紅燒牛排骨怎么做

　　紅燒牛排骨

　　原料：牛排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，花椒，八角少許，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，

　　不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的`焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入花椒，八角、香葉、桂皮，

　　姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

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