牛排烹飪的訣竅是什么
每次赴(zhuang)宴(bi)的時(shí)候是不是有很多關(guān)于牛排的疑惑?到底應(yīng)該要幾分熟?自己在家如何烹飪出米其林級(jí)牛排?收起你那滿腦子疑問(wèn)，仔細(xì)看點(diǎn)評(píng)君今天的內(nèi)容!包教包會(huì)，童叟無(wú)欺!有了下面這18個(gè)煎牛排的小訣竅，分分鐘變身大廚!
❤入門(mén)級(jí)：
如何選擇自己需要的牛排熟度?
1.放5分鐘能拯救全部汁水!牛排在烹飪之后要放5分鐘啊，這樣會(huì)比趁熱吃要多汁500倍哦!點(diǎn)評(píng)君沒(méi)有騙人!專(zhuān)治嘴饞心急!
2.研究表明：橄欖油和黃油?其實(shí)根本就不適合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材的原味。是不是越來(lái)越崇拜點(diǎn)評(píng)君啦?
3.一定要用大火!這樣才會(huì)產(chǎn)生100多種肉香!別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類(lèi)型的肉香。不信你!試!試!
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!如果用熱成像攝像機(jī)拍攝煎牛排過(guò)程，我們會(huì)看到向上的一面很快會(huì)冷卻。但是，隔15秒就翻面能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過(guò)高，完美保存肉汁。說(shuō)得點(diǎn)評(píng)君垂涎三尺啦~\(≧▽≦)/~!
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就夠了!家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了(要什么自行車(chē)啊~)。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進(jìn)預(yù)熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了!一塊牛排能有多臟?你沖松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風(fēng)味，你用你的潔癖換來(lái)了一塊牛排深深地憂傷。尤其是處女座的你，千!萬(wàn)!別!洗!
7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房!用對(duì)半切開(kāi)的生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。雖然點(diǎn)評(píng)君在之前發(fā)過(guò)最討厭食材互動(dòng)，大蒜名列前茅，但少放一點(diǎn)還是可以起到事半功倍的效果滴~
8.不用海鹽?你就后悔吧!海鹽不是用來(lái)裝逼的，它是用來(lái)提升牛排肉層次感的!舌頭一會(huì)兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開(kāi)大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開(kāi)時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!摩擦，摩擦你的舌頭，似魔鬼的步伐，噢耶~
9.牛排不到20℃千萬(wàn)別下鍋!剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排才能很快煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。記住啦，心急的DPer們!
10.也可以試試綠胡椒嘛~假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現(xiàn)磨的，風(fēng)味才夠足。換一種味道，可以增進(jìn)情趣哦，哇哈哈!
11.雖然菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。
12.你有一塊頂級(jí)牛排肉?那就別用醬汁了!別用醬汁糟蹋頂級(jí)牛排，畫(huà)蛇添足多此一舉就是說(shuō)你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。B格勁升啊!
13.別忘了煎肉邊緣的脂肪你不覺(jué)得生吃西冷牛排周?chē)囊蝗χ竞車(chē)鍐?把它立起來(lái)煎一下，脂肪表皮會(huì)非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。點(diǎn)評(píng)君的最?lèi)?ài)啊!
14.選牛排，別只看雪花挑選牛排肉除了要看雪花，還要看肉色是不是自然紅潤(rùn)、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。屢試不爽哦~
15.拿什么拯救你，我夢(mèng)想中的脂肪比很多人都在夢(mèng)想脂肪和肉的比率達(dá)到50%，但大多數(shù)人吃到的時(shí)候都會(huì)覺(jué)得非常油膩。 真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個(gè)人都承受得來(lái)超頂級(jí)哦(就像擠地鐵從來(lái)沒(méi)有座一樣，點(diǎn)評(píng)君常說(shuō)，沒(méi)那種命!)。我們認(rèn)為30%左右才是最完美的`。
16.不是所有牛排刀都有鋸齒很多人覺(jué)得鋸齒刀是切牛排的利器，而事實(shí)上齒刀是“即便鈍了也能切”的懶人器具。用一把好的無(wú)齒刀切牛排也可以像豆腐那樣容易，而且會(huì)感覺(jué)更爽哦!所以對(duì)一把牛排刀來(lái)說(shuō)，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。
17.條紋煎鍋其實(shí)是用來(lái)裝逼的做牛排最好的方式是明火炙烤，因?yàn)榭炯苣軤C出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋這貨。其實(shí)，厚的生鐵平底鍋?zhàn)阋�，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!(口水也噴出來(lái)了...)
18.有一種高端的牛排做法叫Sous VideSous vide的意思是真空低溫烹調(diào)。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長(zhǎng)時(shí)間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會(huì)很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩!真是讓人欲罷不能啊...
專(zhuān)業(yè)Sous vide烹調(diào)機(jī)非常貴，但假如你是個(gè)吃貨+Geek，自己動(dòng)手DIY一臺(tái)也不錯(cuò)。(主要是省錢(qián)啊，學(xué)霸們!)
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