紅燒花鰱魚(yú)的具體做法

　　紅燒花鰱魚(yú)可是我最喜歡吃的菜了，饞了很久都沒(méi)有時(shí)間做一道來(lái)犒勞一下自己的味蕾，今天剛好放假，在家閑來(lái)沒(méi)事趁機(jī)好好露一手，我把做法步驟都記錄下來(lái)和大家分享分享吧。

　　材料準(zhǔn)備

　　花鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法步驟

　　1、將花鰱魚(yú)殺死，把內(nèi)臟和魚(yú)鱗處理過(guò)后，清洗干凈，把魚(yú)切塊；

　　2、把魚(yú)放到盤(pán)里，待水分瀝干后使用（也可自己擦干）；

　　3、把鍋燒熱下冷油，油熱后，把魚(yú)塊放入油鍋中轉(zhuǎn)小火煎制；

　　4、魚(yú)的`雙面都煎出金黃的感覺(jué)后取出；

　　5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋；

　　6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬用中火燉；

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉；

　　8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可完成；

　　小貼士

　　1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

　　2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；

　　3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。

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