干的鳳尾魚怎么做好吃
做法一
蒸鳳尾魚的做法
主料:草魚
輔料:黃瓜、紅柿子椒、胡蘿卜、芹菜葉
調(diào)料:鹽、料酒、醬油、豉油汁、蔥、姜
烹制方法:
1、將草魚洗凈去頭、尾,頭部放在盤中,魚身從三分之二處依次切斷,底部保持相連,碼放在盤中,魚頭在中間,在魚身切開的部位,依次塞入胡蘿卜片、黃瓜片、紅柿子椒片,再均勻的撒上鹽、料酒、醬油;
2、坐蒸鍋,待水開后將魚放入大火蒸10分鐘,出鍋淋豉油汁,撒上蔥姜絲、胡蘿卜絲,放上芹菜葉點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn):形似鳳尾,色澤鮮艷。
做法二
魚骨很多,很細(xì)。最多的是用來做罐頭,想必也是油炸過的,似乎無骨。在做新鮮的鳳尾魚時,為了軟化魚骨,減少被魚卡住的機(jī)會,用裹粉香炸法,最合適不過。
在香炸的時候,外層裹得粉是至關(guān)重要的。炸完后能不能脆,就得看用的什么粉。這回我用到的`就是鷹派粟米澄粉,這樣的粉炸出來的外殼絕對是酥脆的。這樣鳳尾魚的多刺感,就幾乎沒有了。
用料:
鳳尾魚、粟米澄粉、鹽、味精
做法:
1、將魚洗凈晾干。
2、將魚身用鹽,味精碼上,靜至片刻。
3、均勻蘸上粟米澄粉。
4、在熱油中炸雙面金黃即可
做法三
鳳尾魚干食用之前,要進(jìn)行必要的處理。
首先要去除魚頭等魚雜,將魚干洗凈,把它浸入清水中1小時左右,期間最好換換換水。然后,把處理好的魚干放入炊具中,先不放任何調(diào)料,上鍋隔水蒸它10分鐘左右(注意不要讓鍋水進(jìn)入盛魚的器皿中),然后,把盛魚的器皿中的蒸餾水倒掉,放入少許小香蔥、老姜片、食油、咸鹽、料酒等調(diào)料,喜食辣子的,當(dāng)然可以擺上一些辣椒啰,再入鍋中猛火蒸它15分鐘左右,揭開鍋蓋,十分可口的“清蒸鳳尾干”即可上桌食用了,無論用它佐餐還是下酒均不失為一道好菜!
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