牛肚的營養(yǎng)價(jià)值和功效
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。那么牛肚的營養(yǎng)價(jià)值和功效又哪些呢?來看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。
牛肚的營養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚營養(yǎng)價(jià)值概述
牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì),此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
2、牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì),能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡,能為人提供能量。因?yàn)榕6侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。
3、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕6侵兄竞坎⒉惶,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
4、牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有豐富的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題,還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富,但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的.鈣質(zhì)。
5、牛肚中含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等,可以維護(hù)人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤頭發(fā),預(yù)防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1,使人聰明,健康。
(2)維生素B2
牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時(shí),就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化,使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。
(3)維生素B3
牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時(shí),可產(chǎn)生糙皮病,表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀,常食用牛肚可以預(yù)防上述問題,還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。
牛肚的食療方
1. 于脾氣不足,健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個(gè),苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 于元?dú)獠蛔阒搫凇?/p>
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開后服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功。
3. 于脾胃虛弱,失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開后,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
牛肚怎么洗
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了,也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
堿面清洗
將牛肚用溫水泡一下,灑入堿面,浸泡半小時(shí)左右后開始清洗,反復(fù)揉搓,這樣就可以洗掉牛肚上的味,而且還洗得干凈。
熱水燙后清洗
牛肚的散丹部分,可先用清水沖洗表面雜質(zhì),用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定),用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?,就剩下潔白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不過就是毛肚了,一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器,趁熱加入干面粉,抓勻待五分鐘,洗凈煮熟即可入菜食用。
食鹽和醋清洗
在牛肚的兩面加食鹽和醋,用雙手反復(fù)揉搓,直到黏液凝固脫離,然后用清水沖洗干凈即可。
加熱清洗
將牛肚用清水沖洗過后分成小塊,投入冷水鍋里,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反復(fù)沖洗干凈。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋,反復(fù)揉搓兩面,揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。
堿面、面粉和粗鹽清洗
買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。
牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。
用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。
牛肚怎么吃
香菜拌牛肚
準(zhǔn)備牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子 2大勺(30克)。
將香菜清洗干凈,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干水分,切成小段備用。
將牛百葉清洗干凈,切成絲,入沸水鍋中焯水1分鐘,撈出進(jìn)入涼開水中,撈起瀝干水分備用。
準(zhǔn)備一個(gè)料理盆,倒入香菜和牛百葉絲。
加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子,攪拌均勻,即可食用了。
紅油牛肚
(1)準(zhǔn)備牛肚300克,白芝麻25克,鹽5克,辣椒油25克。
(2)牛百葉洗凈撕碎;
(3)鍋里放水燒開后加鹽,放入牛百葉汆熟后撈出,再用鹽拌勻;
(4)將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻,再撒上熟芝麻即可。
酸辣牛肚
(1)準(zhǔn)備牛肚100克,香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大蔥3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
(2)牛百葉泡洗干凈后,放入開水鍋內(nèi),加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;
(3)用冷水過涼后切成細(xì)絲;
(4)香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細(xì)絲;
(5)炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調(diào)料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出鍋裝盤即可
香辣炒牛肚
準(zhǔn)備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風(fēng)味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。
將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調(diào)味料在一個(gè)小碗里拌勻,多少看自己口味掌握了,腌制十分鐘更入味哦。(懶人做法,接下來更輕松)。
鍋內(nèi)倒入油,依次放入蒜薹,尖椒絲,干辣椒,一點(diǎn)鹽(中高火)。
翻炒3分鐘倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保證菜香味會(huì)讓你垂涎三尺。
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