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腌制咸魚怎么做好吃法

時(shí)間:2021-01-14 20:42:20 飲食文化 我要投稿

腌制咸魚怎么做好吃法

  導(dǎo)語:腌制咸魚怎么做好吃法?魚肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。下面是小編給大家整理的相關(guān)內(nèi)容,希望能給你帶來幫助!

  咸魚咸肉的保存時(shí)間長、風(fēng)味獨(dú)特,是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對(duì),就會(huì)威脅人體的健康和安全。

  咸魚咸肉中含有較多的亞硝基化合物,食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此,在食用此類食物時(shí),一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是:先把咸魚咸肉泡泡,隨后用水煮一下或蒸一下,等開鍋后去掉湯汁,最后再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少,讓人們吃得更安全更健康。

  特別要注意的是,咸魚咸肉千萬不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷刈饔孟,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會(huì)大量增加。最后,吃時(shí)最好多搭配一些生的新鮮果蔬,以降低致癌物對(duì)人體的損傷。

  (一)咸魚的腌制方法

  原料配方

  魚肉:100千克。

  鹽:14—16千克。

  魚肉

  魚肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)轸~肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

  切魚肉指導(dǎo)

  (1)魚肉要斜切,魚肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時(shí)間泡水。

  (2)切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),且不易粘案板。

  制作方法

  (1)取料:腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

  (2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀,濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小,深淺多少,根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。

  (3)鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的.新鹽。復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻垛,繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

  (4)定鹽:腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí),說明鹽鹵變質(zhì),必須將鹽鹵重新煮沸

  (二)咸魚怎么做好吃

  清洗方法

  去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。

  正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度,經(jīng)過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下,反復(fù)清洗三到四次即可。

  咸魚的做法大全

  1、蒸咸魚

  原料

  肋條肉一斤,鹽、花椒、白酒。

  做法

  (1)鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。

  (2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上,然后用手反復(fù)擦勻,然后再灑在另一面,然后再用手反復(fù)擦勻,這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

  (3)把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住。

  (4)每天幫肉翻身一二次。

  (5)約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個(gè)孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下。

  (6)第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

  2、咸魚炒大蒜

  材料

  咸魚200g,大蒜200g,油適量,生抽適量,辣椒適量。

  做法

  (1)準(zhǔn)備好咸魚和大蒜。

  (2)大蒜洗凈,切成斜片。

  (3)咸魚用溫水沖洗干凈后切成片。

  (4)鍋中注入少量的油,下入辣椒爆香。

  (5)下入咸魚,煸炒至肥肉透明。

  (6)加入一點(diǎn)生抽翻炒均勻。

  (7)倒入大蒜片。

  (8)翻炒均勻即可。

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