牛肉丸子的家常做法大全

　　引導(dǎo)語(yǔ)：牛肉丸子很多人都喜歡吃，那么自己在家要怎樣烹飪牛肉丸子呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的`文章，歡迎閱讀！

　　黃燜牛肉丸

　　主料：牛肉(后腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克，

　　調(diào)料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

　　做法：

　　1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜；

　　2.放入碗中，加雞蛋、細(xì)鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿；

　　3.筍切成絲；

　　4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制；

　　5.3分鐘后，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。

　　鵪鶉蛋燒牛肉丸

　　材料：

　　牛肉丸半袋，鵪鶉蛋半斤，青椒一根，胡蘿卜半根，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，鹽，糖，醋，雞精，水淀粉

　　做法：

　　1.鵪鶉蛋煮熟后扒掉皮備用，牛肉丸從波箱里拿出來(lái)室溫解凍，青椒、胡蘿卜切片，蔥姜蒜切末待用

　　2.草菇老抽、海鮮生抽、鹽、少量糖、少量醋、雞精、水淀粉調(diào)汁待用

　　3.鍋內(nèi)放油燒熱，放姜蒜末炒出香味后，放牛肉丸翻炒2分鐘，再放入鵪鶉蛋翻炒均勻

　　4.放入青椒、胡蘿卜片翻炒幾下

　　5.倒入調(diào)汁翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可

　　傳統(tǒng)牛肉丸

　　主料：牛肉(后腿)

　　輔料：肥膘肉

　　調(diào)料：蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麥面粉、魚(yú)露。

　　做法：

　　1. 要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊。

　　2.放在砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉漿。

　　3.加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘。

　　4.隨后用大缽(大盆子)盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻。

　　5.用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。

　　6.然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸。

　　7.用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

　　8.食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸。

　　9.加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

　　黃金牛肉丸

　　材料：

　　牛肉丸，面包糠，雞蛋 ，油，面粉，鹽

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料（ 牛肉丸，面包糠， 沙拉 ，雞蛋 ，鹽 ，淀粉， 油 ， 黃瓜 ， 圣女果）

　　2.煮上一鍋水 沸騰后放入油 牛肉丸 中火煮上5分鐘。

　　3.牛肉丸煮好后，把雞蛋和面粉加上鹽打成蛋液（面粉完全融化即可，鹽在快打好的時(shí)候加入以保持其完整性）牛肉丸滾上蛋液然后裹上面包糠（初次操作可能會(huì)出現(xiàn)面包糠覆蓋不全面的問(wèn)題，再重復(fù)一遍步奏4即可 ，不會(huì)影響口感。）

　　4.炸4分鐘后出鍋濾油。配菜可以選擇青瓜、西瓜等果蔬（去油膩），淋上醬汁（推薦：沙拉醬 辣椒醬 黑椒醬），完成。

　　咖喱牛肉丸

　　材料：

　　牛肉丸十幾個(gè)，塊狀咖喱4塊，西蘭花半朵

　　做法：

　　1.西蘭花切成小朵，清洗干凈；牛肉丸解凍

　　2.熱油鍋，放進(jìn)牛肉煎至稍金黃

　　3.加入跟牛肉丸持平的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

　　4.關(guān)火后放入塊狀咖喱

　　5.慢慢攪動(dòng)，讓咖喱融化

　　6.咖喱融化以后，開(kāi)小火，并不斷攪拌，以免糊鍋；直至醬汁濃稠

　　7.另起一鍋，加鹽、油、白糖，水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入西蘭花，燙熟

　　8.西蘭花圍著邊上擺一圈，然后牛肉丸放中間即可

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