老北京過(guò)年吃什么
春節(jié)是漢族最重要最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。農(nóng)歷正月初一是一年的開(kāi)始,而正月上旬或中旬,大部分情況正好是春季的開(kāi)始(少部分時(shí)間立春是在農(nóng)歷臘月下旬),農(nóng)歷的正月初一現(xiàn)在定名為春節(jié);農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日,月小29日),稱(chēng)之為“大年三十”,除夕晚上全家人團(tuán)圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯),年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢(qián)的習(xí)俗,表示從農(nóng)歷上年的最后一天守到來(lái)年的第一天,因此,春節(jié)又稱(chēng)之為過(guò)年。那么過(guò)年的時(shí)候老北京人吃什么呢?一起來(lái)看小編分享的老北京過(guò)年吃什么吧。
鹵炸豆腐
鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京,那吃法就越來(lái)越多,并得到了南北結(jié)合口味提升,經(jīng)數(shù)百年的演變,形成了北京自己的'特色。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”開(kāi)張以后,調(diào)味品更加豐富,又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃,經(jīng)過(guò)不斷改良傳至今日。
薩其馬
薩其馬是老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn),前身是一種滿(mǎn)族的傳統(tǒng)餑餑——搓條餑餑。后來(lái)用白糖代替了熟豆面,成了“糖纏”,更名為薩其瑪。
食鯉魚(yú)
老北京有除夕夜食魚(yú)的習(xí)俗。魚(yú)必須是鯉魚(yú),最初是以祭神為名目,后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話(huà)相聯(lián),魚(yú)既是美食,也是供品。
豆兒醬
豆兒醬是老北京傳統(tǒng)小菜,其實(shí)它就是升級(jí)版的皮凍。在過(guò)去,它是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年必備的地道下酒菜,有冰箱以后,炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。
芥末墩兒
芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多,但芥末墩兒依然保存了下來(lái),一是這道菜太有特點(diǎn)了,二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過(guò)年的時(shí)候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過(guò)了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛(ài)。
年糕
年糕——春節(jié)吃年糕,“義取年勝年,籍以祈歲稔。”寓意萬(wàn)事如意年年高。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱(chēng)謂,魏晉南北朝時(shí)已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制作方法。明、清時(shí),年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食,并有南北風(fēng)味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時(shí)大量供應(yīng),是滿(mǎn)族拜神用的祭品,滿(mǎn)族名字叫飛石黑阿峰。
炸丸子
年夜飯上必有丸子,因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間,各家總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時(shí)間不固定,也沒(méi)有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子,端上來(lái)就能吃。
糖瓜
北京民謠:“糖瓜祭灶,新年來(lái)到”,首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時(shí)代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關(guān)東糖,預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。冬天把它放在屋外,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡,吃起來(lái)脆甜香酥,別有風(fēng)味。
餃子
老北京的滿(mǎn)、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無(wú)論是富裕人家還是窮苦人家,餃子是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗,并非大年三十這天吃餃子,老北京講究吃的是“五更餃子”,即初一早上吃。大年三十吃大魚(yú)大肉,年夜飯吃完開(kāi)始剁餡、包餃子,過(guò)了零點(diǎn)則不能再動(dòng)刀。過(guò)年包餃子要全家人一起,體現(xiàn)一家人的團(tuán)結(jié)和睦,齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料,還會(huì)放一些洗凈的硬幣和棗,圖個(gè)吉利。
到了五更天,素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過(guò)后,全家人到院子里燃放鞭炮;氐轿堇镄『⒔o老人磕頭,拿壓歲錢(qián)。之后,全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。
蜜供
蜜供亦叫“蜜供尖”,是敬奉佛祖的佛堂里,碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專(zhuān)用的面食品,大小不一,高矮不等,不論斤,論“堂”賣(mài)。這種蜜供尖頂端像個(gè)小金字塔狀,塔尖上插有福、壽、祿、喜、財(cái)帶花的字簽子。
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