紅燒鮑魚(yú)的做法
紅燒鮑魚(yú)的做法1
1、將鮑魚(yú)肉從鮑魚(yú)殼上撬下來(lái)，洗凈；一定要去掉綠色的內(nèi)臟；鮑魚(yú)殼洗刷干凈，入沸水中焯燙3分鐘，撈出控干水分，擺在盤(pán)中備用；用利刃在鮑魚(yú)肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒；將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗（謹(jǐn)慎加鹽，寧少勿多，因?yàn)椴煌尼u油咸度不一樣；還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽），攪拌均勻成料汁；姜、蒜、香菜切末備用；調(diào)勻水淀粉備用；
2、起炒鍋，鍋燒熱后加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒；下入鮑魚(yú)肉，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻；加入味汁，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘；少量多次加入水淀粉，調(diào)出適合的濃稠度；繼續(xù)略燒片刻，并晃動(dòng)炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚(yú)肉上；
3、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關(guān)火；將鮑魚(yú)肉逐個(gè)擺入鮑魚(yú)殼中，澆上鍋中剩余的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末（分量外），即可！
4、鮑參翅肚，珍味海鮮，以鮑為首。要想做的高級(jí)，那可復(fù)雜了；要想做的地道，非得土生土長(zhǎng)、吃海鮮長(zhǎng)大的海邊人。對(duì)于生長(zhǎng)內(nèi)陸、普通廚藝的煮婦，想要做出家�？谖秴s也不是難事兒——所謂家常，不就是普通調(diào)料、簡(jiǎn)單烹飪的代名詞嘛！
5、紅燒鮑魚(yú)——沒(méi)有高級(jí)的調(diào)味料，不需要高深的廚藝，普通蔥姜蒜、簡(jiǎn)單醬油醋，掌握一個(gè)簡(jiǎn)單的火候，一樣鮮香滑嫩，惹人垂涎；紅燒，更是迎合了喜歡濃油赤醬、重口味兒的人。
6、如此家常，正是珍味海鮮的百姓吃法——
7、所幸，今年海鮮便宜。據(jù)說(shuō)陽(yáng)澄湖的大閘蟹（當(dāng)然這是湖鮮，且做個(gè)參考）開(kāi)湖之前，價(jià)格就已經(jīng)降了兩成，其余海味、河味、湖鮮等，價(jià)格更是親民。逛一趟海鮮市場(chǎng)，拎回幾只螃蟹、鮑魚(yú)、扇貝等，因?yàn)閮r(jià)格公道而不禁心情十分暢快！
紅燒鮑魚(yú)的做法2
西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘
小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀
湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油
把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過(guò)涼備用
另想油鍋，把姜、蒜煸香
倒入生抽爆香
加入適量的'清水
再放入適量的蠔油與白砂糖
然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)
燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋
紅燒鮑魚(yú)的做法3
鮑魚(yú)食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結(jié)核干咳無(wú)痰、手足心熱、婦女陰虛內(nèi)熱、月經(jīng)過(guò)多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內(nèi)障、久病體虛、陰 精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。醫(yī)學(xué)研究證明，鮑魚(yú)有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內(nèi)熱引起的體熱、干咳，對(duì)白內(nèi)障有一定的療效。
食材：
主料：鮑魚(yú)3只、里脊肉222g
輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、生姜適量、大蒜子適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材(鮑魚(yú)洗凈浸泡了48小時(shí))
2.將鮑魚(yú)冷水上鍋蒸3小時(shí)。
3.將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
4.溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
5.放入里脊肉煸炒至變色。
6.待肉煸至灰色后放入鮑魚(yú)同炒。
7.倒入適量生抽煸炒。
8.注入鮑魚(yú)原汁小火燜燒20分鐘。
9.擱鹽調(diào)味。
10.放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤(pán)用的)
11.裝盤(pán)。
紅燒鮑魚(yú)的做法4
1、將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)；
2、將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；
3、將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；
4、將100克燜鮑魚(yú)的原湯和靠魚(yú)翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋內(nèi)煮；
5、煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒待調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗即可。
紅燒鮑魚(yú)的做法5
主料：
鮑魚(yú)適量
調(diào)料：
食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，米醋適量，淀粉適量，香菜適量，白糖適量，
紅燒鮑魚(yú)的做法 家常紅燒鮑魚(yú)的做法
紅燒鮑魚(yú)的做法
1、用勺鏟斷鮑魚(yú)背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。
（有些人因鮑魚(yú)價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚(yú)內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長(zhǎng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚(yú)內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見(jiàn)太陽(yáng)光，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過(guò)敏者反應(yīng)就更大。所以建議去其內(nèi)臟）
2、將鮑魚(yú)殼放入開(kāi)水中焯5份鐘消毒。最后裝盤(pán)時(shí)用。
3、將鮑魚(yú)正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5、鍋內(nèi)（入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚(yú)翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚(yú)熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)
營(yíng)養(yǎng)功效
鮑魚(yú)性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對(duì)肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
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