牛肉怎么做才好吃

　　番茄牛腩(這樣做牛肉不會老哦)

　　簡介

　　菜譜來自任蕓麗的貝太廚房《吃情十物》。照這個菜譜做的番茄牛腩，湯汁鮮香清甜，而且牛肉不會老~~很不錯!

　　很喜歡這本食譜，它除了一道道詳盡細致的菜譜，每個系列都有任主編的一篇文字，是一本有情懷的食譜書。另外，里邊的菜難度都不算高，容易成功，照著做，東西好吃又有成就感。且菜譜所用主要食材都是生活中最常見的：雞蛋、西紅柿、牛肉、豆腐、豬肉、魚肉、大米、雞肉、土豆、牛奶。
 

　　用料

　　番茄牛腩(這樣做牛肉不會老哦)的做法

　　1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成2~3厘米見方的`方塊。西紅柿洗凈后放入開水中汆燙一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。

　　2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱的流動水沖去雜質。

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結，老姜片，和洋蔥炒出香氣，然后放入西紅柿超軟。

　　4、把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊，調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升)，調入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉小火煮2小時。

　　5、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或青菜、青蒜等。
 

　　小貼士

　　1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉，也同理。

　　2.調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。

　　3.這道菜也可以用高壓鍋烹制，更節(jié)省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸汽后，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸汽后，再用中火壓10分鐘就可以了。

　　每個人口味都不一樣，食譜提供的是一個基礎的比例和做法，可以根據自己口味做加減調整。愿大家都能做出自己喜歡的番茄土豆牛腩。

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