臘魚怎么做好吃又簡單
臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風(fēng)味獨(dú)特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面是CN人才網(wǎng)小編提供的臘魚怎么做好吃又簡單,快來看看吧。
臘魚怎么做
食材明細(xì)
主料: 福壽魚10斤
輔料: 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g
制作步驟
1.福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。
7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。
臘魚怎么做好吃又簡單
1、將臘魚放在水里面泡一段時間,等魚軟了以后,瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油,將魚放進(jìn)去,煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜,倒點(diǎn)水,水開后出鍋
注意:因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過,所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法:將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中,倒入適量鹽,油,大火蒸十分鐘
干臘魚怎么蒸好吃
材料:臘鯉魚 250g, 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml), 枸杞子 10g, 白砂糖 1湯匙(15g), 黃酒 1湯匙(15ml), 鮮姜 1塊(約10g), 油 2茶匙(10ml), 水淀粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中,撈出瀝去水分,切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中,均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油,撒上白砂糖。
大火燒開蒸鍋中的水,將盛有臘魚塊的.大碗移入蒸鍋中,大火蒸30分鐘。
取出大碗,將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中,魚塊碼入盤中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁,之后調(diào)入水淀粉,攪拌均勻,待湯汁黏稠后關(guān)火,淋在蒸好的臘魚塊上即可。
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