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鹿肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間:2021-02-14 13:25:01 飲食文化 我要投稿

鹿肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效

  鹿肉是高級(jí)野味,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少,可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。下面是CN人才網(wǎng)小編給大家搜集的鹿肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效,快來看看吧。

  鹿肉的營養(yǎng)價(jià)值

  鹿肉含有較豐富的'蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

  食用功效

  味甘、性溫,入脾、胃、腎經(jīng);

  中醫(yī)認(rèn)為鹿肉具有補(bǔ)脾益氣的作用,還可補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽益精、養(yǎng)血益容。

  中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽之物,補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首,故對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,對(duì)那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

  貼士

  1、《本草綱目》記載:"鹿之一身皆益于人,或煮,或蒸,或脯,同酒食良之,大抵鹿為仙獸,純陽多壽之物,能通督脈,又食良草,故其肉角有益無損"。

  2、本站所介紹的菜肴中,有些菜肴的主料屬國家保護(hù)動(dòng)物或?qū)贅O不常見物種,可食性意義不大者,在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。

  適用人群

  一般人都能食用。

  1、新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

  2、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

  3、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列,多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。

  飲食禁忌

  鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食,癌病患者不宜與魚蝦同食。

  鹿肉與鲇魚不可同食。陶宏景曰:“鲇魚不可合鹿肉食,令人筋甲縮。”鲇魚含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì),而鹿肉中的某些酶類和激素,易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng),不利于身體健康,甚至?xí)绊懙街車窠?jīng)系統(tǒng),以致筋甲縮。[2]

  鹿肉與鮑魚不可同食:《飲膳正要》中記載:“鹿肉不可與鮑魚同食。”鮑魚性味甘平,無毒,具有開胃、下膀胱水之功效!侗静菥V目》記載:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食,發(fā)惡瘡。”從食物藥性來看,與鹿肉并不相背。但從食品生化角度考慮,鹿肉不宜與鮑魚同食。

  鹿肉與野雞不可同食。蘇頌說:“能動(dòng)痼疾,不可合野雞、野豬肉食,令人生癩。”野雞肉酸而微寒。《日用本草》記載:“雉性平,微毒,秋冬益,春夏毒,有痢人不可食。”李時(shí)珍曰:“春夏不可食者,為其食蟲蚊,有毒也。”鹿肉甘溫補(bǔ)陽,與野雞的食物藥性相克。另外,二者同食后會(huì)產(chǎn)生某些生化反應(yīng),對(duì)健康不利。

  鹿肉與蒲白不可同食!督饏T要略》記載:“鹿肉不可合蒲白作羹,食之發(fā)惡瘡。”蒲,又名香蒲,生長于池澤之中,春天的時(shí)候發(fā)芽生長,其莖白嫩,并可以食用,可以作羹,亦可蒸食,味道十分鮮美。蒲白性寒,味甘,具有去燥熱、利小便、止消渴之功效,可治口中糜爛,乃涼性之物;鹿肉甘溫,從食物藥性來看,二者的性味、功效有所不合,一般不宜同食。

  鹿肉的食用方法

  鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列,多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。

  冬蟲夏草海馬湯

  主料:鹿肉100克

  輔料:海馬18克,冬蟲夏草9克,棗(干)20克

  調(diào)料:姜5克,鹽3克

  制作方法:將海馬、冬蟲夏草、鹿肉、生姜、紅棗洗凈,放入瓦鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮2小時(shí),調(diào)味即可。

  適用人群:準(zhǔn)備懷孕的男女

  健康提示:補(bǔ)腎助陽、益脾養(yǎng)陰;糖尿病并發(fā)性功能障礙屬腎陽不足者,其癥狀,在女性表現(xiàn)為性欲下降,月經(jīng)紊亂,在男性則表現(xiàn)為腰膝酸軟,夜尿增多,神疲食少,舌淡苔白,脈沉細(xì)弱等;有外感或腸胃有濕熱者不宜飲用本湯;使用本湯以性功能障礙,舌淡苔白,脈弱屬于腎陽不足者為要點(diǎn)。

  鹿肉丁

  原料:鹿肉180克,筍丁50克,油40克,蛋清15克,水團(tuán)粉25克,白糖10克,鹽少許,味精1.5克,料酒10克,醋少許,醬油少許,辣油少許,辣豆瓣醬少許,高湯少許。

  做法

  1、把鹿肉切成1厘米見方的肉丁。

  2、將鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好,再用辣豆瓣醬抓一抓,用溫油滑開;筍丁用水氽一下。

  3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁。

  4、熱鍋打底油,倒入主、副料翻炒幾下,再倒入兌好的汁翻炒幾下,打辣油出鍋即成。

  龍眼珊瑚鹿肉

  主料:鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉500克,雞腿500克輔料,辣椒20克。

  調(diào)料:醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,豬油(煉制)40克。

  做法

  1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊,用水泡洗兩次。

  2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下,泡出血水。

  3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼,切開。

  4. 將胡蘿卜去皮切段,再削成扁球,用開水焯熟,清水泡涼。

  5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱,放入鹿肉炸后撈出。

  6. 在鋁鍋底放雞骨,用紗布將鹿肉包成兩包,放在雞骨上,然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉,燒開,撇去浮沫,放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止。

  7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來,將鹿肉包解開,放在碟中間。

  8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味,擺在鹿肉周圍,在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉,收濃后,加香油,澆在鹿肉上即可。

  人參鹿肉湯

  主料:鹿肉250克

  輔料:人參5克,黃芪5克,芡實(shí)米5克,枸杞子5克,白術(shù)3克,茯苓3克,熟地黃3克,肉蓯蓉3克,白芍藥3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,酸棗仁3克,山藥(干)3克,遠(yuǎn)志3克,當(dāng)歸3克,牛膝3克,淫羊藿3克。

  調(diào)料:姜3克,大蔥4克,胡椒粉1克,鹽3克,桂皮3克。

  制作方法

  1.將鹿肉除去筋膜,洗凈,入沸水泡一會(huì)兒,撈出切成小塊,骨頭拍破;將上述中藥用袋好,扎緊口。

  2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi),再放入藥袋,加水適量,放入蔥(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食鹽,置武火上燒沸,撇去泡沫,改用文火煨燉2-3小時(shí),待鹿肉熟爛即成。

  效用:填精補(bǔ)腎,大補(bǔ)元陽。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽痿、早泄等。

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