過年習(xí)俗吃什么

　　過年習(xí)俗源自何時很難考究，不過一般認(rèn)為起源于殷商時期年頭歲末祭神祭祖活動。春節(jié)是漢族最重要最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。農(nóng)歷正月初一是一年的開始，而正月上旬或中旬，大部分情況正好是春季的開始(少部分時間立春是在農(nóng)歷臘月下旬)，農(nóng)歷的正月初一現(xiàn)在定名為春節(jié);節(jié)日具體時間最后的確定相信和這個時間對農(nóng)業(yè)勞作影響最小有關(guān)。那么過年的時候吃什么呢?一起來看看小編的分享吧。

　　鞭炮迎春

　　主料：豆腐300g 豬肉末100g 輔料：水發(fā)香菇適量 雞蛋1個 鹽適量 剁辣椒適量 白糖少許 胡椒粉少許 水淀粉適量 麻油適量

　　步驟

　　1.首先將豆腐切長方形的塊、水發(fā)香菇切粒。

　　2.準(zhǔn)備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻。

　　3.準(zhǔn)備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內(nèi)。

　　4.鍋中準(zhǔn)備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤。

　　5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開后，淋入適量水淀粉拌勻、麻油提鮮，澆于蒸好的豆腐上即可。

　　棗花糕

　　用料： 面粉500克 水240克 發(fā)酵粉3克 熟紅棗適量

　　做法：

　　1.紅棗提前煮熟。發(fā)酵粉用水花開加面合成面團

　　2.發(fā)酵成兩倍大

　　3.拿出來排氣揉面

　　4.取其中的一部分做成逐個小一圈的'面餅

　　5.一部分搓成長條

　　6.長條用筷子壓出折痕來

　　7.切成五厘米左右長一段

　　8.放一顆棗

　　9.將面圍著棗染成圓圈

　　10.用筷子將結(jié)合處加緊

　　11.全部做好

　　12.其中的一個大餅

　　13.將夾好的棗圈轉(zhuǎn)圈擺好

　　14.中間放棗

　　15.棗上面放第二大面餅

　　16.上面再放棗花

　　17.棗花上面放最小的園面片。上面再放一個棗花

　　18.做好之后稍微醒發(fā)十五分鐘。冷水上鍋。大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。

　　19.蒸熟后關(guān)火。悶蓋五分鐘。盛出。

　　糖醋鯉魚

　　主料：鯉魚1條 輔料：蔥適量 大蒜適量 姜適量 鹽少許 生粉70g 面粉30g 米醋100g 高湯200g 白糖100g 料酒15g 醬油10g 水淀粉適量 芝麻油適量

　　步驟

　　1.首先將鯉魚兩面每隔約兩厘米，斜刀切一刀，切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

　　2.準(zhǔn)備好鯉魚，撒上少許鹽，抹均勻，腌制二十分鐘。

　　3.接著準(zhǔn)備好一個碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入適量清水，調(diào)成粉糊，均勻的涂抹在腌制好的鯉魚表面。

　　4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚尾部，舀起熱油，順著鯉魚，從上往下淋，淋至鯉魚刀口處張開，再將魚下入鍋中，這時需要保持魚尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。

　　5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開后，淋上適量水淀粉，拌勻勾芡，最后淋上適量芝麻油，糖醋汁就制作好了，澆在鯉魚之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚就大功告成了!

　　孔雀開屏魚

　　主料：鳊魚1條 輔料：火腿適量 鹽適量 蔥適量 辣椒適量 鹽1茶匙 胡椒粉1茶匙 蒸魚豉油1湯匙 食用油1湯匙

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備原料。

　　2.鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

　　3.切好的鳊魚和頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

　　4.火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。

　　5.魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

　　6.開水上鍋蒸六分鐘即可。

　　7.裝飾好，用蔥、姜絲擺在魚頭后面，燒熱油澆在上面(可以不做)。

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