怎么做灌臘腸

　　臘腸好多朋友都很愛吃!主要是那個香啊!!!烹制后，香味都會包含在腸衣里，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特別濃郁。想想都要流口水啊!!!可是現(xiàn)在外面有很多黑心作坊用問題豬肉做臘腸出售，這些人的良心真是大大滴壞!隨便搜一下，就出來一堆關(guān)于“黑心臘腸”的新聞，實在是不敢買啊~!

　　所以今天咱們自己做的臘腸絕對比外面賣的干凈衛(wèi)生!而且口味隨心定!自己做的吃的時候還會很有成就感哦!做的開心，吃的放心!走過路過千萬不要錯過啦!

　　食材

　　1、豬肉(筆者買了4斤半，大家自己在家做可以多買點)

　　2、腸衣

　　3、白酒(筆者買的是二鍋頭)

　　4、保鮮膜、小漏斗

　　5、調(diào)料：白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉

　　步驟

　　1、肉已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴!然后呢把肉切成小塊。

 

　　2、加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調(diào)料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太咸了!還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。

 

　　3、料都加好之后就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴!

 

　　4、拌勻之后就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......早上八點半更新哦!

　　5、開始灌肉啦!從漏斗里塞進(jìn)去!這個過程還是非常好玩滴，哈哈!塞啊塞啊塞!漏斗里的空氣開始被擠出來了!

 

　　6、塞進(jìn)很多啦，哈哈!雖然樣子看上去丑了點，不過待會塞結(jié)實了就好啦!這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負(fù)責(zé)塞肉，因為是體力活嘛。媽媽呢負(fù)責(zé)把肉往下趕，小孩就負(fù)責(zé)捆腸線和戳氣泡，分工多明確!一家人其樂融融做年貨，想想都幸福啊!

 

　　7、脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊!

 

　　8、肉到底之后可以先開始用繩捆啦!這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的`細(xì)繩就可以啦

 

　　9、可以從底部開始捆哦!盡量把肉給壓結(jié)實咯!

 

　　10、最后再把頭給綁上!當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)!一段臘腸就大功告成啦!!!

 

　　11、然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦!不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦!

 

　　12、四斤半的臘腸全部灌完啦!合個影!一共灌了三條半的臘腸!因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是干腸衣就會細(xì)一些。

 

　　13、接下來就是要掛起來風(fēng)干啦，記得要找個陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦!烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦!也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里!美味啊!!!

　　注意事項

　　1、當(dāng)肉灌得很多，已經(jīng)快到底，很難擠下去的時候，可以把腸衣的下面那頭打上結(jié)，然后從肉的底部開始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度會很快，而且這樣擠壓出來會很結(jié)實!

　　2、看著不好看，不過很衛(wèi)生，很好吃~如果不喜歡吃太肥的肉，可以自己酌情多加點瘦肉。

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