燜鵝的簡(jiǎn)單做法大全
燜鵝是日常生活中常見的一種美食,很多人都喜歡吃燜鵝,燜鵝不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,以下是“燜鵝的簡(jiǎn)單做法”,希望給大家?guī)韼椭?/p>
做法一
材料
光鵝半只,芋仔幾只,柱候醬,姜蔥蒜適量。
做法
1、光鵝斬件飛水待用。
2、起鍋將姜蔥蒜爆香,加入柱候醬炒香,放入飛過水的.鵝肉拌炒,讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬,再加入芋仔稍微拌炒。
3、然后全部材料放入砂鍋,加入剛好沒過鵝肉的水,燜兩小時(shí)即可。
做法二
材料
鵝半只,姜,蒜,蔥,油,料酒,麻油,胡椒粉,鹽,雞精,砂糖,醬油,冰梅醬2大匙。
做法
1.鵝洗干凈斬件備用,姜切片、蔥切段、蒜切碎。
2.鵝加姜片下鍋?zhàn)浦笃虛破鹋堇渌栏蓚溆,蒜、姜下鍋爆香,倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水,適量的醬油少許鹽、雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身 汁水快收干。
3.加2大茶匙冰梅醬,少許砂糖翻炒均勻后燜幾分鐘撒蔥段以及麻油翻炒均勻即可。
做法三
材料
光鵝400克、大蒜15克、姜片15克、蒜頭15克,黑椒碎20克,花生醬、麻油各少許,鹽、糖、米酒、醬油、蠔油、花生油各適量。
做法
將鵝斬件備用;開鍋下油,爆香姜片、蒜頭和黑椒碎,下鵝件爆炒至出油,攢米酒。加入適量水和醬油、蠔油、米酒、花生醬,以鹽、糖調(diào)味,慢火燜45分鐘至稔,然后加大蒜煮開,最后加入少許麻油便成。
做法四
材料
鵝1塊,南乳,海鮮醬,鹽,酒,姜,蒜,糖,醬油。
做法
1、鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進(jìn)鍋里略煎一下。
2、起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香,再放如煎好的鵝翻炒一下,濺酒,加水。
3、放糖、醬油適量燜至焾,放鹽調(diào)味。
4、斬件上碟即可。
做法五
材料
大孟鵝1只,農(nóng)場(chǎng)粉芋2000克。調(diào)料蒜300克,生姜200克,生抽100克,老抽200克,九江雙蒸米酒50克,南乳100克,海鮮醬20克,面醬40克,腐乳醬20克,酸梅醬20克,色拉油3000克。
做法
1、將南乳、海鮮醬、面醬、腐乳醬、酸梅醬放入燒至五成熱的色拉油(用油約60克)中小火調(diào)拌均勻成燜鵝醬。
2、大孟鵝洗凈,用流動(dòng)水將鵝內(nèi)腔的血水沖洗干凈,控干水分后,將老抽均勻地抹在大孟鵝的外皮上。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒至四成熱,放入整只的大孟鵝,小火浸炸10分鐘后取出控油。
4、鍋內(nèi)留油40克,燒至七成熱時(shí)放入蒜大火煸炒出香,加入大孟鵝、生姜、生抽、米酒、燜鵝醬小火加蓋燜制。
5、在燜制大孟鵝的同時(shí),將粉芋洗凈,削去外皮,切成厚2厘米、重約50克的大片,然后洗凈,放入燜制大孟鵝的鍋中同燜(這時(shí)大孟鵝約燜了40分鐘),大約燜20分鐘后出鍋裝盤即可。
小訣竅特點(diǎn)
大孟鵝肉質(zhì)肥厚,芋頭軟爛清香,口味醇和自然。
注意事項(xiàng)
1、在調(diào)燜鵝醬的時(shí)候,下入腐乳等調(diào)料的時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確,過早下入調(diào)料無法出香,如果油溫太高,調(diào)料就會(huì)粘鍋。
2、大孟鵝必須先用油炸制后再燜,這樣大孟鵝的肉香會(huì)更濃郁。
3、如果買不到大孟鵝,可以用其他的大型鵝代替,鵝的毛重要控制在3500-4000克之間。
做法六
材料
廣東燒鵝500克,蕨根粉、芥蘭各50克,酥花生碎、香菜葉各10克。調(diào)料郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉30克,高湯800克,芝麻10克,色拉油50克。
做法
1、蕨根粉洗凈,放入50℃的溫水中浸泡30分鐘;芥蘭洗凈,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水待用;郫縣豆瓣剁成蓉。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、香料小火煸炒5分鐘至出香,放入高湯小火熬10分鐘,出鍋后過濾制成麻辣口水汁。
3、將發(fā)好的蕨根粉墊入盤底,再放上斬成重約10克的燒鵝,淋上麻辣口水汁,用芥蘭圍邊,撒上芝麻、花生碎、香菜葉點(diǎn)綴即可。
小訣竅特點(diǎn)
湯汁紅亮,味道厚重,麻辣鮮香。
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