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中國菜系及代表菜

時間:2022-10-13 14:51:08 飲食文化 我要投稿
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中國菜系及代表菜

  中華人民共和國做為世界上人口最多的國家,在吃的方面絕對是不會含糊的,各個地區(qū)自成一派,形成了享譽中國的八大菜系,那么八大菜系之中又有各自的代表菜,以下是小編為大家?guī)淼闹袊讼导按聿耍M蠹蚁矚g。

  中國菜系及代表菜 1

  魯菜

  魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表,是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色,十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

  主要特色菜有:糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。

  川菜

  川菜我國著名八大菜系之一,在我國烹飪歷史上占有重要地位,它取材廣泛、調(diào)味多變、花式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味,融匯了東西南北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收、善于創(chuàng)新,享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。

  主要特色菜有:水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。

  粵菜

  粵菜,即廣東風味菜,我國著名八大菜系之一,它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟,在國內(nèi)外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多;用料精而細,配料多而巧,裝飾美而艷;注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。

  粵菜的代表菜有:三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。

  閩菜

  閩菜是我國八大菜系之一,常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣,再后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當?shù)毓旁阶逦幕幕旌、交流而逐漸形成。其烹調(diào)特點是:湯菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。

  閩菜的主要菜肴有:佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。

  蘇菜

  蘇菜亦稱江蘇菜,中國八大菜系之一,主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調(diào)方法多樣;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質(zhì)均美。

  其特色菜有:松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。

  浙菜

  浙菜即浙江菜,中國八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史,其菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽,特點為:清、香、脆、嫩、爽、鮮,在中國眾多的地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成,給帶有濃厚的地方特色。

  浙菜系主要的.名菜有:西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。

  湘菜

  湘菜是我國八大菜系之一,其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘菜調(diào)味特色是辣、酸,以辣為主,酸寓其中。其烹飪技巧的特點為:刀工精妙,形味兼美;善于調(diào)味,酸辣著稱;技法多樣,尤以煨重。

  湘菜的特色菜主要有:毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。

  徽菜

  徽菜是中國著名八大菜系之一;詹说膫鹘y(tǒng)品種多達千種以上,其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點為:清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜,其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上。

  徽菜著名的菜肴有:火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。

  中國菜系及代表菜 2

  粵菜

  中國四大菜系之一,包括廣州菜、潮州菜和東江菜,以廣州菜為代表。 粵菜博采眾長選料廣博,奇而且雜,合、海鮮是食中珍品,鳥、鼠蛇、蟲皆為佳肴。選菜還講究鮮爽滑嫩, 夏秋清淡,冬春濃郁。除講究原料新鮮、現(xiàn)宰現(xiàn)烹外,還講究在火候上保持原料清鮮;洸苏{(diào)料獨特,常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調(diào)方法獨特,有煲、泡、“局”等;洸说腵代表菜有:三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。

  魯菜

  也稱山東菜,中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛,選料精細,講究豐滿實惠,烹調(diào)方法全面,精于制湯,善以蔥調(diào)味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處, 尤其對海珍和小海味的烹制,堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。

  川菜

  也叫四川菜,中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名于海外,有“食在中國,味在四川”之美譽。川菜選料認真,且配料細,烹制考究,調(diào)味多樣,尤其是味別多樣,有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴為:魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒巖鯉等。

  淮 揚 菜

  淮揚菜集江南水鄉(xiāng)揚州、鎮(zhèn)江、淮安等地菜肴之精華,是江蘇菜系的代表性風味;磽P菜選料注意鮮活鮮嫩;制作精細,注意刀工;調(diào)味清淡味,強調(diào)本味,重視調(diào)湯,風味清鮮;色彩鮮艷,清爽悅目;造型美觀,別致新穎,生動逼真。著名菜肴有:叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。

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