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茼蒿怎么吃

時間:2021-02-19 14:32:05 飲食文化 我要投稿

茼蒿怎么吃

  茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜(在福建等地也叫鵝菜、義菜),在中國古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有“安心氣,養(yǎng)脾胃,消痰飲,利腸胃”之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。茼蒿怎么吃?來讓CN人才網(wǎng)小編給大家說說吧。

  四寶茼蒿

  1、茼蒿洗干凈瀝干水,切碎;北豆腐用刀捻碎,雞蛋分開蛋黃和蛋清待用;

  2、茼蒿碎加入北豆腐碎和勻,倒入蛋清,加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻;

  3、蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻;

  4、平底鍋中入少許香油,攤出蛋皮,并切細絲;

  5、炒鍋入油,燒熱后倒入茼蒿碎,迅速拌炒至蛋清凝固即可;裝盤時,把蛋黃絲放在菜上,即可出鍋。

  茼蒿魚頭湯

  食譜原料

  主料:鰱魚頭500克,茼蒿640克

  調(diào)料:姜4克,胡椒粉8克

  制作方法

  1. 大魚頭洗凈,去鰓,抹干水;

  2. 起油鍋用生姜爆至微黃,香氣大出;

  3. 加入少許米酒,加適量水,猛火煮滾,慢火煲40分鐘;

  4. 茼蒿洗凈,待魚頭湯煲好后,下茼蒿再煲10分鐘;

  5. 下胡椒粉調(diào)味,即可供飲用。

  蒜蓉茼蒿

  1、茼蒿洗凈,控水;大蒜切茸,姜切末;

  2、開水加鹽和少許油,將茼蒿炒過(先炒根部,再炒葉部),過水控干;

  3、起熱鍋,加半碗油,三成熱時下入蒜茸,慢火炸成金黃色撈出;

  4、留底油,下姜末煸香,加生抽、高湯、鹽,大火燒開,下入茼蒿,中火煨半分鐘,撈出裝盤,上撒蒜酥;

  5、將水淀粉加入鍋內(nèi)汁中,燒成薄芡汁,淋在蒜酥上即可出鍋。

  茼蒿的功效與作用

  1.消食開胃,通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。

  2.清血養(yǎng)心,潤肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,性味甘平,可以養(yǎng)心安神,潤肺補肝,穩(wěn)定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。

  3.利小便,降血壓 茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的.鈉、鉀等礦物鹽,能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油,以及膽堿等物質(zhì),具有降血壓、補腦的作用。

  如何挑選茼蒿

  茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟,可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度,葉子又厚又硬。

  新鮮茼蒿通體呈深綠色。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

  茼蒿的制作技巧

  1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時應(yīng)以旺火快炒。

  2.汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。

  3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

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