅力,因為歲月的流轉(zhuǎn)而備受國人喜愛。下面是小編為大家?guī)淼腵回鍋肉的做法及步驟,歡迎閱讀。

  主料:

  五花肉1大塊

  甜面醬半勺

  郫縣豆瓣兩勺

  花椒10幾顆

  醬油1勺

  料酒半勺

  白糖1茶匙

  雞精1茶匙

  生姜半塊

  大蒜兩個(獨瓣蒜)

  青椒兩個

  蒜苗(也叫青蒜)3條

  豆豉20幾顆

  回鍋肉的做法步驟

  1. 炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,放冷水里浸泡后刮洗干凈。

  2. 鍋里燒水,加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,肉還比較硬挺,就表示煮得恰到好處。

  3. 放涼的豬肉切成薄片。

  4. 青椒、蒜苗同臺競技圖。

  5. 六必居的甜面醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣,共同來為回鍋肉添光彩。(圖片是拍的六必居的干黃醬,實際用的甜面醬)

  6. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

  7. 鍋里燒油,油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

  8. 下姜蒜和花椒,小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒。

  9. 下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點豆豉。

  10. 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精,轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。

  11. 一盤色香味俱全的回鍋肉,口感絕佳,超水平發(fā)揮。耶!

  小貼士

  關(guān)于五花肉放在鍋里烙的過程,是因為肉皮在鍋里烙得起泡后再經(jīng)過水煮、炒制,吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因為可以去除豬毛。本來傳統(tǒng)的做法是火燒肉皮,廣州沒有條件燒,這是很好的辦法。

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