廣西特色小吃老友面的做法介紹
本文導(dǎo)讀:老友面是一道廣西特色小吃,具有酸、辣、咸、香的特點(diǎn),而且還有通竅醒食、興奮精神的作用。下面我們來(lái)看看廣西特色小吃老友面的做法。
廣西小吃老友面的做法
食材:姜,蒜頭,生菜,伊面,酸筍,豆豉,肉末。
做法:
1.準(zhǔn)備好食材。
2.蒜頭拍碎切末,姜切絲。
3.將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、姜絲、酸筍、豆豉裝在小碗內(nèi)。
4.燒水煮面條,大火將水燒沸,下面條煮三分鐘左右。
5.親口試一下面條的`軟硬,合適后關(guān)火,將面撈出放入冷水碗。
6.大火熱油鍋,等到油鍋滾燙并冒煙時(shí),將碗內(nèi)的食材全部倒入油鍋內(nèi)快速翻炒。
7.豬肝/雞雜變色后倒入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下(如果家里有番茄,在這一步之后可以加入番茄),隨后倒入一碗熱水。這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)的湯水渾濁,并帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來(lái)的,大火炒能炒出很香的混湯。
8.湯水再次沸騰,把冷水中的面條瀝干水分放入鍋中攪拌均勻,加鹽調(diào)味,水沸騰后嘗一下面條軟硬,合適后關(guān)火。
9.將生菜洗凈,鋪在碗底,將煮好的面條倒入碗內(nèi),加蔥花即可。
廣西小吃老友面的來(lái)源
關(guān)于“老友面”的來(lái)歷,民間眾說(shuō)紛紜。據(jù)說(shuō),在20世紀(jì)30年代,有一個(gè)食客經(jīng)常去中山路一間小吃店就餐,久而久之,主客成了朋友。有一次,食客外感風(fēng)寒臥床不起,店師傅聽(tīng)說(shuō)后便給食客做了一碗面,放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等,食客吃完后大汗淋漓,全身感覺(jué)舒暢放松,連打一串噴嚏后風(fēng)寒全好了,高興之下給小吃店送去一塊上書(shū)“老友常來(lái)”牌匾!袄嫌衙妗睆拇说妹。老友面的傳統(tǒng)制作方法是:先將精面粉加雞蛋和面,反復(fù)搓揉,用竹杠反復(fù)壓打,切成細(xì)面條,再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風(fēng)味獨(dú)特,聞之酸辣鮮香,誘人食欲;食之開(kāi)胃解膩,回香無(wú)窮,并有祛除風(fēng)寒之功。
廣西小吃老友面不僅味道好,對(duì)于風(fēng)寒感冒也有一定的治療作用,在家不妨常做來(lái)吃哦。
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