煎牛排的家常做法
美國的牛排是最好的了,價格比國內(nèi)便宜太多,可是怕做不好,在家一直都只做的薄牛排(大約1公分厚),每每去牛排館解饞就下決心要攻克這個難題,這不,查閱了國外的菜譜大概明白了如何操作,即刻入手了一個鑄鐵鍋開做,沒想到效果極好,這樣在牛排館50刀的牛排在家8刀就搞定了,吃得先生和兒子一臉的滿足?墒裁炊荚诩页,我怎么才能享受別人伺候我呀!看來以后不能什么都學會:)
材料
做法步驟
1.買回來的牛排如果是aged就不用排酸,如果不是就最好排酸處理,做沒做排酸會直接影響到煎完后牛排是否肉汁鮮嫩充沛。簡單的排酸方法:把牛排解凍放在廚房用紙上放入冰箱冷藏,期間根據(jù)血水流出情況更換廚房用紙,血水排得差不多就好了,差不多一到兩天。我圖片上的肉是已經(jīng)排酸完了,所以顏色和剛買回來不同。costco有二種常賣的牛排一種是choice一種是prime,當然貴的好,第一次可以用便宜的練手,厚度在1.5到2公分左右。國內(nèi)的牛排要留意是不是排酸過
2.選擇有條紋的`鑄鐵鍋,這樣牛排的油就都在凹槽里不會水淹牛排。把它放入烤箱預(yù)熱到450華氏度就是230攝氏度左右,如果可以熱到300攝氏度更好。
3.在烤箱快預(yù)熱好的時候開始腌制牛排,記住牛排不是腌制的久才好吃,一共腌制時間控制在3分鐘。第一步給牛排上油,用橄欖油涂滿牛排包括側(cè)面按摩一下。不要舍不得油讓牛排吸收多點油才好吃,之后煎的時候不用再加油了。
4.這二個就是牛排腌制利器Costco都有賣。
5.先灑鹽,所有的面都灑到包括側(cè)面,一層鹽就好了不要重復灑不然會咸。之后灑黑胡椒方法一樣,黑胡椒可以根據(jù)自己的喜好灑多灑少,最少也要全部灑到一次,多你可以灑厚厚一層。
6.把預(yù)熱好的鑄鐵鍋移到火上開大火,烤箱改為350華氏度即180攝氏度。把牛排放在去煎每邊一分鐘
7.包括每個側(cè)面都要煎到,這樣才能封住汁水。一共不超過六分鐘
8.然后把切好的一小片黃油放在上面,我從院子里剪了一小截迷迭香放上去。插上溫度計放入烤箱烤,這個溫度計可以幫助你確定烤到幾成熟。我是喜歡五成熟(medium)就是溫度達到160華氏度即70攝氏度。剛到就好了不用過了。如果沒有溫度計按180攝氏度大約8分鐘五成熟(按2cm厚度),你可以按自己喜歡調(diào)整。60攝氏度是rare,70攝氏度是med,77攝氏度是well。
9.烤好馬上拿出來,這時不能馬上切開吃要靜置五分鐘,越厚的牛排靜置時間越長,一般不超過十分鐘。靜置的過程是讓肉質(zhì)變緊把肉汁鎖在牛排里,所以一定不能馬上吃。靜置完上盤后還可以再灑一點黑胡椒。
10.一份多汁的牛排就好了,趕快開吃,一個大人大約是8安士的量,不要做太多,吃不完加熱就不好吃了。
11.再來一張近照。
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