韓國飲食文化習(xí)俗

　　提起韓國料理，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的就只有泡菜，大醬等發(fā)酵食品。其實(shí)，這是一種極大的誤解！以下便是小編為大家所帶來的韓國飲食文化相關(guān)知識，希望各位會喜歡！

　　韓國飲食文化習(xí)俗

　　韓國飲食以自然為本，主要特點(diǎn)為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。作為發(fā)酵食品的王國，醬類和泡菜類發(fā)酵食品一直是韓國副食的主旋律。其中，泡菜蘊(yùn)含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。韓國人餐餐離不開泡菜，其在飲食當(dāng)中的地位也是不可顛覆，沒有任何食物能夠替代。不過，韓國泡菜跟以酸味為主的我國泡菜不同，自然發(fā)酵而成的韓國泡菜更是一種藥物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用。韓國泡菜還被美國的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一，而我國的泡菜，往往會與致癌和不健康食品聯(lián)系起來。

　　韓國人重視過節(jié)，遵守節(jié)日習(xí)俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國料理。跟中國的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國也有春節(jié)(農(nóng)歷1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷1月15日)、端午節(jié)(農(nóng)歷5月5日)、中秋節(jié)(農(nóng)歷8月15日)等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國節(jié)日當(dāng)中最隆重的一個。春節(jié)時準(zhǔn)備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個年糕湯有很特別的意思。在韓國過年的當(dāng)天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國人民常常用藥飯來招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說可以避邪，能夠過上平安的日子。農(nóng)歷5月5日端午節(jié)是插秧結(jié)束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗、解渴消暑的五味子甜茶。

　　除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊(yùn)含著韓國獨(dú)有的文化和情節(jié)。韓國粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺柱子”，據(jù)說粘糕里含有誠心、愛心和孝心的含義，因此節(jié)日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。

　　韓國的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國人十分講究祭禮食品。提前準(zhǔn)備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點(diǎn)不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時候去皮使用。另外，我們在古裝韓劇中經(jīng)常可以看到宮廷餐中有一款很精美的飲食-九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構(gòu)成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下�，F(xiàn)在大時節(jié)或喜慶事韓國人都會吃九折板。

　　合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個很好的發(fā)酵食品。但泡菜過咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內(nèi)的鉀成分就會將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產(chǎn)品方面，明太魚由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質(zhì)、維生素A、B、C等成分。其特有的`解毒功能和成分可以促進(jìn)新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚湯中加入水芹既可以調(diào)和湯味，又能預(yù)防食物中毒。

　　韓國飲食文化知識

　　主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)節(jié)。

　　副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補(bǔ)充營養(yǎng)，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當(dāng)?shù)撵翌�、加一點(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋里反復(fù)燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚醬等等。

　　韓國人普遍愛吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后加上佐料拌成的。他的種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。 韓國人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來到郊外山坡，席地而座，大家一齊動手，把帶來的糯米飯放到槽子里搗成“打糕”，然后分享。此時，大自然的美景與親友歡聚的快樂相交融，遠(yuǎn)比吃本身更為重要。

　　韓國飲食文化禁忌

　　1、長輩先入座

　　2、長輩先動筷

　　3、不可以取長輩未取的食物

　　4、少講話

　　5、取桌上的食物時必需使用筷子

　　6、吃飯必需用湯匙

　　7、湯匙和筷子不可以同時使用

　　8、吃飯的時候不可以把碗托起

　　9、不可以把湯匙和筷子放到桌上的器皿上

　　10、長輩不離桌前不可以離開桌子

　　11、在長輩面前不可以吸煙

　　12、跟長輩喝酒，喝酒時不可以直望長輩，要側(cè)著身喝。

　　同我國相比是不是大有出入，他們所禁止的好象在我們看來都是不可思議，也就是這樣好像在韓國很少聽到有誰誰讓自己的父母委屈之類的報道，但是也不是全都這樣的拉，但和我們相比起來要好多了，因?yàn)樵谒麄兊男睦镩L輩是最大的，要以德報恩嗎!所以在他們看來是要以孝為先。

　　招待外賓時，要特別注意擺席，不得讓外賓感到不便或別扭，最好能讓外賓帶著興致接受招待。 首先，要決定餐桌的形狀。 傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。 按用餐人數(shù)擺為獨(dú)桌、 共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過4人時，擺為圓桌或四方形大餐桌。

　　按韓國的傳統(tǒng)，應(yīng)該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人，但超過4人時，對外賓來講站著吃要比坐著吃更加方便。 除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，服務(wù)時使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否，將對影響到外賓下次還會不會再用我們的飯菜。

　　桌布和桌墊

　　傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布，桌子的原樣會顯得更加雅致，干凈。但在飯店使用桌布或單人桌墊看起來會更加美觀且衛(wèi)生。 桌布雖然以白色為原則，但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布，以營造氣氛，也較容易清洗。

　　桌布下垂30cm 左右，不抵膝蓋時最恰當(dāng)，但坐在坐墊上的時候，還要稍短一些。 如果桌布不能蓋住整個桌面時，不要將食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。

　　這時即使不使用匙筷托兒，也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。 大體上，以30×45cm 的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋，飯店名稱和菜單等來使用。 或者就直接使用白紙。紙制的桌墊是一次性。

　　匙筷托子

　　匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種，但最好是用物美價廉，方便使用的簡單式樣。 使用桌布時，或在大方卓上使用匙筷托子會顯得更加高雅。

　　匙筷以及餐叉

　　中國，日本及東南亞人會使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。 但對不能熟練使用筷子的外國人，把餐刀和餐叉與匙筷子一起擺在桌上更恰當(dāng)。 放餐刀的時候，把餐刀放在匙和筷的左邊，并將餐叉放在左手易拿到的左邊，這樣會使人感到更加親切。

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