竹筍燒肉的做法大全
竹筍燒肉這道菜怎么煮比較吃呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
竹筍燒肉的做法一
原料：五花肉500克，冰糖20克，栗子仁隨意，八角2個(gè)，香葉1片，花椒10粒，桂皮1塊，蔥姜蒜各2片。
調(diào)料：老抽2湯勺，生抽2湯勺，鹽2茶匙，料酒2湯勺。
做法：
1、五花肉洗凈去毛，冷水浸泡5-10分鐘。
2、切成約3x3cm左右大小的塊。
3、涼水入鍋，放入五花肉、蔥、姜，加入料酒，大火燒開(kāi)。
4、水開(kāi)后，撇去浮沫，撈出五花肉控干水分備用。
5、煎鍋點(diǎn)小火，放入五花肉，把肉煎出油來(lái)。煎完一面再翻面重復(fù)。
6、煎出油后，放入冰糖，繼續(xù)小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽翻炒均勻。
7、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉即可，加入料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，轉(zhuǎn)到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個(gè)小時(shí)。
8、把干香料放在一個(gè)小茶包中，避免散落在鍋里，投入鍋中。
9、燉煮的時(shí)間，我們可以煎一下栗子仁，這樣在燉煮的時(shí)候不容易碎，可以保持完整的。
10、1個(gè)小時(shí)后，放入肉鍋中。
11、再加入一些竹筍同煮，放入鹽調(diào)味。
12、繼續(xù)燉煮半小時(shí)左右后，大火收汁即可。
竹筍燒肉的做法二
材料：
竹筍、五花肉、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽。
做法步驟：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2、竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。
3、五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
4、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。
5、當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒。
6、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
7、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
8、再放入鹽，最后大火收汁即可。
tips：
1、筍要先用開(kāi)水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些，做出來(lái)的紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。
3、最后加水時(shí)，一定要加開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更彈牙。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的.谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
2、紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
竹筍燒肉的做法三
1、鮮筍去皮，洗凈切片。
2、鍋中水燒沸，將筍片倒入煮5分鐘除去澀味，撈出瀝水。
3、取兩三片筍衣，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
4、鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下入五花肉綽水定型。
5、將五花肉切成肉塊，蔥切成段、姜切片待用。
6、將砂鍋底部鋪入筍衣，碼上筍片、肉塊、蔥姜。
7、調(diào)入3勺老抽、3勺醬油、料酒2勺。
8、倒入足量熱水，沒(méi)過(guò)五花肉即可。
9、砂鍋移至火上大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
溫馨提示：
1、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。
2、燜五花肉時(shí)不要加涼水，這樣會(huì)讓肉質(zhì)收縮，影響口感，并且難煮熟。
3、竹筍的尖端，如果頭上的尖尖是黃黃的，一般就不會(huì)苦。如果頭上的尖尖是綠色的，那么可能就有點(diǎn)苦了。
4、竹筍按照生長(zhǎng)時(shí)間有冬筍春筍之分。春筍發(fā)育比較快，長(zhǎng)得比較快，所以質(zhì)地比較疏松，水分比較多，身材比較修長(zhǎng)。冬筍發(fā)育比較遲緩，長(zhǎng)得慢，質(zhì)地比較緊密，水分相對(duì)春筍少很多，身材比較矮。
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