2014處暑時(shí)節(jié)吃什么最適合
在不同的季節(jié)，要選用不同的食物制作飲膳。在《素問·臟氣法時(shí)論》中說：“肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之。”可見酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺。秋天宜收不宜散，要“少辛增酸”，少吃一些辛味的蔥、生姜、蒜、韭、辣椒等食物，防止肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，肺屬金，秋季肺金太旺則克肝木，所以“當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣”，食用酸味食品可以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣的侵入。
《飲膳正要》中又說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲并穿寒濕內(nèi)衣。”秋季的飲食調(diào)養(yǎng)，要貫徹“秋冬養(yǎng)陰”的原則，多吃些滋陰潤燥的飲食，像芝麻、糯米、粳米、枇杷、乳制品等柔潤食物，以防秋燥傷陰。以下介紹幾種時(shí)令果蔬，供大家參考。
銀耳
功效：益氣和血，滋陰潤燥。
應(yīng)用：適用于肺燥咳嗽，胃腸有熱，陰虛津虧等癥。
制法：洗凈泡脹，加水燉熟。
食用方法：佐餐食用或單獨(dú)食用均可。
解說：銀耳又稱白木耳，味甘，性平，入肺經(jīng)、胃經(jīng)。銀耳與黑木耳相比，性偏涼，養(yǎng)陰生津的作用比黑木耳強(qiáng)。關(guān)于銀耳，在《本草綱目》中記載：木耳益氣不饑，輕身強(qiáng)志。《日用》上也提到：治腸癖下血，又涼血。
銀耳是一種有補(bǔ)益作用的名貴補(bǔ)品，對肺胃陰虛導(dǎo)致的口干渴、便秘、咽喉干燥，干咳，咯血，月經(jīng)不調(diào)等，均有一定的療效�，F(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖具有抗衰老、提高免疫力的作用，常作為治療老年人身體虛弱、消瘦、食欲不振的保健食品。
需要注意的.是，銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食;變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。此外，銀耳中含有較多的硝酸鹽，煮熟后易產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)盡快食用。
芝麻
功效：補(bǔ)腎益腦，養(yǎng)陰潤燥。
應(yīng)用：適用于體虛頭暈，耳鳴耳聾，腸燥便秘等癥。
制法：生食或炒熟后搗細(xì)、磨成芝麻醬。
食用方法：佐餐食用。
解說：芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝經(jīng)、腎經(jīng)。《本草綱目》中記載：芝麻有益于傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服，輕身不老。《別錄》中也提出：堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，延年。療金瘡止痛，及傷寒溫瘧大吐后，虛熱羸困。
芝麻歷來被視為長壽食品，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷等微量元素，尤以鐵的含量最高。另外，芝麻中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，對于老年人的養(yǎng)生保健有重要意義。常用于老年人陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚干燥，以及肝腎精血不足所致的眩暈、頭發(fā)早白、腰膝酸軟等癥。
此外，患有風(fēng)邪侵入疾病及中風(fēng)的人長期服食芝麻，則步履端正，語言不謇。生芝麻嚼后涂在小兒的頭瘡上，有很好的療效。
藕
功效：除煩開胃，益脾補(bǔ)心。
應(yīng)用：適用于肺熱咳嗽，煩躁口渴，食欲不振等癥。
制法：洗凈搗汁或蒸食。
食用方法：搗汁飲服或佐餐食用。
解說：藕味甘，性平，無毒，入心經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)。《本草綱目》上說：藕適用于熱渴，散留血，生肌。久服令人心歡。《大明》也提到：搗汁服，止悶、除煩、開胃，治霍亂，破產(chǎn)后血悶。孟詵說：產(chǎn)后忌生冷，獨(dú)藕不忌，謂其能散瘀血也。意思是藕能夠入心經(jīng)、脾經(jīng)，消淤清熱，使血?dú)庳炌ā?/p>
藕生吃性寒，有清熱涼血的作用，藕汁對口渴、咯血、下血者有益。藕煮熟后吃，有健脾止瀉、開胃健中的功效，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。另外，藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含微量元素，有補(bǔ)益氣血、提高免疫力的作用。將藕切片煮粥，甘甜清香，年老體弱者常吃，可治熱渴，止泄，開胃消食。
生藕清脆爽口，但易傷脾胃。消化功能低、大便溏泄者不宜吃生藕。
黃豆
功效：健脾寬中，潤燥消水。
制法：做成熟食、豆?jié){服用，或研末外敷。
食用方法：佐餐食用。
解說：黃豆味甘，性平，入脾、大腸經(jīng)。黃豆含豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，被稱為豆中之王，在質(zhì)量上可與動物蛋白相比，而且對預(yù)防小兒佝僂病和老年人的骨質(zhì)疏松癥很有益。黃豆中所含的鐵，量多而且易于吸收。經(jīng)常食用黃豆可以降低人體膽固醇�；加袆用}硬化的人，多吃豆類食品，并減少肉類和動物內(nèi)臟的攝入，能使血液中的膽固醇降低，減輕和延緩動脈硬化。豆?jié){煮粥，可以潤肺、助消化，下大腸濁氣，利小便。
需要注意的是，黃豆中含有蛋白酶抑制劑，生食容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。這種蛋白酶抑制劑會被高溫破壞，所以食用豆制品時(shí)應(yīng)高溫煮熟。煮豆?jié){時(shí)要注意沒有浮沫時(shí)才算熟透了。
甘蔗
功效：清熱生津，滋陰潤燥。
應(yīng)用：適用于熱病傷津，心煩口渴，虛熱咳嗽等癥。
制法：甘蔗去皮，取汁食用。
食用方法：嚼汁咽之，或榨汁飲服。
解說：甘蔗味甘、澀，性平�！秳e錄》中說：甘蔗下氣和中，助脾氣，利大腸�！洞竺鳌分幸仓赋觯豪笮∧c，消痰止渴，除心胸?zé)��！恫烧浼飞咸岬剑焊收嶂慰人蕴摕�，口干舌燥�?/p>
甘蔗作為秋季的時(shí)令果蔬，具有和胃止嘔、清熱解毒之功。對于津液不足所致的口干、便秘、咳嗽痰少，胃津不足導(dǎo)致的反胃、干嘔，熱傷津液所致的口渴心煩等均有效用，為秋令適宜的果品。
甘蔗有青皮和紫皮兩種，青皮甘蔗功效更勝一籌。將甘蔗汁加入煮好的粥里，做成蔗漿粥，有滋陰潤燥的作用。如果有妊娠婦女陰虛嘔吐者，可將甘蔗2斤，絞汁一杯，生姜洗凈后絞汁20克，兩汁混合后飲用。每日一杯，可緩解惡心嘔吐。
需要注意的是，甘蔗性澀，脾胃虛寒，痰濕咳嗽者不宜食用。霉變的甘蔗產(chǎn)生神經(jīng)毒素，會損傷大腦、肝、腎等臟器,嚴(yán)重影響健康，切忌食用。
梨
功效：生津潤燥，清熱化痰。
應(yīng)用：適用于熱病傷津，肺熱燥咳，腸燥便秘等。
制法：生食，搗汁熬膏，或煮熟食用。
食用方法：單獨(dú)食用。
解說：梨性寒，味甘、微酸，無毒。入肺經(jīng)、胃經(jīng)。蘇恭說：梨適用于熱嗽，止渴。切片貼湯火傷，止痛不爛�！洞竺鳌飞咸岬剑撼\風(fēng)，止心煩氣喘熱狂，作漿，吐風(fēng)痰�！侗静菥V目》中說：潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒。
梨花全白色，得西方金氣之最，而果實(shí)成于秋天，功專入肺與胃，有潤肺消痰、降火止咳、養(yǎng)陰清熱等功效。適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳、咽干喉痛、痰咳便秘，以及內(nèi)熱所致的煩渴、痰黃等。急性傷風(fēng)失音，則可用生梨搗成汁頻服，胸中痞塞熱結(jié)的人，適宜多吃梨。將梨搗汁熬膏，可治肺陰虛咳嗽，又不傷胃。
如果身體虛弱，脾虛便溏、寒咳者忌吃梨。梨多食令人寒中，金瘡患者和乳婦尤其不能吃。此外，在梨、蘋果、杏、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核中，含有生氰葡萄糖苷等有毒物質(zhì)，食用時(shí)應(yīng)除去果核。
秋季環(huán)境干燥，肺氣旺盛，體內(nèi)的水分會隨著呼吸產(chǎn)生大量損耗，使人體水分相對減少。所以，除膳食之外，秋季還要適當(dāng)補(bǔ)充水分。此外，早晚多喝粥也是補(bǔ)水的好辦法。“粥能益人，老年尤宜”。父母早晨起床后，喝上一小碗溫?zé)岬闹�，可以補(bǔ)充睡眠時(shí)消耗的津液，養(yǎng)胃氣的不足，有很好的滋養(yǎng)作用。
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