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南方與北方的飲食文化差異

時(shí)間:2021-01-18 14:17:44 飲食文化 我要投稿

南方與北方的飲食文化差異

  大家都知道南方與北方的飲食文化是有差異的,下面小編來給大家介紹南方與北方的飲食文化差異,希望對大家有幫助!

  一. 總體差異【南米北面】

  我國南北方的飲食習(xí)慣不同。南方人愛米飯,北方人喜面食,其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主,所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長習(xí)性喜高溫多雨的水稻。

  而我國北方降水較少,氣溫較低,耕地多為旱地,適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”,長此以往,便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。

  二. 不同調(diào)味

  長期以來,我國北方人形成愛吃咸食的習(xí)慣,就是通常人們所說的“口重”。我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,在過去,即使少量的蔬菜也難以過冬,同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉,北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”,這樣一來,北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。

  人說蘇州菜甜,其實(shí)與無錫的相比,蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖,包子的肉餡里也放很多糖,對北方人講,根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨,光熱條件好,盛產(chǎn)甘蔗,比起北方來,蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”,自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。

  北方人不是不愛吃甜,只是過去糖難得,糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在40°N以北地區(qū),而在我國古代沒有甜菜,北方居民只好以“咸”代“甜”來調(diào)劑口味了。雖說北方現(xiàn)在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)間的延續(xù),這種咸甜相對的趨勢會(huì)減弱的。

  三. 南北飲食講究差異

  從菜系來看,南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系,當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì),而北方體現(xiàn)的是粗獷。

  從菜量來看,南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜豐富,北方到了冬季就數(shù)大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。

  從喝湯來看南北迥異:南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的,更多的是在夏季天氣炎熱喝湯,廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯,尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯,但是湯是在飯后喝,一般不是作為一道菜上桌,而且主要在冬季喝湯,覺得熱乎、暖和。

  四. 南北春節(jié)飲食風(fēng)俗差異

  南方北方春節(jié)飲食風(fēng)俗的差異.雖然中國早就大一統(tǒng),飲食風(fēng)俗,還是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北咸”之類演繹,說南有年糕、北有餃子,不能算錯(cuò)吧。尤其過大年之際,它們都是象征意味濃郁的符號(hào)化食品,堪稱餐桌上的吉祥的經(jīng)典。

  南有年糕,北有餃子。春節(jié)是中國最大的節(jié)日。作為節(jié)慶的傳統(tǒng),年糕與餃子,各占半壁江山。大抵是南方人習(xí)慣吃年糕,北方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北方,但比較單調(diào),只有南方人才能將其做出眾多的花樣。至于餃子,很明顯屬于北方的產(chǎn)物,南方也開餃子館,一般都要打出“北方水餃”的幌子,以示正宗。

  這猶如某些店鋪強(qiáng)調(diào)“手工餃子”,與流水線上生產(chǎn)的“機(jī)器餃子”相區(qū)別。古典的食物,制作方法愈原始愈好,仿佛這樣才能保持原汁原味。在江南一帶,賣年糕,包裝紙上也常印有“水磨年糕”的字樣。

  年糕的名字起得好,喻示著“年年高升”。似乎多念叨幾遍,以誠則靈。不僅聽起來順耳,吃起來,味道也不賴。唇齒之間,能咀嚼出南方稻米天然的醇香。而且因其黏性大,口感獨(dú)特。江浙人家,大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕,作為供品。

  五. 不同食物不同吃法

  01

  燉湯

  南方人所謂的煲湯和我們北方的燉湯有本質(zhì)的區(qū)別。我們燉湯燉到肉和菜都熟了就好,湯和肉一起吃。而南方煲湯一定要小火煲很久,甚至一個(gè)下午的時(shí)間,要把所有精髓都燉到湯里,然后喝湯就好。排骨燉玉米,只吃玉米和喝湯,排骨基本扔掉了,那些排骨是柴骨,沒營養(yǎng)了。

  北方人把湯當(dāng)作一道菜,而南方人把湯當(dāng)滋補(bǔ)品。

  02

  餛飩

  廈門有一種到處可見的小吃,就是扁食。很多當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃這個(gè),現(xiàn)在也很受歡迎。這個(gè)扁食的形狀和北方的餛飩是一樣的,但餡的.做法和湯料卻不同。 北方的餛飩餡是剁碎的,據(jù)說扁食的餡是打(或者敲這個(gè)詞更恰當(dāng))出來的。就是用刀背或者棒子把一整塊肉一點(diǎn)點(diǎn)打成肉泥。

  扁食的湯料只有蔥花和類似白菜跟的東西。而餛飩的湯料是紫菜和蝦皮。

  03

  炒青菜

  南方炒青菜就是多放一些油,然后用大蒜(南方叫蒜頭)炸鍋,把青菜放油里來會(huì)翻炒幾下就可以。

  而北方一般都放一些肉。另外有一些菜和南方的做法也不一樣,比如菜花和包菜都可以和雞蛋一起炒,而北方只炒肉。

  04

  粥

  北方做粥通常都是大米粥(南方叫稀飯),也會(huì)放一些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥。

  但南方做粥的方式就多了,而且他們很少只做稀飯,多數(shù)都會(huì)做咸稀飯或者是甜的?梢杂酶鞣N材料做,比如最常見的就是皮蛋瘦肉粥,還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀飯。也可以用梨、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥。

  05

  粽子

  北方的粽子都是甜的,會(huì)沾著白糖吃。也有放一些紅棗、豆沙、棗泥等等材料,無論放什么味道都離不開甜的。

  而南方的粽子大部分是咸的,而且油非常大。

  06

  喝茶

  南方人喝茶很講究,且?guī)缀趺考叶加信莶璧牟杈,講究的是茶道,泡茶的步驟都有次序。

  而北方人喝茶很簡單,把茶葉放在杯子里,然后倒入開水泡開就可以喝了,這也看出北方人豪爽的性格。

  07

  菜肴

  南人的菜肴,多以精致細(xì)微見長,并格外講究情致,最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍、色彩豐富的緣故,南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾,然也包括就餐的環(huán)境,格外講究,一切都讓人賞心悅目。

  如今國內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館,大多裝潢都是南方風(fēng)格,便是明證。就烹飪方法來講,無論是烤、是燜、是蒸、是燉,還是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁雜而講究的程序,追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑,以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。

  北人的菜肴,則以色艷味重取勝,最大特點(diǎn)就是就地取材,講究火候。北方作菜的原料沒有南方的種類豐富,也沒有太多花樣,可便是極其普通的東西,北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。

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