野筍雪菜炒肉末做法
這種小細筍很脆爽好吃的,我們也叫它來筍,它們多半都是野生的。大的筍子就要挑根部潔白的為好,北方人可能覺得都是春筍區(qū)別不大,不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法,還有就是并不是筍子都澀,大多數(shù)品種都沒有所謂的苦澀味,所以焯水去除一部分草酸的說法比較讓人接受,我以前在家吃新鮮筍不大焯水的,這個小筍我就沒焯。這邊以前不大好買,現(xiàn)在已經(jīng)好多了。
材料
筍,紅椒,切丁,肉末,生抽,鹽,生粉,雪菜,油,紅椒丁,白糖
做法
1.筍、紅椒、切丁,肉末用一點點生抽和鹽、生粉拌勻,雪菜也沖洗一下瀝干水分。
2.先用油將肉末過一下,變色即盛出,留底油把筍和雪菜炒一下,可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。
3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。
4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。
小訣竅
這個菜也沒有放鹽,雪菜雖然沖洗了下還是很咸的,加上肉末里已經(jīng)放了點鹽和生抽。辣椒最辣的部分其實是里面的
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍
怎么辨別竹筍的'好壞
一要看根部,竹筍根部的“痣要紅,“痣紅的筍鮮嫩。
二要看節(jié),竹筍節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。
三要看殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。
四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
芯和籽,不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。
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